2018湘菜最新旺菜做法大全

摘要： 饭店里的干煸花菜如何做？主料 2人份菜花1个辅料五花肉1块调料葱小半根、姜1片、八角2个、干辣椒3个、料酒1小勺、食盐4克、胡椒粉少许、生抽1小勺、白糖少许、植物油10克 主料准备...

饭店里的干煸花菜如何做？

主料 2人份

菜花1个

辅料

五花肉1块

调料

葱小半根、姜1片、八角2个、干辣椒3个、料酒1小勺、食盐4克、胡椒粉少许、生抽1小勺、白糖少许、植物油10克

主料准备好；主要挑选3分肥7分瘦的肉，将肥肉和瘦肉分开切碎

菜花撕小朵，用滚水焯一下，沥干备用；辣椒切丁，青蒜、姜切丝

锅里不放油，放肥肉煸炒，将肥肉的油分全部煸炒出来后捞出，锅里留油

放瘦肉和姜丝快速炒散；放菜花和辣椒拌炒

食材：

菜花一盘

五花肉2-3两

适量的葱.花椒.盐.生抽..小米椒

步骤：

1.菜花掰成小朵，放在盐水中浸泡，静置待用。

2.五花肉去皮切片。

3.葱和小米椒切段。

4.锅中放少量植物油，开火油热放少许花椒，炸出有花椒味后捞出扔掉。

5.放入五花肉，倒少许生抽上色，煸炒至出油。

干煸花菜是大家都非常熟悉的一道菜，而这道菜也是非常出名的湘菜，这道菜的火爆程度就不用小编给大家介绍了吧，不管在哪个饭店都能见到这道菜的身影，每次点这道菜的时候，如果能来一杯扎啤，那么就更美了，自己在家制作的时候，如果制作不当的话，就很容易炒成焖菜花，口感是非常的不爽脆，非常的软烂的，但是你只要注意这几点，就绝对能做出来餐馆里边的味道。首先，我们在选择花菜的时候要选择松花菜， 它还叫有机花菜，白面散花菜，在不同的地区的名字也不一样，第二，我们在选择过的时候，用铁锅是最搭配的，而且尽量选择锅底比较厚的，这样，保温性能非常的好，还能暴炒，第三，我们在这个五花肉的时候，把五花肉炒出油，这样大出菜花的香味，会更加的丰富，有选择的，肥一点会更好，作为配菜的味道特别的好，第四我们在制作的时候，花菜一定要控干水分，我们再炒花菜的时候一定要用大火进行爆炒，稍微大一点焦***酱味道会更好，还有最后加的一勺酱油，就是它的点睛之笔了，放盐的时候一定要在出锅前再放，不用放太多，翻炒均匀之后下载***花的表，你就可以，我们如果用，黄花菜的话是不用焯水的，如果你用的是普通菜花焯水的时间，不能太长，而且超过水之后，一定要晾凉，接着控干水分，要不然就会变成焖菜花了。首先，我们先把菜花洗干净，然后撕成小朵，放进碗里加一点盐泡十分钟左右，接着捞出来控干水分接着，锅热之后，放五花肉，只能用小火炒肉，炒到五花肉出油，如果买的肉不够肥的话，可以在锅里放少许的底油，接着再放肉，肉出油的时候，放少许的生姜，翻炒均匀，直到炒出香味，然后，调成大火，趁着油热，倒进菜花，大概翻炒三十秒左右，盖上锅盖，然后调成中火，继续焖三十秒，这个时候的才华就会有一些焦黄了，然后就可以加入干辣椒和大蒜了，翻炒之后，放一勺的生抽，继续翻炒，然后在出锅之前加入一小勺的盐，撒均匀，翻炒均匀，这样就可以出锅了，这道菜是特别下饭的。

干锅是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。说起干锅肯定是是很多人的心头好，像干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么的下饭！

