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摘要： 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐...

古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？

中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地，著名诗人李白，杜甫，苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。

我是水煮汗青，我来回答。

上次回答了我国食用油的历史，很多人都认为古代炒锅发明于宋朝，因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的，我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅，古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品，像青铜鼎、精美器皿等，这些物件在当时很珍贵，用于陪葬也能显示墓主人的身份，而铁锅作为厨房专门用具，很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

这里记载的是当时君王享用的食物，肉类选用六畜，主食就是六谷，这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”，说明西周时期已经掌握了酱的制作方法，《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱，但可以肯定这是属于调味品。

这里说的是肉与油的搭配，春天的羊羔肉和猪肉，必须要用带香味的牛脂油来料理；夏天的鸡肉和鱼肉，就要用带臊味的狗脂油来料理；秋天的牛肉和野兽肉，要用带腥味的鸡脂油来料理；冬天的鲜鱼和鹅肉，则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字，但很多人认为这里的膳就是煎，因为用不同的油来处理不同的肉，只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎，那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

这是对肉类味道的定义，水中的肉是腥的，吃肉的动物肉是臊的，吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢？文中列举了几种美食，现在看来相当奇葩：比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌；鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼；蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜；调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐；主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩，有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中，这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用，就像人们所说的“龙肝凤髓”，只是一种珍贵食物的比喻，并非真实存在。不过从这些记载可以看出，先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧，到了汉唐时期，菜肴已经非常丰富了，唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

古代中国的饮食和现代的差别是非常大的，因为在古代物流不发达，很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒，中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，所以在先秦时代，古人是吃不到这些，在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食，肉食和蔬菜是副食，要搭配来吃，《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代，天子一天可以吃四顿饭，诸侯一天能吃三顿，平民一天只能吃两顿，所以大家都想当皇帝不是没有道理的，为了能多吃饭。

先秦的人吃饭，主要还是以烤制和煮为主，炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现，而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜和烤肉，然后调料最多就是撒点盐巴，咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代，由于有张骞出使西域，带回了大量的西域作物和食物吃法，胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉，用鼎之类炖菜，食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有，还有汤，酒等。

有哪些好吃的、清淡的菜？那些清淡的菜是怎样做的？

谢谢邀请:

随看人们生活水平的不断提高，人们越来越重视健康养生。怎么才能达到健康养生呢？首先得从饮食做起。在过去的生活困难时期，人们吃不上，穿不上，面黄肌瘦。人一胖了，称作“发福了”，听起来很高兴。谁都希望发福，然而生活困难，想发也发不了，那时候是真"清淡"连油都不舍得吃，菜也很少，炒菜加不多油都吃的很香，有些东西凭票供应，别说没钱，即使有钱也难以卖到。

现在多好，别管有钱，沒钱，都能好孬吃饱了，穿上了，只要有钱想吃么有么？比过去天上，地下无法比。过去是缺乏营养，现在是营养过盛。过去“贫血”的多，现在“三高症"多。过去盼望吃好，现在希望吃淡。吃肉，吃鱼是穷人，吃淡，吃海鲜的是富人。可以说是“乾坤颠倒”。

现在生活好了，“油腻”吃够了，为了健康长寿，一心想改变口味，吃些“清淡”的食物，过去穷人吃的地干面，玉米窝头，现今走上了宴席，真是不可思意啊。现在的“清淡”食品很多，在蔬菜上方面，以低脂素食为主，比如[_a***_]:莴笋海米，黄瓜豆皮，辣椒炒蛋，蛋炒西红柿，香菜，菠菜鸡蛋汤，海米，海参汤等等多了，过去穷人厌恶的“红薯"秧，叶都是好么。谁也想不到地瓜干二三元一斤，鲜地瓜年前买二元一斤。这个天价谁能想到呢？

这些“清淡”食品的做法很简单，没什么过高的技术，只要有***都会做。

亲爱的网友们，粉丝们:谢谢你们的关注，和支持，更感谢你的转发和评论！不足之处，敬请赐教。

感谢邀请。有哪些好吃的、清淡的菜?那些清淡的菜是怎样做的？我所认为的清淡菜是那种不需放肉，除了盐其它调味料都不放的菜。

因为自己口味一直偏淡，所以在我看来清炒时蔬，只需放点盐，就很好吃。比如，炒个菜苔。

方法：

1、将菜苔洗净摘成小段。

2、油烧热，倒入***苔用大火炒。

3、最后放盐即可。

小贴士：炒蔬菜一定要大火炒，这样有利于固定蔬菜的叶绿素，如火候掌握不好，炒出来的蔬菜颜色发黄。而且炒的时间不要太长，太烂了影响口感。

当然，想增加点蛋白质，那再蒸个鸡蛋羹。

做法：

青椒炒鸡

　　材料

　　主料：青椒3个，鸡肉半边，

　　调料：姜1块，盐3勺，火麻油1勺，

　　做法

　　1、先把青椒切成长条状，备用。

　　2、鸡肉切块。

　　3、姜丝切小片，如果怕炒的时候吃到姜的话，最好切成大片。

　　4、倒上适量的的食用油，然后再把葱姜等放锅里爆香。

谢邀！

个人觉得清淡食品主要成分是碳水化合物和植物纤维的食物，也就是低脂肪低糖低油的食物，当然由于不能用西医理论来解释这种比较模糊的名词，少放盐也算清淡食品。

下面肖逍为大家介绍几款低脂肪低糖低油的食物，大家可以尝试一下：

淡淡的乡愁--椰汁豆腐（特色美食）

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好事多磨的人生--腐竹豆腐煲（营养均衡）

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远去的那份思念--菠菜虾皮饼（简单味美）：

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更多清淡美食，可以关注头条号或微信公众号【逍食客】，希望你喜欢！

