菜谱和食谱的区别是什么,菜谱和食谱的区别是什么意思

摘要： 标量菜单和标准菜谱的区别？标量菜单和标准菜谱在以下方面存在区别：定义：标量菜单是一种菜单，其中每个菜品的分量是固定的，而标准菜谱则是一种详细的菜谱，其中包含了菜品的具体操作步骤、原...

标量菜单和标准菜谱的区别？

标量菜单和标准菜谱在以下方面存在区别：

定义：标量菜单是一种菜单，其中每个菜品的分量是固定的，而标准菜谱则是一种详细的菜谱，其中包含了菜品的具体操作步骤、原料配方等。

灵活性：标量菜单相对较为固定，每个菜品的分量都是固定的，因此灵活性相对较低。而标准菜谱则可以根据实际需要灵活调整原料配方、操作步骤等，更加灵活多变。

制作难度：标准菜谱的制作难度相对较高，需要掌握一定的烹饪技巧和知识，而标量菜单的制作相对简单，只需要按照固定的分量进行配餐即可。

适用范围：标量菜单适用于快餐、简餐等快速消费场所，而标准菜谱则适用于餐厅、酒店等需要提供多样化菜品和高质量服务的场所。

总的来说，标量菜单和标准菜谱在定义、灵活性、制作难度和适用范围等方面存在差异。

区别在于餐厅或食堂提供的菜肴选择范围和定价方式不同。

- 标量菜单（a la carte menu）允许顾客按需选择单个菜肴，每道菜肴都有相应的价格。顾客可以根据自己的口味和需求选择想要的菜肴，不受限于套餐或固定组合。这种菜单形式通常适用于高档餐厅，以及提供更多个性化选择的场合。

- 标准菜谱（set menu）通常是一种事先固定好的套餐，包含一系列事先确定好的菜肴，以固定的价格提供给顾客。顾客无法选择或更改菜肴的组合，只能按照套餐的内容来点菜。这种菜单形式通常适用于快餐店、自助餐厅或一些特定的场合，可以提高服务效率和菜肴定价的一致性。

综上所述，标量菜单注重个性化选择，顾客可以根据自己的需求点单，而标准菜谱则注重固定的套餐组合，顾客按套餐来点菜。

1：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。

使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式***器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。

标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

2：标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

食谱怎么计算？

首先要确定自己的目标，是减脂增肌还是维持体重改善体型等等。接着计算每日消耗量，有很多方法，找公式算或者通过体脂仪得到，推荐Harris-Benedict方程。计算出的结果只是基础代谢，平时运动少的可以将数字乘1.2再乘1.1，得出的结果大约是一天总消耗。

知道了总消耗就能确定减脂需要吃多少热量。只要在总消耗基础上制造一个适度的热量缺口，比如400千卡。就能知道每天能吃多少热量。饮食热量可以通过一些app来监控。

确定热量就能确定碳水脂肪蛋白的具体量，具体比例不好盲目推荐，只能说现在市场上大家都流行433的比例，好坏不做评价，因为个体差异太大。

不过所有计算全部都是估算，因为普通人是没法了解真实热量消耗的，需要通过实验室的测热法。所以需要慢慢调整饮食来不断了解自己的身体。