古代食物烹饪方法有哪些

摘要： 古代人是怎么吃肉的？都有哪些烹饪方法？自从有了燧人氏发明了火之后，人们就开始吃上了熟食！最开始的时候是烤肉，到后来的冶炼技术提高，古人发明了鼎，而鼎不光是祭祀中使用，更是烹饪肉类和...

古代人是怎么吃肉的？都有哪些烹饪方法？

自从有了燧人氏发明了火之后，人们就开始吃上了熟食！

最开始的时候是烤肉，到后来的冶炼提高，古人发明了鼎，而鼎不光是祭祀中使用，更是烹饪肉类***放肉类的器具。哪怕到了现代，我记忆中奶奶做饭时用的还是一个铁鼎罐【一种锅具】。

PS：好像自有文字记载就有鼎的影子，具体时间未知。

在《楚辞》的【大招】和【招魂】里面，分别呈现了两张在当时来说非常豪华的菜单。

这张菜单里有：八宝饭、煨牛腱子肉、炸麻花、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、烧鹌鹑、炖狗肉。

我们不难发现，上面这张菜单里包含了【煨】【烤】【炖】【烧】【炸】【羹汤】几种做法，由此我们可以看成，在汉代之前的贵族层面的饮食制作已经非常精细了，当然仅仅是停留在金字塔的最上面一个阶层！

自先秦开始，人们的饮食习惯慢慢就传了下来！一般来说最主要的烹饪方法依然是【炖】【煨】【烤】【炸】这几种，不过在宋代以前，上到皇室贵族，下到行夫走卒，人们喜欢的肉一直是羊肉和禽类。

古时的吃肉的说法有“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”不过自汉代起就已经立法不许私自宰杀牛了，看好：是不许私***牛，贵族当然不在此列！

古代怎么洗碗？

拿手洗。出题不过脑子，让人回答起来无所适从。记得十多年前在报纸上看到一篇报道：某省中考语文填空题，鲁迅 是————人。标准答案是浙江绍兴人。但考生答案五花八门，有：是男人、是有胡子的人、是穿长衫的人、是诗人等，最后经专家组讨论，全部算正确，按这个标准，我的回答也是正确的。

古代人洗刷餐具上的油污一般由以下记住方法。第一种是用干丝瓜瓤加热水，其实这种方法我们现在人仍然在用。

第二种就是用草木灰，草木灰质轻且呈碱性，去油效果非常好。而且古代的人都是用柴火做饭，草木灰非常现成。

第三种就是用皂角来洗碗，不过一般用皂角来洗头，洗衣服，还有洗澡比较普遍。

还有一种叫山菜的可以吃的野菜，这种野菜要搓洗很多遍才能吃。但是洗过菜的水可以用来洗餐具。

最后，淘米水和桉树叶也可以用来洗碗。

小时候，叔公还在世的时候。他经常跟自己的孙媳吵架，印象最深的一次。就是他大骂孙媳“最受不了你们这些小年轻，肉还要炒着吃！”

大叔公，经历过晚清、民国、新中国。从他的话中不难得出一个结论：那时普通家庭，炒菜是少见，大部分是煮着吃。其实我国炒菜的历史，兴起于宋朝。铁锅的发明，让炒菜成为可能。两宋时期，经济异常发达，工商业的兴起，不少农民都有贸易头脑，纷纷把蔬菜挑到城里卖。

起初青菜大都是水煮熟，旺盛的经济能够养活一大批闲人，他们自然不再满足填饱肚子，而是琢磨如何让青菜变得更加美味。技术的成熟，加上人们的巧思，终于让炒菜诞生于宋。

水洗。

题主肯定是城里长大的，我们小时候在农村也是没有现在的这些洗洁精啊什么的，一般在农村就是烧点热水，然后找个破抹布或者丝瓜瓤就洗碗了。

古时候虽然物资缺乏，但是也是可以这样操作的。洗出来的碗也是干净的。

古代都有什么好做的美食吗？

1.东坡肉：将五花肉切成块儿，加上各种香料，葱姜蒜等，小火慢慢炖煮做成东坡肉。这道东坡肉，相传是苏东坡，也就是苏轼，用百姓赠送的五花肉制成的。他不仅写得一手好文章，对于美食研究得也很透彻。凡是品尝过得菜肴，他都会记录下来。因为为官清廉，所以他深受百姓爱戴。吃过东坡肉的人都赞不绝口，于是这道菜也慢慢流传下来。

