菜肴的风味体系包括 厨艺和什么

摘要： 划分中国菜系流派的原因？在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛...

划分中国菜系流派的原因？

在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味

习俗原因

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

气候原因

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮溼，菜肴多用麻辣浓味。

烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜 ，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

散味儿是什么？

散味儿是指一种清淡的、微咸微甜的口感和味道。它通常用来形容食物或菜肴，在中国烹饪中，散味儿常常被认为是一种平衡口感和增添风味的重要调味方式。散味儿的特点是不突出、不浓烈、不腻口，但又能够让人感受到一种轻微的滋味和愉悦的口感。

在烹饪过程中，使用散味儿可以使食物更具有层次感和口感，让人更加愿意去品尝和享用美食。

红酒不同的风味是如何产生的？

红酒有不同的风味，影响红酒的风味的原因很多比如气候，土壤，天气条件，种植方法和酿酒技术等，但葡萄酒80%的风味都由一个因素决定——葡萄品种。

葡萄品种决定了红酒的风味。据统计，世界上用于酿酒的葡萄大概有1300多种，每个品种都有自己独特的风味，但市面上的葡萄酒常见的品种也只有十几种，真正喝葡萄酒的人是真的能够品出每种酒的不同口感和独有的风味的。

生长环境也决定了红酒的风味。有时候你会听到红酒爱好者在谈论一个词，就是“风土”这个词。“风土”是一个很复杂的概念，一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。这个就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。一般来说，经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。所以酿酒师就跟厨师一样，是一种职业，也是需要独特的天赋和传承的。

当然了，还有各种窖藏，储存，年份，都会造成红酒的不同风味。比如来自摩尔多瓦的葡萄酒很多都是在地窖中保存，天然的地窖延绵几十公里，实在让人大开眼界，也让产出的酒风味独特。