菜花营养丰富，清爽可口。在家自制一道色香味俱佳的干锅花菜，会让你食欲大增，开着空调一样可以吃香的喝辣的。

主要食材：

菜花半个，五花肉适量，克青蒜两到三颗 ，小米辣椒适量，干辣椒适量， 生姜一块，大蒜三到五瓣、豆瓣酱1勺、老抽1勺 、生抽3勺 、盐1勺、食用油适量

做法：

第一步：花菜切小段，在盐水里泡30分钟

第二步：五花肉切片，青蒜切段，红辣椒切段，干辣椒切段，生姜切片再切丝8.大蒜拍扁切碎

第三步：锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，盛出备用；

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香，放入花菜翻炒；

第五步：花菜炒至微软后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣酱翻炒

又是大家喜欢的一道下饭菜，干煸菜花🥦，不需要牛逼的刀工，简单容易！

首先是选对食材，需要是有机菜花，也🈶️地方叫散菜花，这种菜花口感脆嫩，容易吸收酱料！

菜花掰成大小均匀的小朵，放在盐水中浸泡一会儿，藏在缝隙里面的小虫子就会出来了，也可以帮助除去表面的农药！

泡菜花的时间，我们准备一下其他的配料。准备一些猪五花肉切成薄片，喜欢吃皮的就带皮切，不喜欢的就去掉！葱，蒜苔，红辣椒切好备用。

这时后菜花泡的差不多了，洗干净后控水备用！

热锅冷油（炒菜不粘锅的窍门就在这），油放平时炒菜的3/1就行，下入五花肉煸炒，炒到出油后放入菜花翻炒，加入一勺生抽，少量的盐，放入辣椒段小葱段和蒜苔段，一点白糖提鲜！鸡精味精看自己喜欢放就放一点.大火翻炒均匀即可，一道美味的下饭菜就好了！

喜欢吃这道菜的朋友回家可以做的试试，你还有其他好吃的做法吗？可以一起分享给大家！

怀化有哪些很有特色的美食不容错过？

糍粑

糍粑是怀化地区常见的食物之一。糍粑主要是以[_a***_]作为主要的原料，经过将糯米蒸熟之后再捣烂制作而成的一种美味可口的食品。在我们的南方地区十分的常见。在怀化，人们十分喜爱吃糍粑，并且糍粑的种类十分的多，其中最为受人们喜爱的是粉糍粑，除此之外，还有芭蕉糍粑 ，桐叶糍粑等。

血粑鸭

血粑鸭是湘菜有名的佳肴之一，在怀化深得人们的欢迎。血粑鸭是以鸭子和糯米为主要的烹饪食材，经过炒制而成。成菜后的鸭子肉美鲜嫩，口感鲜辣，吃起来十分的可口，令人食欲大增。糯米的香甜加上鸭肉的质嫩，使得血粑鸭极具湘西特色，并成为湘西地区有名的地方风味菜，闻名湖南。

米豆腐

怀化市，湖南省辖地级市，也是湖南省面积最大的地级市，怀化南接广西，西连贵州，与湖南的邵阳、娄底、益阳、常德、张家界等市和湘西苗族土家族自治州接壤，全市总面积2.76万平方公里，辖13个县（市、区），户籍总人口521.82万，所有县市都处于沅江支流的酉水、辰水、溆水、舞水、渠水，也简称“五溪”。

怀化、湘西州、张家界三市都属于大湘西，所以按湘菜划分都属于湘西菜范畴。但是每个地方的菜式口味，还是不尽相同，怀化地方湘菜主要以香辣、酸辣、熏腊、腌制、焖、烧为主

怀化的特色美食：

2019年1月，怀化市餐饮行业协会、怀化市名厨专业委员会，申报湖南省地方湘菜标准成功的有九道菜：芷江炒鸭、洪江血粑鸭、沅陵晒南肉、麻阳鹅、新晃带皮牛肉、侗家腌鱼腌肉、怀化袍汤、会同魔芋豆腐、溆浦龙潭磁粑。这九道菜都是由各县市申报，省市专家组经过多次严密审查，全部有地理标志商标<怀化袍汤除外>，这绝对是怀化最有代表的特色美食。

但然，怀化地大物博，少数民族众多，民风淳朴，各种美食绝对能挑动你的味蕾，比较有名的有：琥珀腊肉、雪峰乌骨鸡、黔阳三鲜、溆浦小炒狗肉、炖缸牛肉、洪江鸡茸、铁锅柴火红皮肉、侗乡生鱼片、羊瘪火锅、鱼腥草、沅陵黄辣子煮鱼、辰溪血鸭、辰溪毛狗、辰溪粉糍粑、黔阳游氏春卷、沅陵猪脚粉、溆浦枕头棕、芷江绿壳鸡蛋、托口生姜、新晃绿豆粉皮、芷江辰溪酸萝卜等等

