食谱图片 菜系介绍 地域特色怎么写,食谱图片 菜系介绍 地域特色怎么写的

摘要： 东北菜系有什么出类拔萃之处和特点？量大，但是我感觉吃多了有点容易腻，而且主要是大菜，肉类很多，炖菜很多，味道相比较而言比较清淡健康，大拉皮锅包肉真的是我的心头好（不是杠 作为南方人...

东北菜系有什么出类拔萃之处和特点？

量大，但是我感觉吃多了有点容易腻，而且主要是大菜，肉类很多，炖菜很多，味道相比较而言比较清淡健康，大拉皮锅包肉真的是我的心头好（不是杠 作为南方人本人特别喜欢吃东北菜

东北菜包括，辽宁，吉林，黑龙江，内蒙等这些地方菜肴。它也是我国历史悠久，富有特色的地方风味。

在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并不妨碍它的名气。

在南方很多城市都有它的宗影。忧其是广东，就有好多东北人开的餐馆酒楼，像东北饺子馆遍地都是。

东北菜以炖，酱，烤为主要特点，形糙色重味浓，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。

醬脊骨，酱猪蹄，酱鸡瓜鸡脖鸡肝等酱菜，铁锅炖等，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满塞外的味道。

东北菜一晕多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹饪方法擅长扒，炸，烧，蒸，炖，考等别具一格，酱骨架，香茹炖小鸡，猪肉炖粉条，锅包肉，丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。

但东北菜还是给人一种粗犷有余，精致不足的印象。所以在大多高档一点的酒楼里还是不容易品尝到这种颇具***色彩的地方菜。

不过东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”，“百姓菜”。所以一家子掏钱吃的话，东北菜倒真是很好，非常实惠的选择，大众都乐于接受。

东北菜的优点是味道不过于偏激，虽粗枝大叶，但能雅俗共赏。

在商业餐饮影响上，东北菜可能是除了川湘菜之外最能被普遍接受的菜系，尽管它没有在传统八大菜系之列。现代东北文化的输出，让东北菜非常有市场。

现在东北菜的味道，能最大化统一南北方人民的口感，尤其适用整个北方的口味。不重辣、不重麻，不突出浓油，咸香口、酸甜口刚刚好！

东北菜的特点不够精致，不太注重色泽，而是注重味道和香氛。其菜系融合了鲁菜和东北地方菜的做法，民间市井菜品突出的一种杂糅的豪放，尤其是炖菜，是东北硬菜的标配。

众所周知的小鸡炖蘑菇、乱炖大杂烩、猪肉炖粉条等等都是杂糅的混合性菜品，色泽上不突出，就突出的鲜香和浓郁，咸香味非常中和。这些标志菜品，也是大众化口味。

东北菜融合了中国其它菜系

的一些特点，包括辣味稍敛的

四川菜(鱼香肉丝)，改良后的

山东菜和河北菜在东北菜谱

中也是屡见不鲜。

东北菜以炖、酱、烤为主要

特点，形糙色重味浓。

粗线条的东北菜，不拘泥于

细节，颇像粗线条的东北人，

令人胃口大开。酱脊骨、

特色菜怎么分类？

特色菜肴一般指各地特色菜、被全国各地所承认的地方特色菜，中国菜系主要被分为八大菜系，若干小菜系，所以说特色菜谱中也有这么多菜系、地方特色菜。

如果特色菜谱要细分，可以分为湘菜特色菜谱、川菜特色菜谱、粤菜特色菜谱、苏菜特色菜肴、闽菜特色菜肴、浙菜特色菜肴、鲁菜和徽菜特色菜谱。

比如说，湘菜的剁椒鱼头、川菜的鱼香肉丝，这些都是精选的各地特色菜，每种都有各自的特点，特色菜做法也有自己的特点，各地特色菜各有风味

南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？

中国饮食文化博大精深，不同地域不同口味，逐渐成为了各地自成体系的烹饪派别。众多菜系的不同，主要是源于各此地区的地理环境、自然条件或物产***存在着差别，这是各地人民的饮食种类和口味习惯各不相同的物质基础。常言说“东南之人食水产，西北之人食陆禽”，就是这个道理。物产决定了人们的食性，长期形成的对某些食物独特味道的喜好，渐渐成为了一种难以更改的习惯。俗称的“南甜北咸、东辣西酸”，就是地方饮食长期形成的结果。这也需就是“一方水土养一方人，”吧。

南甜北咸说法是人们长期生活的地理气侯环境和当地水土产物与人体相适应而形成不同饮食品文化的总结。自古有一方水土养一方人的说法，每一个地方的气候与与农作物蔬菜水果食物造就，就地取材所以口味不一样南方喜欢炒菜加点糖，北方大锅，酸辣盐味就重一点个人觉得还是蔬菜以及气候影响多