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摘要： 初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分...

初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

初级家政服务员在烹饪菜肴时应该掌握以下四种基本的烹饪技法：

1. 煎炒（jiān chǎo）：指在锅中加热油，高温快速翻炒食材，使其熟热。这个技法通常用于炒菜、煎肉等。

2. 烧煮（shāo zhǔ）：是将食材放入沸水中慢慢煮熟的烹饪方法。这个技法适用于炖肉、煮汤等需要长时间烹调的菜肴。

3. 蒸煮（zhēng zhǔ）：是利用蒸汽将食材加热煮熟的烹饪方法。蒸煮可以保持食材的原汁原味和营养，适用于蒸鱼、蒸蔬菜等菜肴。

4. 炖炸（dùn zhá）：炖炸是将食材先煮熟或调味后，再油炸至表面金黄酥脆，制作炸鸡、炸虾等菜肴常用这一技法。

这些基本的烹饪技法是初级家政服务员在进行日常烹饪时必备的技能，熟练掌握这些技法可以帮助他们制作出美味的菜肴。当然，随着经验的积累，他们还可以学习更多的烹饪技法丰富自己的菜肴制作技巧。

梅菜除了可以做扣肉以外还可以做些什么？有哪些烹饪技巧分享？

诚邀:梅菜除了做梅菜扣肉还有哪些做法？

我是重庆人， 梅菜(我们重庆那边叫盐菜)，一般农村人自己制作的梅菜是用一种叫香青菜制作而成，因为香青菜有一股特别的清香味。

那么梅菜除了做扣肉还有哪些吃法，下面我就来说说另外一种吃法，梅菜炒腊肉，梅菜炒腊肉制作方法特别简单，而且下饭特别美味。

梅菜炒腊肉需要用到的食材也不多，螺丝椒两三三个，蒜苗两颗，梅菜(盐菜)一小盘，腊肉一小块。

准备工作:将腊肉下锅加水煮熟，煮熟后捞起来切片备用，螺丝椒切丝或者片都可以，蒜苗切段。

做法:热锅放少许油，待油温八成热，放入切好的腊肉片下锅煸炒一下，其次放入螺丝椒煸炒，放少许盐味精，再放入蒜苗和盐菜翻炒一下即可出锅，至此一盘开胃的香喷喷的盐菜炒腊肉就制作而成了。

PS：腊肉本身就有盐味，加上梅菜(自制的盐菜也有盐味)，所以只是炒螺丝椒的时候放少许盐味精即可。

谢邀

梅菜是梅州的名菜之一。它有着悠久的历史。用它可以直接单独食，也可以配其他肉类进行煮、蒸、炒、炖等，其味道独特，开胃健脾等特点深受大众喜欢。“梅菜扣肉”就是其中的代表作。除了扣肉之外，用梅菜炒肉片也是不错的选择。

选猪里脊肉切小片500克，梅菜剁细150克。切好的里脊肉用适量料酒、生抽搅拌均匀置10分钟。

锅里放油，油温至6一7成左右，放入姜、蒜末、红辣椒段煸炒至香，倒入腌制好的里脊肉翻炒变色，再放入剁细的梅菜进行翻炒，起锅前调入即可。

梅菜扣肉，是一道客家美食。一道梅菜与猪五花肉结合的菜肴，梅菜的作用除了可以解腻以外，还可以增加肉的香味，为这道菜增添了层次感。

那么，梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做什么菜呢？

梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以用来做很多种菜，其中最简单的两样做法，就是做梅菜肉饼和梅菜蒸排骨。

梅菜肉饼

梅菜肉饼的做法非常简单，只需以少许梅菜，用清水洗去盐分（梅菜含有很高的盐分，需要清洗一下，做好的梅菜肉饼才不会太咸），切碎后与猪肉馅一起拌匀，再淋入少许花生油、[_a***_]少许生粉后略加搅拌，铺在盘子里面均匀压成饼状，锅中水烧开后，将做好的肉饼放入锅里，猛火蒸10分钟左右即可。

以梅菜作为佐料来蒸肉饼，因梅菜含盐量高，所以无需再放盐调味。梅菜不能放太多，否则会太咸，具体比例因各人口味不同，需要自行试验才能够掌握最佳比例。

梅菜蒸排骨

梅菜蒸排骨，这也是一道很容易做的家常菜。

将排骨斩成小块，以花生油和少许生粉拌匀，再取适量梅菜，用清水洗去盐分，与排骨一起拌匀，装在盘子里面。锅中水烧开后，将准备好的梅菜排骨放入锅里，猛火蒸20分钟左右即可。

这是梅菜蒸排骨的其中一个做法，另一个做法的配料相同，不同之处在于蒸的方法。

把准备好的梅菜排骨，放入高压锅中，蒸半个小时。这样蒸出来的排骨软烂，梅菜的味道完全融入排骨，蒸出来的汤汁非常甜，特别适合老人和孩子食用。

我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。这个回答能够帮到您吗？