2.胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”

3、藕粉桂花糖糕：《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。

4、茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

这些美食在古代都十分受欢迎

洗手蟹和菊花火锅

关于古代好做的美食，应该就是这种美食要符合做法简单但又要美味的条件，就简单推荐两个简单易做又好吃的古代美食吧。

古人有生吃螃蟹习惯，认为生吃方能保留螃蟹最完整最原始的鲜味。《本草纲目》就已经说：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”就是说用盐腌制，用糟制的螃蟹，是佳品。

宋代浦江吴氏《中馈录》记载了生蟹做法，跟我们现代的江浙一带的生腌蟹做法很相似了：“生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。”

生腌蟹也是宋元的宫廷名菜，《武林旧事》就有记载:“把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌一段时间。”因为“洗手可食”，被誉为“洗手蟹”。里面记载了皇后回家探亲时，皇帝赐筵十四盏，第十盏就是“洗手蟹”。

做这个菜简单快捷，生腌蟹的味道自然味道是鲜美。只要看看潮汕生腌海鲜被称为“毒药”的美誉，意思指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒，就知道生腌蟹有多好吃了。

这个菊花火锅出自清德龄的记录，虽然她写的慈禧太后，[_a***_]当正历阅读，但里面写的慈禧太后的饮食记录，还是有参考意义的。

每年菊花盛开的季节一到，慈禧太后就会让人准备菊花宴。

菊花要现***现吃，要挑花瓣肥厚而洁白。整朵的菊花***摘下来以后，扯下花瓣，挑好的泡水，清洗备用。花瓣挑好泡水清洗，沥干水备用。

熬得很浓的鸡汤做汤底，备好了几小碟肉食，大多是生鱼片或生鸡片，还有一些上好的酱、醋。

“太后亲自挑了几片生鱼片放下去，把暖炉的盖子重新盖上。五六分钟后，再次揭开盖子，生鱼片基本上已经熟透，随后抓起一些菊花放进暖炉里面去。盖好盖子重新煮上五分钟左右，就可食用。”

哈喽大家好，我是吃不饱，大家知道古代，先人们都有啥美食吗。

1.鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。 2.胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。” 3.茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。 4.藕粉桂花糖糕：《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。《清异录》里抄了份唐代韦巨源的《烧尾食单》，是当时韦巨源升官之后请皇帝吃的一顿饭，其中包括了用羊骨脂拌的小牛肉香肠，叫做“通花软牛肠”；用蟹黄蟹膏蟹肉制成的切开呈现黄白相间的煎糕，叫做“金银夹花平截”；用鱼白和各种河鲜蒸的鸡蛋羹，叫做“凤凰胎”；用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盘，叫做“升平炙”，用羊脂炖的甲鱼，叫做“遍地锦装鳖”；用上好糟驴肉和其他肉食一起蒸的一个锅，叫做“暖寒花酿驴蒸”。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》，写了很多精致而朴实的太湖菜，烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷之类。 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食

大家好！我是《敏哥美食记》的敏哥。中国有上下五千年的文明历史，中国的饮食文化自然而然博大精深、源远流长。在日出而作、日落而息的古代，人们真正享受生活的时刻是从厨房开始的，俗话说："民以食为天"就是这个道理。从古到今中国孜孜不倦的对美食的追求下，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化。从古至今中华美食是怎么演变的呢？

在我国，关于饮食菜肴的流派也有着八大菜系，由此也可以看出来美食在人们的心目当中有着多么重要的地位，而且关于美食的种类繁多，在不同的地区有着不同的特色，地方风味非常的鲜明。在古代的时候也有着许多非常有名的美食，流传至今深受人们的喜爱。

在舌尖上的中国，也看到很多地方传承了古代的一些传统美食！我在这里给大家推荐几道比较好做，有超级好吃的几道菜！关注我，我后面会拍视频，更加详细的分享各种美食！

【家常菜类】

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁最为主要的原材料就是鸡肉，辅料包括花生米，黄瓜，辣椒等等。据说这道菜是由清朝的总督丁宝桢所创，而他对于烹饪这方面颇有看法，也有着自己独到的见解。将自己的喜好融入到了菜肴当中，也就形成了如今中外闻名的创菜肴宫保鸡丁。这道菜也是由丁宝桢的官职来命名的，为了纪念他为官清廉，刚正不阿的品性。

