食谱营养与介绍 餐饮业的关系

摘要： 有人说以后的餐饮业是食品原材料与调味品的竞争，对此你怎么看？第一，关于食品安全。餐饮业原先需要取得的许可证叫做“餐饮服务许可证”，现在改革之后变成“食品经营许可证”。干餐饮第一条就...

有人说以后的餐饮业是食品原材料与调味品的竞争，对此你怎么看？

第一，关于食品安全。餐饮业原先需要取得的许可证叫做“餐饮服务许可证”，现在改革之后变成“食品经营许可证”。干餐饮第一条就是要合法，所谓私厨不挂牌无证的经营模式，并不会成为主流，原则上这是违法行为。取得许可证之后按照操作规范合法经营，比如***购的索证索票、原料的合格与否、操作过程的规范以及从业人员的健康证等等问题，合法经营的餐饮才可长久生存。

第二，关于服务。餐饮说到底还是一项服务，离不开人文关怀。比如海底捞为什么能火？最初的服务是让别的餐饮店都难以企及的，洗手递毛巾，进门等候送零食水果美甲擦鞋等等，无不让人感到被关怀被在乎。现代社会竞争压力这么大，出去吃饭放松的时候被照顾当然觉得温暖，愿意一再光顾。

第三，关于口味。这应该是最基本的吧，服务再好食品再安全饭菜不好吃，有什么用呢？毕竟你还说破天是个让人吃饭的地方呀。

对食品来说讲究的色香味具全。消费者首先是看食品的色泽，如果色泽不满意，消费者的购买欲就大打折扣。于是就产生各式各样的着色办法。其次就是香气，如果食品气味不吸引消费者，那么消费者的购买欲也会打折扣。因此各式各样的香料添加剂应运而生。最后就是味了。食品口味不好，也不能留住消费者，人家会吃了一次不会吃第二次。由此也产生了众多的调味品。所以说未来的餐饮业不是调味品与食材的竞争，而是相互依存。食品的种类丰富得数都数不清，这里面离不开添加剂的功劳。添加剂的品种何偿又可以数得清呢？

食材和调味品决定了食物的味道，而食物的味道是人们最直观的认知，在之前我也回答了关于饮食方面一个问题，是从文化的角度去说明这个问题，众口难调，也说明色香味难于完全难于个人的需要，饮食传承许久，逐渐行成其特有的文化，我们称之为饮食文化，因此与其说是食材和调味品的竞争不如说各大派系在饮食文化的碰撞，也就是说餐饮文化能够调和众人口味，一味的追求食材和调味品，只会催生更多的黑色饮食，造成恶性循环！

应该接受天然调味剂，比如胡椒、茴香、八角、桂皮、鱼露等等。天然调味剂古今中外抢着用，非常好！

应该拒绝声讨化学调味剂，如肉香剂、各类型果香剂、增嫩剂等等。化学调味剂是对自然绿色健康食品的扭曲，是对人民的戏弄，是对正常繁衍生息的破坏。

当九十年代初期以前的真材实料的牛肉丸远去了，取而代之的是堆满世界的合成“牛肉丸"，人们才逐渐探究今天的所谓牛肉丸的成份一一据说，至少几十种物料合成！这样的牛肉丸，口感上，健康上，营养上，恐怕只有卖丸的人(可能包括化工剂的人及卖转基因食品的人)，才说比原生态的牛肉丸好！

由此可见，提问是一个伪命题，追求原生态健康食品，永远是人们的本能。合成食品，再怎么广告，最终只能属于方便面之类的档次。

以调味剂为主攻方向的餐饮业摊档，恐怕只有等到人们只能吃合成食品的那一天，才能显出优势。但愿没有那一天，广大人民大众永远都是吃天然绿色健康食品！

谢邀。

餐饮业的竞争体现在：

1.最佳的位置。现代人时间紧，就餐随意性越来越大，如果巷子深，再好品牌也被淹死了，当然，也有个别优秀品牌立得住脚，都是看靠时间。

2.食品安全。注重原产地选材，如很多云南餐厅食材都是云南运输来的；食品卫生是起码要求，预防食源性疾病是必须的；杜绝添加剂和违法添加、浸泡，避免不良餐饮或烹饪习惯。

3.烹饪工艺。餐饮的优秀，很大程度都在于烹饪艺术，没有多少消费者会对标准化餐饮感兴趣，如麦当劳。很多烹饪诀窍或技术都是餐厅的精髓。

食品营养学包括什么？

食品营养属于理工科，我就是学习这方面专业的。它里面会涉及到计算，但主要还是以文字记忆为主。与数学化学的关系不大。

它学习的内容挺广泛的，主要就是和生活息息相关的一些生活知识，介绍各种营养素与人体的关系，合理膳食，营养素缺乏与疾病的关系，怎样的饮食最适合各种不同的人群等等。

实际应用性很强。

只要你记忆力不错，学起来很容易。

它的发展除了食堂饭店外，还可以向更深一层发展，像国家公共营养师（分四级，一级最高）、营养保健师等很多营养方面的专业方向，取得资格证后，就业面很广。

现在的人很注重饮食的营养健康，可以进入大型餐饮企业做营养师咨询，像麦当劳、肯德基、好利来等食品公司（月薪很高的！）。

也可以办讲座，开个人的营养咨询室。当然你还可以当老师~食品营养并不单独存在，它属于食品科学与工程类。其他的相关知识也不能忽视，相辅相成才能构建你宽泛的知识面。

发展才能更广阔。如果你还想更近一步的了解食品，可以看看相关书籍，欢迎共同探讨，互相学习。