中国八大菜系谁排第一
摘要：
八大菜系中，你觉得谁才是第一名？我心中最好的中国菜是淮扬菜！品种多，工艺要求高超，食材品质要求高，咸鲜适口。很多的功夫菜都出自淮扬菜！淮扬菜的菜品形态精致，滋味醇和，注重刀工，和摆... 八大菜系中，你觉得谁才是第一名？
我心中最好的中国菜是淮扬菜！品种多，工艺要求高超，食材品质要求高，咸鲜适口。很多的功夫菜都出自淮扬菜！淮扬菜的菜品形态精致，滋味醇和，注重刀工，和摆盘。在烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料大多以水产为主，注重鲜活，口味平和，追求平淡中见鲜美的口感，百吃不厌。
经历了岁月，不喜川菜麻辣伤肠胃，不喜鲁菜的荤，不喜粤菜的繁琐，而淮阳菜给我的平和细腻，鲜甜脆爽却是其他菜系不能给予的，集结了江南和江淮地区食材的鲜嫩脆爽，没有重口的腌腊咸麻，不油不腻，犹如邻家女孩般亲近的口感，确实我心中最爱。
人类的饮食文化与人类历史的发展和兴盛是分不开的。中国的北方，尤其是以豫陕晋鲁等为代表的地方，作为中国早期人类社会发展和兴盛的核心区域无疑占有重要地位。而鲁菜作为北方菜的代表，是毫无疑问应该最被推崇的。
许多人常说，鲁菜是宫廷菜、是官菜，甚至还有说是国菜，但我觉得并不恰当。说宫廷菜官菜是因为它曾是官廷菜单中重要组成部分，但并不是唯一！说国菜那就更可笑了，国菜那一定是平民大众都能乐于接纳的广泛存在，而中国作为国土广茂却区域迥异的国家，甚至没有任何一种菜系能担起这个重任，反倒是“咸甜适口，大众皆宜”的淮扬菜能勉强担起这一称号。
鲁菜，鲁菜才是八大菜系的第一名！
鲁菜，是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，八大菜系第一名非鲁菜莫属！
在八大菜系中，唯有鲁菜来自北方。北方的小伙伴们，我们一起为凤毛麟角的北方之名誉而摇旗呐喊吧！
不想争哪一个，都是各个地方的人在为自己菜系呐喊，一直内讧实在没意思。
中国人在吃上面原本花的心思就多，不说哪一个了。只是看到有认为川菜仅仅是麻辣的小聊两句：
川鲁粤扬四大菜系，川菜是口味最多的一系，讲究的是百菜百味，一菜一格。只把麻辣认作川菜的摆明完全无认知嘛，那么如开水白菜，鸡豆花儿这样的名菜是更没听说了，这都是一丁点辣都不带的。除了麻辣，香辣，藤椒，酸辣，水煮，泡椒这些与辣有关的（其中泡椒更是独有的口感温润酸辣，开胃又不辛辣，一般是用灯笼椒和二荆条），还有全国出名的鱼香，宫保，荔枝，椒盐，白油，五香，盐水，川卤，粉蒸等二十多种主系的口味，再在主系中延伸出来的口味就更不可数了。推荐大家如果来玩，可以多尝试。其实因为川菜太有名了，在全国各地哪个犄角旮旯都有川菜馆，正不正宗倒不然，只是向征性地打出几个大家熟悉的菜而已，反而让大家即使到了四川或重庆，也只知道点或吃这几个菜，反而错过了很多好吃滴。
不吃辣的小盆友来，推荐荔枝口味的锅巴肉片或合川肉片，三鲜口味的锅巴鱼片和口袋豆腐，白油肚条，烧白，粉蒸系列（猪牛羊肉排骨肥肠），豆花儿饭，蹄花儿。。。北渡鱼一鱼几吃（可以做成麻辣酸菜番茄几种口味）再鱼头熬汤煮鲜肉抄手；泉水鸡一鸡几吃，鸡杂泡椒爆炒鸡血青菜煮汤；各种清汤汤锅，重庆的酸萝卜老鸭汤一定不要错过，鲜香下火表寒开胃，太多了，可以试着一星期每餐吃不同的感受下喔。
讲菜系，还是研究好了，至少多品尝之后再说比较好。
第一
考试第一名一定是分数最高，在相同的条件下，答题最符合标准答案的，就可以排名次了。换言之，论第一就一定有标准，否则无任何意义。
同理，四菜系也好、八系也好，每个地方的居民一定首推当地菜。这样评出的第一名有意义么？
从另一方面讲，以人口数来衡量，一定是川菜。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈，人口数量最多。
以菜系的广度而言，仍然是川菜。这是因为，川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法，并且还有独特的技法识别符号，如“小煎炒”。非川渝人士经常讲川菜多油多重口，那是因为江湖菜盛行的原因。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标，丝毫不逊色于淮扬菜。又如川菜中一凉菜“皮扎丝”，选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝，佐以葱丝与银针青笋，口感极佳。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝”。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪，汤鲜味美，色泽丰富、极其诱人口舌。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿、鱿鱼、香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗，调味蒸熟，翻扣于汤碗中，顶部撒上蛋皮丝，葱丝，再灌顶汤于碗中。是传统南堂馆子的重要菜品。
有人讲粤菜有海鲜、有烧腊。其实，川菜中烧烤菜式一样不少，有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方”。没有烤鸭，但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭。海味名肴就更多了，如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......
川菜最大的贡献在于向全国[_a***_]了众多家常菜。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等，无人能及。到今时，其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜，以此作为第一的标志，并不为过。
什么菜是八大菜系之首？
鲁菜～八大菜系之首。
五味均善，唯中唯和！
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味菜系，其发源地为山东省淄博市博山区，明清以来渐有四大菜系之说（川鲁淮粤），后又有“八大菜系”之称谓（川鲁淮粤、浙湘闽徽），鲁菜皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。同时也是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜文化与历史“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地！海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食，鱼者使人热中，盐老胜血，故其民皆黑色踪理。”
作为传统中华美食中的著名菜系鲁菜，已经有数千年的历史。如果按历史环境来区分，可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉；如果从历史发展历程来看，鲁菜又经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜到市井菜这四个阶段；如果按照地域来分，鲁菜又是中国北食的代表；如果将“贵族菜系”进行区别，有清廷以“满汉全席”为代表的宫廷菜，又有以“孔府菜”为代表的官府菜；其菜系背后体现出的是齐鲁大地的“中和”、“正统”的文化品格。
鲁菜风味与特色，鲁菜烹饪技巧全面，尤其以用料考究、注重调味闻名，酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。齐鲁大地乃儒家文化的发源地，“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》云：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”中者，不偏不倚；和者，和谐而无所乖戾。鲁菜在技法上的“五味均善”，在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格，正是体现了“中和”二字的品格，同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。
