烹饪原料按商品种类可分为哪几类呢

摘要： 烹饪原料第一级可分为？一、根据菜肴烹饪中地位的划分 分为：1主料 2辅料 3调味料二、根据烹饪材料的自然属性和来源分类 分为：1动物性原料 2植物性原料 3矿物性原料 4人工合成原...

烹饪原料第一级可分为？

一、根据菜肴烹饪中地位的划分 分为：1主料 2辅料 3调味料

二、根据烹饪材料的自然属性和来源分类 分为：1动物性原料 2植物性原料 3矿物性原料 4人工合成原料

三、根据烹饪原料生理特点分类 分为 1生鲜烹饪原料 2鲜活烹饪原料 3干燥烹饪原料

按综合性多级分为烹饪原料第一级可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料三类。

1.植物性原料

(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.矿物性烹饪原料

在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

烹饪原料加工有哪些基本要求？

　　烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。　　烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。　　烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。　　有机物质：碳水化合物、脂肪。　　蛋白质，维生素。　　无机物质：无机盐、水。　　1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。　　动物性原料中含量则较少。

谁能告诉我烹饪原料名词解释？

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料***的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料（碳水化合物和脂肪——***食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料（主要指调料）。

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料***的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。