川菜菜系介绍 鲁菜图片大全大图

摘要： 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜...

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：

1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里***，煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。

胶东流派

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：

《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是一道孔府菜！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧

带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄、肉片烧茄、肉片炒黄瓜、冬瓜丸汤、

干炸黄鱼、干炸带鱼、炸丸、芫爆脊丝(香菜炒肉丝)、溜肉片、白菜氽丸、[_a***_]炒粉丝、猪肉

***炖粉条、素炒胡萝卜片

黄瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、***豆腐汤、木耳炒***、肉片炒木耳、肉片炒平菇、

肉片炒青笋、素炒豆芽菜(素炒肉炒绿豆芽黄豆芽均)、鸡蛋炒菜花、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖

椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋 、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、

酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、红烧肉焖豆角、肉片炒扁豆、

红烧肉炖海带，杀猪菜，猪肉炖粉条，红烧肉，

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水***，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。

论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领***数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。

始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。

如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。

广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。

试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。

胖友们可曾考虑过开水***、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。