1.通道合龙饭

合龙饭一般在重大节日或办各种喜事时摆设。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均从村寨中每户家里收集，然后将餐桌合拢，摆成一长条，再将收集到的菜肴摆在长桌上，摆好碗筷，将椅子置于长桌两旁。合龙饭的菜肴以酸鱼、酸肉、酸菜为主，食糯米饭，每位客人一份，并以树叶为底置于长桌的两边，每份糯米饭上放有一串新鲜肉和豆腐。客人就座以后，在开餐以前还有一段集体酒令和一个仪式。

2.通道侗家腌肉

通道侗家腌肉，俗称接肉，侗称nans，wuld，酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。制作方法是：用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。

3.辰溪酸萝卜

4.米粉

怀化有很多的美食，每个人的口味不一样，但当地的美食还是很好吃的，下面我们就一起来看看都有那么好吃的，让你值得心动的美食呢？

1.纱厂粉 位于五三五医院附近

2.金花泡菜 位于怀化市花溪路

3哈哈卤味 位于湖天开发区实验小学旁

4.曾氏鸭肉粉 位于新湖天大桥桥头

5.湘西金源羊肉粉 位于怀化市红星路

6.豆腐炒肉 位于三角坪附近

7.开口露馅 位于人民南路与一中路***汇处

8.大大龙虾 位于府星路富豪大酒店对面

溆浦葛面，一生中永远的记忆，葛根中的淀粉，蛋白经沉淀，熟化后拉成丝。葛面外表灰暗却晶莹剔透，伴以生姜，油辣椒，葱花，酱油，盐，少量肉汤，口味清脆爽滑，美味至极。

米糕，怀化人都这么叫的吧。把大米用水浸泡透，用石磨磨成浆，用大锅烧开米浆，一边搅拌一边放入少量澄清的石灰水，最后搅成糊状，倒入盆中冷却，就成了米糕。用线将米糕割划成小立方块，放入冷水中，捞起后拌入姜丝，葱，酸萝卜，油辣椒，酱油，盐，少量骨头汤。这就是儿时灶台上妈妈做的味道，永远的美味。这道美食极易消化，补钙。

经营餐饮店，如何打造自己的招牌菜？

很多餐饮店都有自己的招牌菜，这些招牌菜的销量一般是消费者的必点菜，甚至很多消费者都是冲着店里的招牌菜过来消费的，给餐饮店带来了很多的营业额。我们作为一家餐饮店的经营者，如何给自己的餐饮店打造招牌菜，创造更多的利润。现在我们就和大家一起来聊聊这个话题。

出菜速度要快

一个招牌菜，被点的次数是非常多的。短时间内被大量消费者点单，这就要求这道菜的出菜速度要快。如果消费者点了招牌菜，等了半个多小时，乃至一个小时，在生活中节奏如此快速的当下社会，有几个消费者愿意去等呢？我们要尽量加快招牌菜的制作速度，这样的菜才能够成为招牌菜。

差异化竞争

我们在选择某一种菜成为本店的招牌菜之前，首先要调查一下本地区一些人气较旺的餐饮店都有哪些招牌菜，他们做的成绩怎么样。如果一家餐饮店已经把牛肉作为招牌菜，并且已经做到了极致，我们再选择牛肉作为招牌菜就有点拿鸡蛋碰石头的感觉了。我们应该尽量选择那些和别的餐饮店不一样的品种作为招牌菜，这样我们才具备竞争力，能够较快获得市场。

选择大众接受度高的菜品

我们在决定做本店的招牌菜的时候，应该选择那些大家都喜欢吃的菜，市场供应充足的菜。比如说鸡肉、鸭肉或者猪肉。我们中国人一般都会吃这些菜。如果你选择那些比较偏门的，比如田螺，章鱼之类的，可能喜欢吃的人不是很多，而且也不是一年四季每天都有供应源。***如到了市场供应比较少的时候，我们餐饮店的生意也会受到影响。

开一家餐饮店，最好是做一些本店的招牌菜，这样对我们餐饮店的经营大有好处，可以给我们带来大量利润。希望今天的分享对大家经营餐饮店有所帮助，祝大家生意兴隆。