少数民族菜系 食谱制作***

摘要： 有名厨在头条吗？能告诉我烧菜放什么调料，或怎么弄才最好吃？请赐教？烹饪虽小道，但也不能速成！不是放甚么就好吃！君不见改革开放后数十年，全国的烹饪学校有如雨后之笋，可曾陪养有人才？更...

有名厨在头条吗？能告诉我烧菜放什么调料，或怎么弄才最好吃？请赐教？

烹饪虽小道，但也不能速成！不是放甚么就好吃！

君不见改革开放后数十年，全国的烹饪学校有如雨后之笋，可曾陪养有人才？更别说大师，他们只会翻版菜，简化菜，杂烩菜！

急等不如点外卖！

谢谢朋友的邀请：之前下海经营过饭店，算不上个大厨，菜要做的好吃，和下面的因素有直接的关系。

购回的原材料要新鲜，要有好的刀工，而且还要讲究火候，海边的人在加工海鲜的时候都是讲究原汁原味的，加的佐料多了，反而不好吃。

如果是家常的小炒，要备有酱油，糖，盐，料酒，淀粉，鸡精粉，醋。

菜煮的多了，实践出真知自然就煮得好吃，首先要有兴趣，网络上有关这方面的视频教材很多，可以吸收一下别人的经验。

我不是名厨，甚至连厨师都不算，不过我喜欢烧菜。我可以分享给你我的经验。

1、滋润莫过家常饭，能把平时见到的蔬菜做好就是很了不起的事情了。悄悄告诉你，你能把平时的蔬菜做好，保管你越来越不喜欢饭店的味道。所以，好好研究研究家里平时吃的吧。

2、吃菜要顺四时，也就是说要顺应季节的变化，那吃什么，应季蔬菜，这个季节产什么吃什么，为什么呢？菜只有应季的才是顺应天时的，再说咱们吃，不就讲究个新鲜吗？

3、做菜要用心，不能稀里糊涂，也得讲究个营养搭配。荤素适当，色泽鲜艳，香甜可口。

4、烧菜放的调料，那要看是什么菜，不妨调料能做出来好味道当然是最好的，必须放调料的话，放到不影响菜本身的味道为最佳。

5、评论一个菜好不好，主要是色香味三样。然后才是营养搭配，文化内涵等等因素。

所以，做菜首先要做到的就是让食物能都最恰当的方式进入你的嘴。

最后，说点儿别的，但是和做菜是想通的，或许对你有帮助。

中华五千年的历史，是由人创造的，而是人就需要吃，那么 我们从另一个角度来讲，中国五千年的历史文明，其实就是一部吃的历史，而中国又是一个农业文明为基础的国家，吃自然占了很大一部分篇幅，不管是各大菜系的名菜，还是宫廷御菜，本源都是老百姓自己做出来的。只是因为经济状况的原因，做的更加复杂，手法的不同，做的更加好看而已。所以吃里面渗透着做人的艺术和哲学，大道至简，最简单的反而是最难的，名厨不一定就能做好最简单的饭，举个例子，大凡饭店的厨师一般都做不了家常豆腐，他们做不出来家里的味道。人们在吃饱肚子的基础上，最终其实吃的是自己的心，常年在外的人，尤其思念家里的味道，所以但凡吃上一口地道的家乡味儿，或者能够吃上一次妈妈的饭，那种享受才是至味。

做菜也和做人一样，踏踏实实的做就好了，不用讲究很多花样，不管怎么变，自然的味道是不可更改的，你不要想吃豆角，却把豆角做成茄子，那就大错特错了。原味是本味儿。才是最好的味道。做人也一样，善良才是本真，一切的手段不过也只是为了自己更好一点。只要做好人，然后用心做菜，遵循菜的味道，享受劳动带来的乐趣，就能做出最好的菜。

#乐活周末#周末你会自己在家做饭吗，有什么特色家常菜？

周末你会自己在家做饭吗？有什么特色家常菜？

会的，作为一名资深的主妇，在丈夫吃完五天的食堂后，嘴里淡得出鸟味时，而我自己一人也凑合几天了，必须好好改善一下伙食了……

都市人对于吃，是很矛盾的！一方面，口腹之欲要求吃得"食不厌精"，巴不得有山珍海味的满汉全席来犒劳犒劳。。。另一方面，营养学和养生学又当头棒喝——不能吃得太荤，太油……左右两难中，选取折中！唯独来了客人，就摈弃所有理由，一顿狂吃……

星期五那天，我会将备好食材，如果有点忙，就从冰箱中取出点排骨，肉或鱼块放冰箱上格醒冻，要么去菜市场买点新鲜的荤素食材回家。到了星期六，早上简单点，下两碗面，对付早餐。中午，做的菜最好不与平时星期一到星期五吃的菜重样。最常吃最易做且最受欢迎的菜是辣椒炒肉。肉切片也可以先煮熟再切大片炒回锅肉，同样是与辣椒搭配，但两种做法味道有点不同……回锅肉花的时间长一些，味道香一点……有时候，干脆从冰箱里拿出腊肉或腊肠，洗净切片，直接下锅炒……

我经常红烧鱼，将稍微腌制了的鱼在烧热的油锅中煎炸，两面金黄了再放一碗冷水，加入姜丝，豆豉，酱油，蒜蓉，辣椒粉或剁辣椒，然后盖上慢慢地烧，再过六七分时揭开，汤汁已收就可以起锅了……

再就是熬制一碗汤。有时是玉米炖排骨，有时是鸡炖红枣，有时是排骨炖湖藕或排骨炖苡米，莲米，党参，红枣，淮山等等几样熬成一[_a***_]浓汤。

另外还有个一成不变的固定菜，它就是青菜，随着季节的变化，它也不停地换着品种……油麦菜，蓊菜，萏菜，上海青，菠菜，茼蒿，等等……

餐桌上不撤的永远是坛子菜，辣萝卜或霉豆腐或剁椒拌姜，或是豆酱……这些，都是我自己做的，用以佐餐开口味的。。。