2、东坡肉

提到这道菜，许多人都会想到我国古著名的诗人文学家苏东坡，而这道菜也是以苏东坡的名字命名的。东坡肉最为主要的食材就是五花肉，对于厨师而言，这道菜十分考验火候，对于调料的控制也要经过精准的把控，才能够呈现出色泽莹亮，口感顺滑的东坡肉。肥瘦相间的猪肉口感恰到好处，入口即化，咸甜适口，深受人们的喜爱。

3、红烧狮子头

红烧狮子头也是古代非常著名的美食之一，它也被称之为四喜丸子。这道美食色香味俱全，肥瘦相间的猪肉色泽饱满，再加上绿叶的衬托，让这道菜的美观程度也十分高。在色彩上能给人们的视觉很强的冲击力，除此之外味道也是绝佳。而且根据史书的记载，在南北朝时期就已经出现了红红烧狮子头做法类似的菜品。因此这道菜拥有着非常悠久的历史，能够被保留到现今，正是因为它的美味。

古代有哪些暗黑料理？具体是如何烹饪的？

台湾原住民打到飞鼠后马上开肠剖腹，要小心不让血沾到肠子，用水洗净后切成一段段，洒上盐巴，配着小米酒就可下肚。也有的用盐、姜、蒜、辣椒及米酒腌泡两、三天再吃。

飞鼠吃枫树、九芎、榕树刚长出来的树叶叶心、嫩芽，都是草药，吃了很健胃，滋补养生。

台湾兰屿达悟族人视飞鱼眼、飞鱼鳔为佳肴，比飞鱼肉珍贵。男性族人夜间出海捕捉飞鱼至凌晨，清晨五、六时开始剖杀，俐落由头至尾剖成两半，取出公飞鱼鳔、挤出比弹珠还大的飞鱼眼，迅速浸泡在装有海水的餐具中当早餐。

一颗颗圆滚滚的飞鱼眼极受兰屿孩童喜爱，小朋友瞬间咬下有“BO”的鱼眼破裂声，而海水的咸味混杂着微甜的浓稠液体在嘴里扩散，感觉像吃糖果，十分有趣。

古代人，是原始生活，没有鸡精，酱油，那时的水非常清澈，基本口渴了在路边有河的话，手捧直接喝，所以那时的鱼也非常干净，无论清蒸还是红烧只给点盐，就保留食材的原始味道，还有营养价值成分，现在的鱼也好，菜也好，都是被大环境污染了，给了很多农药，所以拼命给调料都掩盖了食材本身的原汁原味，可惜，现在的鱼不在是当年古代时候的鱼了。水也不在是当年的水

醉虾　　

顾名思义，是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。

具体的操作步骤是，把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。这样食用者在品尝虾的鲜香的同时，也尝到了酒的洌香。

听说古代有一种驴肉的吃法！让活驴在屋里拉磨，不停运动，给它吃拌了盐的料，等驴口渴，给它喝用香料熬制的水，3天以后把驴捆绑定了，用刀剥开驴皮，片下驴肉，开始涮肉。听着就黑暗！

感谢悟空邀请！

问：古代的黑暗料理有什么？

答：

给大家科普一下黑暗料理，黑暗料理泛指卖相很难看、食材很特殊、看起来难以下咽但又很好吃的食物。

在厨师圈里泛指是制做有“创意”打破传统制作方法的美食。

【古代黑暗料理】

我觉得在不同时代超出当时认知的美食烹饪过程就是黑暗料理。

***《射雕英雄传》里的人物洪七公可是一个名副其实的吃货，不但吃蜈蚣吃大虫给人留下了深刻的印象，叫花鸡更是流传至今，也成为了现代人们喜欢的美食。

古代的菜好吃吗？有佐料吗？

本人可以说是资深吃货。对美食有自己的看法，首先，美食的真正内涵只有一个字：鲜！并不是五星大厨堆积一大堆配方，搞出一个口味才算美食，美食制作高手往往是简单的佐料，就能将食材本身的香气激发出来，让你产生百吃不厌，越吃越馋上瘾的感觉，才算是美食。佐料很重，初次很香，连吃2次就会厌烦。郑州非常有名的叫花鸡，调料极其少，但是食客10几年来宾客盈门，外卖数量更大。山东莒县任记羊汤也属于少佐料美食的典型代表。另外海鲜类，山珍类，甚至土猪肉，佐料尽量少才能享受到真正美食的味道。古人许多美食，佐料其实也很少，他们对美食的理解就是鲜为要义。

