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摘要： 你的家乡过年吃“杀猪菜”吗？有什么特殊的菜品吗？按照习俗来讲，每当吃杀猪菜的时候，就意味着快要过年了。在农村，开春的时候抓几只小猪猪，养它一年，到年根底下。很正常的会养大到200多...

你的家乡过年吃“杀猪菜”吗？有什么特殊的菜品吗？

按照习俗来讲，每当吃杀猪菜的时候，就意味着快要过年了。在农村，开春的时候抓几只小猪猪，养它一年，到年根底下。很正常的会养大到200多斤。好一点的可以养到300多斤。然后卖给猪贩子，赚一笔收入。当然了还会剩下一只留给过年。自己家里养的猪不用饲料，所以肉质鲜美，是超市里面的猪肉没法比的。。

在村里，杀猪的时候会来很多亲戚朋友来帮忙的，帮忙杀猪。这些是不收工钱的，只是主人家都会摆几桌，大家一起吃饭喝酒。杀猪菜就是这么来的了。

亲戚朋友们会先把猪绑起来，然后杀死。用大盆接住流出来的血。这个稍后是有大用处的。然后就是将水烧的滚烫，直接倒到猪身上，进行退毛。（不是有句话叫做死猪不怕开水烫嘛）


接下来就是将猪开膛。然后分成几个部分，猪头，猪蹄，肘子，肋条……自己家里留一些，然后给亲戚朋友家里分一些。

然后就是灌血肠。将小肠清洗干净，用开水冲调料，把血勾兑好，然后用漏斗往小肠里面灌。灌之前一定要先用线把小肠一头扎起来。灌完之后再把另一个头扎起来。

把血肠放进大锅里煮一段时间，用针扎一下，不会向外面流淌就表示好了。就可以出锅了
酸菜白肉血肠。

酸菜。五花肉，血肠。这是一个无敌的组合，相辅相成，缺一不可。五花肉让酸菜更香，酸菜让血肠去腥。

以上就是杀猪菜的介绍。

映像中杀猪菜应该是东北才有，我是江苏人，属于江南地区。我们这好像没有这种习俗。小时候在农村也有杀年猪的习惯，一般杀一头猪小刀手会拿走猪头，猪脚和猪下水做为报酬。杀年猪在我映像中非常具有仪式感，小的时候是不让我参与的。可能因为太小看杀猪会害怕，猪的惨叫声还是很恐怖的，我估计5公里以外都能听见。我是15岁以后父亲才让我起来帮忙，主要任务是拽猪后退，猪在被杀的时候会拼命挣扎，力气非常大，如果不拽着它的后腿很可能把人踹伤。那时力气小每次拽的时候都害怕被猪踹飞了。现在想想都心有余悸。

杀猪多选在凌晨，母亲天不亮就会起来用大灶烧两大锅开水。水烧开的时候我，父亲还有小刀手已经给猪放了血去，这个时机很重要，在猪血放完彻底断气的时候开水正好烧开是最好的。早了还要添柴加火，在我们这边柴火也是很金贵的不能浪费，迟了又耽误下面的流程。

杀了猪放在一个大木盆里放开水烫猪毛，这个过程就是考验小刀手的手艺了，因为猪的每个地方的猪毛需要不同温度的水来烫的，猪鬃毛需要开水多烫才能薅下来，别的地方的猪毛就不能多烫了。

烫好猪毛，用一种专门的刨子来刮干净猪毛。有的小刀手为了能更好的去猪毛还会往猪皮里吹气，不过那可是真功夫不是每个人都能吹猪皮的。去完猪毛把猪挂在门板上开膛破肚，这时小刀手会在猪脖子的地方切一块1斤左右的槽头肉给母亲，母亲会很快的拿去厨房和青菜一烧。大约半小时的样子小刀手会把整头猪处理好。这时我妈妈会拿出刚刚烧的肉给小刀手下酒。其实那猪肉刚刚5分熟一点都不好吃，我从来没吃过。但是每次看着他们红光满面的吃着，心里倒是满满的幸福感。要说杀猪菜，在我映像中这就是杀猪菜吧。

要做年夜饭。要有凉菜，炒菜，鱼，肉，请推荐做法可以吗？

爱美食爱健康，大家好我是咩家厨房![灵光一闪]春节要到了，年夜饭怎么做也被友友们放在心里琢磨着了。南甜北咸，东辣西酸，不同地域不同口味，菜色也就差别很大了，主要先尊重自家人的喜欢，然后再来一两个新奇口味的菜色秀一下厨艺，既增添了惊喜新鲜，比如大部分北方菜，再来两三个南方菜也很好，省得大家审美味觉疲劳，尊重了大家又有小小的期待噢[马思纯的微笑]