以前在乡下老家爷爷奶奶的菜地里总会种些各种蔬菜，本人我平时也就爱吃清淡的东西，菠菜是我喜欢吃的一道菜。给你介绍一个关于菠菜既简单又营养的一道清淡之选。

菠菜炒鸡蛋

准备食材：菠菜、鸡蛋、葱姜末、料酒、白糖、盐、生抽。

1、把菠菜洗净切大段，在先放菠菜梗，后放菜叶，烫30秒在捞出沥干。

2、准备小碗打入鸡蛋放入一勺料酒，加一点白糖然后将他们一起打散。

3到6岁的四季食谱？

以下是针对3到6岁儿童的四季食谱建议：

春季：

早餐：燕麦片、蒸蛋、芹菜胡萝卜汁

午餐：三文鱼三明治、草莓、豆奶

晚餐：西红柿蛋汤、素炒青菜、米饭

夏季：

早餐：酸奶果仁燕麦粥、苹果汁

午餐：冷面拌黄瓜、水果沙拉、果汁冰棒

晚餐：香辣虾仁炒面、凉拌西瓜皮、米粥

秋季：

荤素搭配，每餐有荤又有素，五谷粗粮与细粮搭配，干稀搭配（汤、粥），咸甜搭配（儿童少吃糖分），每周吃一次鱼类或禽类，每周保证摄入含钙、铁的食物，多吃鱼、蛋黄、紫菜、瘦肉，红萝卜、菠菜、橙子、苹果、香蕉、牛奶

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儿童营养食谱一：

鸡蛋角

材料：鸡蛋1-2个、马蹄（适量）、猪肉糜（适量）、葱（两根）；调料（适量）：盐（适量）、刀嘜橄榄芥花籽油（适量）、料酒、糖、酱油

做法：1、鸡蛋打入碗内，加适量的盐搅拌均匀；猪肉糜瘦肉与剁碎了的马蹄，一起搅拌均匀，用盐、鲜酱油调味。 2、把锅烧热放油，用勺子装入一勺鸡蛋下锅，鸡蛋凝固后加入已调好味的肉馅。 3、然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到两面呈金***。 4、把煎熟的蛋角放入蒸锅内，隔水蒸8分钟，即可食用。

春节传统做菜比较究竟色、香、味、形，今天我们更喜欢营养还是味道？

真正的美食一定是兼顾营养和色香味的。

食物的色彩代表着她们的特性，比如红色辣椒的***、白色山药的平和，绿萝卜和白萝卜的不同等等。

在中华传统美食中，对营养和色香味更是非常讲究，当下的许多慢***，除了源于不良生活习惯，环境污染等因素外，跟饮食的过于简单粗放也息息相关，许多疾病是吃出来的。

倡导合理膳食，给读者提供高质量的食物制作、搭配方面的文章，结合我们自身的长处，提倡“一荤，一素，一菇”的健康膳食理念，是我们的公众号努力方向。

谢谢邀请

大伙都知道中国的传统菜。受宫廷菜的影响，历来讲究色、香、味、型。

然而在现实生活中，由于工作、时间等因素。大多人都不会把吃出来的营养放在脑里。以至于长期这样下去，营养摄入得不到保障。现在的生活节奏在加快，可身体素质一直下降。有的只追求味好，有的只管颜色好看等，人们早就忽略了做菜时，该怎样烹制才能得到营养？比如，从时间和用到的量等。

民以食为天。希望让更多朋友们能够正确认识到自己的健康。因为只有吃出健康，才能真正去享受色、香、味、型。

随着现代人民生活水平的不断提高，人们在食品的味道与营养的选择上是同等重要的，甚至营养重于味道。人们更希望营养与味道并存， 但这个不现实，因此在心理上 人们更重视营养。但是现实中人们往往很难逃避美味的诱惑，因此在味道与营养的抉择上往往事与愿违的！不过我们中国的传统饮食习惯不仅讲究营养，更注重色香味意形。我说的对吧😊！！

营养和味道并不矛盾，而是相互融为一体的，传统中国菜肴，具有色(色泽)、香(香气)、味(味道)、意(意境)、形(形态)、养(营养)、器(器具)7大特点。7个方面相辅相成，以“味”为核心，以“养”为目的的。

一道菜肴要达到“味”和“养”有机统一，在烹任过程中应注意以下几个方面:

一、选料要精。所选[_a1***_]首先要新鲜，既要味美，又要养生。

二、注重配菜。要求荤与素尽可能科学合理地搭配。

三、善用火候。烹饪时应视菜品的不同要求而合理运用旺火、中火、小火、微火等，才能最大限度保留食物的营养。