八大菜系之母 鲁菜是什么,八大菜系之母 鲁菜是什么菜

摘要： 中国八大菜系的鲁菜，排名第几？个人认为鲁菜八大菜系之首。食材要求严格，刀工精细，调味以天然调味品葱姜蒜为主，注重火候，菜品以鲜、咸为主味。鲁菜符合人体健康要求，菜品非常接地气，长期...

中国八大菜系的鲁菜，排名第几？

个人认为鲁菜八大菜系之首。食材要求严格，刀工精细，调味以天然调味品葱姜蒜为主，注重火候，菜品以鲜、咸为主味。鲁菜符合人体健康要求，菜品非常接地气，长期食用百吃不厌，不会对肠胃等器官损伤。现在北京就以鲁菜为主。

说到鲁菜，远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经app联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示，鲁菜竟然意外的跌出了前三名，以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜，以微弱的劣势落后于湘菜，排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中，鲁菜竟然一道菜都没有上榜，要知道在这份榜单中的20道菜，川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了？

调味品普及

鲁菜讲究高汤，是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代，鲁菜的优势就没有了。

这个问题不对，有挑拔之嫌。川鲁粤淮扬本是各自地域翘首，如今因社会的发展，人员的交织流动，各菜系也在互相学长、融合，所以无论过去，还是未来各菜系都不能以谁更高而论！

鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来，没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜，北方头牌，血统纯正，为中餐史上最高荣耀，但从当前影响力和综合实力来看，居中，排名：坐四望三。

鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响，比如武威人嫁到枣庄，临沂人来到嘉峪关，饮食都能习惯，东三省就更不要说了。

鲁菜除了咸鲜，香脆，突出原味外，来自胶东半岛的海鲜产品，给鲁菜系也提供了丰富的素材，这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。

鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系，为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢？

一，整个北方的饮食习惯，过去，现在一直受到鲁菜的影响，春风化雨，润物无声。齐鲁大地，有山有水，有水有果，有海有河，有禽有菜，鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势，所以鲁菜自成体系，在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系，鲁菜能占一席，是地方物产属性造就。

二，现在随着社会极大进步，经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区，特别是东三省很受喜爱，这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯，都是以煎饼果子和水饺打天下，面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强，并非劳务输出大省，无法规模性输出鲁菜精华。

三，鲁菜的制作工艺繁杂，巧妙，学习的周期也长，但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新，猎奇心理的当代人是显而易见的制约，外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是，川菜的爆炒，急火，重油重口，麻辣鲜香，快意江湖的特色更能博得受众，因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅，特别是新世纪以来更是攻城略地。

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、广州、深圳作为中国最有影响力的一线城市，为什么没有形成自己的菜系呢？是应为根本不许要吧，以北京为例，全国各地各民族的人济济一堂，想吃什么都有，其中各地的驻京办很多材料都是空运过来的，食材、调料的水准其实远比当地的菜馆还要地道（除了一些对保鲜要求非常高的）；上海则不止全国各地美食汇聚，更有无数国外美食进驻，今天日料明天法餐后天吃吃西班牙菜；深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食无所不有。比较特殊是广州， 广州的饮食文化闻名全国,所谓“食在广州”,饮食文化源远流长。

而地方菜系近些年吵嚷着几大几大的就颇有些不自重的意味了，就几道地方名菜加上一些土菜就自称菜系了，呵呵呵。

有创新是好的，但是现在的创新菜大家可以想一想不论是食材、做法、调味哪里能称某地的呢？也都是各地融合吧。

而作为传统的四大名菜无疑是现在所谓百花齐放的基础，其他只是或借鉴或衍生而来罢了。而作为四大之首的鲁菜则可称之为百味之源，川、粤、淮也是历史上逐步随着人口的迁徙由鲁菜演变过渡而来，近代的宫廷菜、官府菜也都以鲁菜为主。所以说鲁菜是名副其实的x大之首。

就像有的朋友说鲁菜的传承这些年确实有些问题，但鲁菜流传几千年，菜式、做法、风味过于复杂，以至于有些菜式已经或濒临失传也却为憾事。