我是北方人每年家里饭桌上必须有的烧鸡、糖醋排骨、清蒸鱼、蒸肉、冰糖肘子、炸丸子、炸豆皮千子、八宝糯米饭，再来几个喜欢的海鲜一般比如白灼基围虾、油焖东风虾或者蒜蓉开背虾，螃蟹什么的看市场和喜欢，炒几个热菜一般西兰花虾仁，栗蘑炒青瓜超级喜欢，再来几个凉菜凉拌黄瓜丝猪耳朵，黄瓜拌豆皮，水果沙拉，还有我们本地家家会做的糖水黄桃罐头吃完肉类来两块非常舒服爽口。每年都准备山楂糕，因为饭菜毕竟比平时油腻，吃两块山楂糕促进消化。今年准备做几个南方菜彩色藕片什么的，漂亮的颜色甜甜的口感，我要琢磨琢磨[白眼]

感谢悟空邀请！

年夜饭菜凉菜有很多，凉拌口条，盐焗鸡，拌三丝，凉拌猪耳，凉拌黄瓜等等，凉拌菜可以做一个料汁，我一般喜欢用蒜和小米辣切末放入碗中，加入[_a***_]盐，白糖，生抽，辣椒油，香油和花椒油拌匀做荤菜料汁。肉菜和素菜可以蒸，蒸熟的菜好看又好吃，比如蒸粉丝娃娃菜，蒸金针菇，蒸香菇酿肉，蒸鸡蛋羹虾仁，蒸鱼，蒸粉丝大虾仁等待；炒菜可以炒荷兰豆炒腊肉，虾仁炒菜花，香菇炒油菜；油炸可以炸酥肉，炸虾仁，炸带鱼等很多菜，都是家常调料，且简单易做。

你好，我是人间仙子辛小强，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助，谢谢。

要做年夜饭，要有凉菜，炒菜，鱼，肉，下面我推荐一下我的做法，谢谢。

一、首先我们来做一道红烧肉。

1、准备的食材: 铁锅一个、 砂锅一个、 上五花肉1.5斤、 葱6克、 生姜3克、 八角1.5克、 肉桂2克、 红烧酱油25ml、 原鲜酱油50ml、 黄酒200ml、 冰糖25克、 开水500ml。

2、直接开火，不要等锅热，直接将这个肉摆到铁锅中，不要放油，贴面放上去，表面变焦了以后翻个面。

3、这个时候依次把准备好的葱、姜、八角、肉桂、红烧酱油、原鲜酱肉、黄酒、开水。

4、将铁锅中的食材全部倒入砂锅中，尽情烧开，烧开后，盖上砂锅盖，转小火烧40分钟。

5、40分钟后加入冰糖，加冰糖的目的是为了让汤汁更加粘稠，也会让肉变的更亮，再烧25分钟。

6、25分钟后，我们把里面的大料夹出，转大火把里面的汤汁收干，差不多五分钟就可以收干，这个时候就可以出锅了。

7、一道美味的红烧肉就做好了，谢谢。

大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月12日星期日农历的腊月十八，祝大家生活愉快，下面由我来帮助您回答这个问题，感谢您的提问，同时感谢头条平台。还有两周就是春节了，您的问题是要做年夜饭，要有凉菜，炒菜，鱼，肉，请推荐做法可以吗？春节是中国最重要的节日，之所以重要是因为它的辞旧迎新，每个人对新的一年都充满希望，我个人觉得人就是生活在希望中的，年夜饭是除夕最重要的一个环节，意义在于一家人围坐在桌子旁的团聚氛围，欢乐祥和的感觉，无论是在远方求学的学子还是工作的年轻人，此刻都应该回到家乡，和父母妻子欢聚一堂。年夜饭各地有各地的风俗，就北京来说年夜饭非常丰盛，鸡鸭鱼肉必不可少，现在的生活条件好了，鸡鸭鱼肉只是看菜吃不了几口，现在人注重的是健康蔬菜必不可少，还有就是饺子了通常在新年钟声敲响之前包好煮好，听着贺岁的钟声吃着饺子。下面由我给您分享一道非常美味的凉菜水果沙拉，大家看到这个名字的时候，可能会认为这也太简单了吧，然而我今天分享的这道水果沙拉却有不简单的地方，在超市购买几种水果，依据个人口味你喜欢吃什么就买什么，我选择的是苹果、香蕉还有柠檬，为什么要用到柠檬呢？就是这道水果沙拉的关键。酸奶沙拉酱只有大型超市有卖的，如果没有的话可以用普通沙拉酱代替，但是味道差了很多，购买回来的水果清洗干净，切成大块儿装在一个大一点的容器里，浇上酸奶沙拉酱，再加入少许白砂糖，用精盐抹在柠檬上，给柠檬做一次精盐***，清洗后用擦皮工具把柠檬皮擦成碎末，浇撒到拌好的沙拉上，制作过程十分简单，但是吃起来的口感非常独特。柠檬皮碎的香味儿在口腔中散发，如果你按照这种方法制作之后，觉得味道一般的话，我可以输给你两包辣条（哈哈哈哈）现在是早晨的6点15分，超市还没有开门，一会儿去超市购买后制作拍些图片上传，希望大家喜欢。

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