食谱的变迁 烹调原理

摘要： 我是厨师怎么能快速记住菜单？菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。...

我是厨师怎么能快速记住菜单？

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。"菜谱"一词来自拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

做菜的原理和思路？

1. 是根据食材的特点和口味需求，通过一系列的烹饪技巧和步骤，将食材进行加工和烹调，最终制作出美味的菜肴。
2. 做菜的原理是基于食材的特性和烹饪方法的相互作用。
不同的食材有不同的特点，如蔬菜需要短时间高温烹调保持其鲜嫩口感，而肉类需要长时间低温慢炖以增加口感和鲜味。
同时，烹饪方法也会影响菜肴的口感和味道，如炒、煮、炖、烤等不同的方法都会带来不同的效果。
3. 做菜的思路是根据菜谱或个人创意，确定菜肴的主题和口味，选择适合的食材和烹饪方法，进行加工和烹调。
同时，还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，加入自己的独特风味，使菜肴更具个性和创意。
此外，做菜还需要注意食材的