美食烹调菜谱 食品历史介绍怎么写

摘要： .我国最早古老的烹饪方法？中国古代的传说是燧人氏发明了钻木取火，结束了人类茹毛饮血的历史。这个传说反映了旧石器时代人类掌握了人工取火的技术，人们就可以随时使用火来加工食物，不像是之...

.我国最早古老的烹饪方法？

中国古代的传说是燧人氏发明了钻木取火，结束了人类茹毛饮血的历史。这个传说反映了旧石器时代人类掌握了人工取火的技术，人们就可以随时使用火来加工食物，不像是之前需要等待自然火来烧熟食物了。火的发明，让人类得以吃熟的食物，这样可以减少疾病、延长寿命，也使人的大脑结构开始复杂起来，开始了华夏文明的新纪元，所以燧人氏也被成为“***”、“火祖”。

燧人氏

这个时候由于没有炊具，所以烹饪的方式很简单，主要有“燔”“炮”“烤”“炙”等方法，

“燔”和“炮”（二声）是不用去毛的加工食物的方式。“燔”是直接把带着毛的猎物丢到火里去烧。这种方式加工的食物不均匀，有些地方会烧糊，有的地方还没有熟。“炮”字，旁边有一个“包”字，是将食物用泥巴或树叶包裹后，再放入火中烧，就像现在我们见到的“叫花鸡”一样。这样可以避免食材被烧糊，同时又可以在去掉泥壳的时候，顺便拔去食材的毛，这是一种极有智慧的烹饪方式。

炮的烹饪方式

我国最早的饮食专著是哪部著作？

我国最早的饮食著作可能是《神农黄帝食禁》即《七卷食经》，为西汉时的著作，其内容涉及到病后食物禁忌，不宜吃的食物以及食物类药物的草本说明，在丹波康赖的《医心方》中多有引用。

在书中对多种食物有描述，如粳米在《七卷食经》云：味甘，微寒，止寒热，利大肠，疗漆疮。柑子记为：味甘酸，其皮小冷，治气胜于橘皮，去积痰。鸡头记为：食之益精气。猪肉记为：合五辛食之，伤人肝脾；鲫鱼合食，令人发损消。又不可合鲤鱼子，伤人。柚记为：味醋，皮乃可食，不入药用。干枣记为：食之轻身，和百药。生枣记为：常服枣核中人，百邪不干也。李记为：味酸，熟实可食之。杏记为：杏人不可多食，令人热利。桃实记为：桃两人者，有毒，不可食。梅实记为：味酸平，诗云，梅，香类也，又可含以香口也。枇杷记为：味酸，食之安五脏。猕猴桃记为：味甘，寒，无毒，食之无损益。还有诸如此类的内容。

不过《七卷食经》偏中医学类，有着中医养身的道，在记载大多数食物时，都会提及它的效果，但没有具体食材的做法，而且到了现代许多内容也多有散佚。而有具体菜肴名称的饮食类著作应该是《食珍录》，这本书是南北朝时，余姚人虞倧所著，书中记载了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，例如：韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙；衣冠家有肖家馄饨、庾家粽子；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；炀帝御厨用九饤牙盘食。虽是记载菜肴，但是做法也不详。

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》，它不仅是我国古代农学史上的划时代著作，同样也是饮食类著作，书中记载了各类食材的养殖、储藏、加工、烹饪等内容，既记载了北方少数民族的菜肴和烹饪技术，如：“胡炝肉”、“羌煮法”也包括中原内地的菜肴，如“烤乳猪”等。更多的是记载老百姓日常生活中的荤素菜。而且详细介绍了制作神麴（酒曲）、酿酒、做药米、做酱、做醋、做豆豉、做脯腊、做羹、做饼、做醴酪、做素食、做糖、煮胶等的过程，运用到的制作手法一共包括了蒸制、煎消、炙、烤、煮、熬、过滤、日晒、风干等许多方法。所以可以说，出现最早的食材描述的是《七卷食经》，出现菜肴的是《食珍录》，出现食材和做法的是《齐民要术》。

Cola

中式烹调的形成期被称为什么时期？

中式烹调的形成期被称为汉魏六朝时期: 这是指汉魏六朝时期。在烹饪原料方面，国外的一些烹饪原料陆续传人我国，如胡瓜、胡豆、菠菜等蔬菜以及油料、调料等；在烹饪用具方面，铁器取代了铜器，已逐步向轻薄小巧的方向发展；在烹调技法方面已广泛应用油煎法，这对后世影响很大；在烹饪理论方面只黄帝内经》、《齐民要术》等都对食疗、原料、食品酿造等方法进行了论述。