食谱营养分析 烹调方法,食谱营养分析 烹调方法有哪些

摘要： 水煮菜会损失营养吗？怎么炒菜才能保住营养啊？水煮菜肯定损失营养。从西医角度讲，蔬菜中的维生素、微量元素，受热分解挥发，丢失了绝大部分的营养。从中医角度讲，百菜百草都是药，都对人体有...

水煮菜会损失营养吗？怎么炒菜才能保住营养啊？

水煮菜肯定损失营养。从西医角度讲，蔬菜中的维生素、微量元素，受热分解挥发，丢失了绝大部分的营养。从中医角度讲，百菜百草都是药，都对人体有一定的J康B健营养作用，水煮就像熬中药一样，我们把水倒掉就比把精华倒掉，而只吃了药渣呀！

水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。

正确的水煮菜方法：

1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。

相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：

1、油未冒烟即下锅很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

2、炒菜不要加过多油大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。

另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并***摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。

必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。

您好！水煮菜过多的煮是会使蔬菜本身的营养有所流失的哦！我们都知道蔬菜的营养成分维生素含量很高，但是要最大程度的保证他的营养成分不被破坏应该要最少加工才行。煮过的蔬菜营养可以说都在汤里了，这时候你把菜留住汤倒掉不是适得其反了吗？我们可以这样吃水煮菜:

一，准备适量蔬菜清洗干净

二，锅里准备烧开水

三，撒入少许食盐

四，把菜倒入锅中焯水三分钟即可捞出

五，准备一个小碗，加入葱姜蒜，倒入适量生抽蚝油白糖食盐辣椒拌匀

这样我们可以吃到营养丰富的新鲜蔬菜，而且味道鲜美，比炒菜更有营养哦！

你这问题大部分人会说：有人会说绝对会！这个说法并不是十分严谨的，[呲牙]不是所有蔬菜水煮熟后它营养都会消失，有的蔬菜煮熟 有的蔬菜只会消耗一部分，像胡萝卜素啊，番茄红素等等，在经过烹调加工之后，营养不降反增，水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，这样可以减少维生素C的损失。[机智]
怎么炒菜能保住营养呢？首先我提醒你这个是不能百分之百避免的！绝对会有所流失！但是方法有几种可以试一下！[机智][机智]4

第一呢 就是我们的洗菜，不要洗菜次数过多，长时间浸泡，用力搓，更不要用热水漂洗，如果你担心有残留农药你可以用淘米水或者加点盐，尽量将水分控干后再切，切得时候千万不要太碎！

第二呢 就是快速炒菜！菜类的一定要炒快出锅，切记不要炒的时间过长，这样能以最快的速度，留住蔬菜内的营养素！而且你要少放点复杂多余的的调料！

第三呢 就是放醋 结合维生素怕碱不怕酸的特性，因此做菜时可以放点醋，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，能促进钙的吸收。

最后呢 很多人炒菜的时候都会等油温很高了之后再下锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，出香味了再炒菜，但那时油温往往已经超过200℃，这时候蔬菜中的营养素也被破坏了，以上就是我的观点希望可以帮到你！

面条，米饭炒菜，水饺，你选择吃哪种，哪种营养价值更高？为什么？

大家好，关于这个问题，我来发表一下个人看法。面条，米饭炒菜，饺子这几种食物都是我们经常吃的。哪一种更有营养呢，我个人认为都很有营养。如果我们不吃这些，那么身体就会出现营养不良的现象。

我认为这几种食物也没有什么比较的必要，在我国，南北方存在饮食习惯的差异，南方人吃大米比较多，北方人吃面食比较多，炒菜属于蔬菜类的，我们大家都吃。少吃面食的也不是白白胖胖，少吃大米的也没有面黄肌瘦。大家都很健康，身材都很匀称。所以总体来说营养价值都差不多，都是我们身体营养的来源。爱吃什么就吃什么，或者换着吃，换换口味都是不错的。