这个问题很有意思。

1.对于古代人和现代人，大概率会觉得现代菜更好吃，不然地理***现时，印度香料不会价比黄金了。不加佐料的菜，时间久了，就会“嘴里淡出鸟”。加了椒盐和孜然的羊肉串大概率比只加盐的好吃，因为香料不仅能提味，而且掩盖了羊肉本身的膻味。中国5000年文明，美食文化肯定占有其中一席之地。从只有煮和烤发展到现在的8大菜系，无不说明，人的口味要求越来越高。

2.可悲的是少数情况下，会觉得古代菜更好吃，因为最主要的食材改变了。随着人类过度消费地球，很多美味的物种消失了。据说长江三鲜之首中的野生刀鱼几乎已经绝种。

3.关于古代菜是否用佐料。《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”可见，先秦时人们就已经开发使用以辛香为主的调料了。不过古代人中的大多数普通人是吃不起佐料的。佐料价比黄金，还是先解决温饱再说，能吃盐就不错了。

谢谢邀请。

中国上下五千年历史。从饮食文化方面，人们从生到熟，从简单到复杂，从填饱肚子到口味上的提升，经历了多少漫长的时光，在这漫长的岁月里，也都是一点点推敲，一点点和实践而来的。

谈到古时食物好吃否。由于古时没有太多配料和调味品，那时的水果、蔬菜、肉食、海鲜全都是原汁原味。虽说口味上没有现代人口味突出，但更多吃的都是纯绿色、纯天然食物。

吃起来重点就突出“鲜”“香”两字。

我们现代人生活好了，吃东西吃菜都是变着花样来的，而且足不出户已经可以做到吃到天下了，什么美国菜，什么俄罗斯的，什么越南的印度的，想吃什么样的都有，所以还是非常的庆幸的，但是我们不妨想想在中国的古代老前辈们都吃什么菜呢?他们的菜好不好吃呢?有没有佐料呢?下面我们就着这个问题一起来分析揭秘看看吧!

1.对于古代人和现代人，大概率会觉得现代菜更好吃，不然地理***现时，印度香料不会价比黄金了。不加佐料的菜，时间久了，就会“嘴里淡出鸟”。加了椒盐和孜然的羊肉串大概率比只加盐的好吃，因为香料不仅能提味，而且掩盖了羊肉本身的膻味。中国5000年文明，美食文化肯定占有其中一席之地。从只有煮和烤发展到现在的8大菜系，无不说明，人的口味要求越来越高。

2.可悲的是少数情况下，会觉得古代菜更好吃，因为最主要的食材改变了。随着人类过度消费地球，很多美味的物种消失了。据说长江三鲜之首中的野生刀鱼几乎已经绝种。

3.关于古代菜是否用佐料。《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”可见，先秦时人们就已经开始开始使用以辛香为主的调料了。不过古代人中的大多数普通人是吃不起佐料的。佐料价比黄金，还是先解决温饱再说，能吃盐就不错了。

可以说，古代菜品的味道比不上今天菜品的味道。古代调料相对较少，是由少变多的渐变过程。据说最早常用三样：盐、酒、梅，其实葱、姜、花椒是中国原产的，很早也被用作调味。

辣椒是明朝末期从国外引进的，叫做海椒。花椒很早就有，《诗经》里就有它的身影。有些调味料是从西域传到[_a1***_]地区的，比如胡椒（晋代）、蒜（汉代）。丁香是汉代传入中国。孜然是唐朝经中亚进入中国。

芥末、茱萸也曾被用作调味。醋最早为中国所用，源于酒糟。制糖技术源于印度，汉代经丝绸之路传入中国。豆豉是我国创制，源于我国。

当下，调味料多到我们数不过来。只能说古代食物的透着本香，而今天我们大量用调味料，甚至复合调味料，食物更多是卤香。