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摘要： 谁能推荐几个像蔡澜这样的美食家？说美食家更不如说是生活家，艺术家，作家，其实都是共通的更是一条主线。古代文人雅士通常第一肯定是文化人，有一定的经济基础才能谈吃，也会用自己的语言去整...

谁能推荐几个像蔡澜这样的美食家？

说美食家更不如说是生活家，艺术家，作家，其实都是共通的更是一条主线。古代文人雅士通常第一肯定是文化人，有一定的经济基础才能谈吃，也会用自己的语言去整理感受，道出食物的的一二和背后***。袁枚，苏东坡，柳宗元，古代的大家。近代的唐鲁孙，梁实秋，王世襄。现代陈晓卿，沈宏非，欧阳应雯，焦桐。

中国古代就很多美食家例如。

杜甫人们只知他是一个苦闷、潦倒的诗人，但他出生名门，小时侯无忧无虑，也有过舒适的生活，因此在他的诗里，也有为美食所写的诗，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

苏东坡。提起他应该是众所周知的了，因为他发明过一道非常受欢迎并且为大众所喜爱的菜肴：东坡肉。而且他非常喜欢荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，足以见得他对荔枝的喜爱之情了。

20世纪以来欧洲最伟大的厨师和美食家有哪些？

作为一个“一心只管盘中餐”的吃货，壹周君对厨师和美食家的关注也来源于餐厅。

20世纪以来欧洲最伟大的厨师和美食家，法国的Paul Bocuse自然是不能不提的一个人，老爷子可是法式西餐界公认的厨艺泰斗。

老爷子已经近百岁了，自1965年以来，每年都获得米其林三星的最高荣誉，办餐厅、创建餐饮培训学校，写餐饮书……获得法国国家***特别颁发的“国家荣誉勋章”也是众望所归，连“美食届奥斯卡”之称的“博古斯世界烹饪大赛”都是以他名字命名的，啧啧啧，老厉害了！

除了Paul Bocuse（法），还有Frédy Girardet（瑞士）Eckart、Witzigmann（奥地利）、Joël Robuchon（法），他们4人课是获得20世纪最伟大的厨师的Gault Millau guide，有且只有4个人。

不过，在壹周君的心目中，我觉得最佳厨师的名单中，不能少了他——Heston Blumentha，英国肥鸭餐厅的主厨。壹周君这样英文不太好的人，还是把他的名字不漏地记下来，也是不容易。

Blumentha立下当主厨的梦想在于他十六岁那年去法国的普罗旺斯的米其林三星餐厅吃了一顿饭——我终于知道壹周君为什么至今没有做出好的菜，是因为没有去过米其林三星餐厅。

然后呢，他回英国后，就开始研究名厨食谱，但食谱都是法语，他就学着学着，把法语也学会了，世界上，真的没有谁能阻挡一个吃货的步伐。

美食家关注传统菜还是创新菜？

美食专家，就是对美食有很深研究的人，美食就不会分什么传统菜和创新菜，只要是美食，那就必须关注，但是传统菜已经基本符合了很多人的口味，人们也接受了传统菜的烹饪方法，而创新菜是新生事物，所以，会有一段能让大家接受的适应时间，社会不断进步，人们生活水平不断提高，所以，不管是传统菜还是创新菜，都将会受到美食专家和广大人民群众的关注。

传统菜经过无数美食家的苛刻评价和厨师们的钻研琢磨，无论就食材和调味品的选择与搭配，烹调的时间与火候，都已经达到无可挑剔的高度，成为菜肴经典。中国的八大菜系，都是各地最脍炙人口的传统名菜。而创新菜，需要经过多年的淘汰，筛选，改良，提高，才能够为美食家和全社会的认可。不是任何创新菜都具有生命力的。例如几年前的“分子烹调”，热闹一阵就消音匿迹 ，就是典型例子。

首先感谢邀请，其实关注点还是双方面的，传统菜和创新菜之间的关系其实很简单，都是基础关系，所以美食家应该持有的态度就是在学习掌握传统菜之后再根据时代进行美食创新，谢谢。

谢谢邀请，我觉的美食家一般关注的还是创新菜，在各种美食的电视节目中，我们会看到，有很多美食家在一些节目里出现，去点价一些创新菜，他们有很多年的美食经验，然后发现一种创新菜，他们就会收藏，再者就是美食家，都有自己的店，发现值得推荐的菜，他们就会买下创新菜的版权，作为自己店里的招牌菜来进行推广。

有人说，中国菜招无定式，变幻无穷；也有人说，中国菜有其内在规律，万变不离其宗……而作为一名美食爱好者，我认为，中国菜的传承与创新，才是中国餐饮行业兴盛不衰的根本所在。

其实如何界定传统菜和创新菜，都只是相对而言的短期释义。因为今天所谓的传统菜很可能是昨日的创新菜，而今天的创新菜也会成为明日的传统菜。

所以我认为，美食家更应该关注的重点是，怎么样使菜品能更好地满足当今时代的消费者需求，无论传统菜也好，还是创新菜也罢，只要能迎合市场的需求，跟上时代的潮流，并能够赢得消费者的最终认可和赞誉，那才是美食家时时刻刻要关注的重点。

你们家大年三十的团圆饭谁做？爸爸会不会秀一下厨艺，你最爱吃爸爸做的什么菜？

爸爸最拿手的菜过油肉，小酥肉，特别好吃。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。