美食风味 食品历史故事

有人知道麻食的历史来由吗？

麻食，也叫“麻食子”，是一种回族传统的民间风味小吃食品。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,川区的***习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”,中原***叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。

据说，早在元代牧民就开始做麻食吃，叫作“秃秃麻食”。说明在元明之际，麻食已经流行，而且是***人的食品。

麻食（麻什）是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。

***人的食品

知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如***食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。” 据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是***人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。

关于麻食子由来还有一个传说：元代战争频繁，为了轻装上车，忽必烈把孙子阿南答寄养在固原一位***家里，过了若干年后，战争结束了，忽必烈到固原去找阿南答，一天，正经过一座山，突然下起了大雨，连忙到窑洞里躲雨。

屋里有一位牧民老人叫索里哈，这时忽必烈走得很累，又饥肠辘辘，好生难受，索里哈很穷，连面案板都没有，他一看避雨之人气度非凡，和蔼和亲，想必是贵人，连忙洗手煮饭，急中生智，用荞面和成面团，搓成筷子粗的面条，掐成指头蛋大的方块，放在草帽边上搓滚形成面卷，下锅煮熟调些佐料，忽必烈连吃三碗，问索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，这时从外面飞进一只麻雀进洞避雨，索里哈一看那面卷儿很像麻雀小蛋，说应该叫“麻食子”，忽必烈点头称是，从此以后，“麻食子”的名字就传开了。

古代有哪些因诗成名的美食？

实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。

蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。

章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。

我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。

腥臊始发越，咀吞面汗骍。惟蛇旧所识，实惮口眼狞。。。

韩愈贬潮州吃海鲜蛇肉。

“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”

韩愈跟风吃生鱼片。

古代鱼生吃法以淡水鱼为多，却以为鲸鱼是鱼生最佳食材，淡水鱼多***，三国时期就有陈登吃鱼生导致吐红虫三升的记录，华佗治不了最后暴毙。唐人疆域开阔，香料众多，吃法融合，作为八大家之一，韩公走到哪吃到哪，颇有蔡澜的样子啊。加上偏远地区医学不发达，柳宗元贬柳州时当地人得病只信巫医之术。真是用生命在创造美食。。活脱便宜了日本人传承下来。

要说历史上因诗成名的美食，就一定要提莼菜和鲈鱼啦！甚至还有“莼鲈之思”的成语流传至今，引得多少文人雅士想要一品这两样美味。

在《世说新语·识鉴》中记载，西晋惠帝时，留侯张良后人，吴国大鸿胪张俨之子张翰被征辟为齐王东曹掾，因此离开家乡吴郡吴县（今江苏苏州），来到洛阳。

一日秋风起，张翰忽然思念起家乡的菰菜（茭白）、莼羹还有鲈鱼脍（鲈鱼做的生鱼片），说：“人生贵在顺遂自己的意愿，怎么能为了求得名声和爵位而羁留在数千里之外当官！”于是便命人驾车回家了。（其实是不想卷入八王之乱，张翰回家后不久齐王落败，《世说新语》称赞他有见机的才能。）

为此张翰还专门留下了一首诗，《思吴江歌》：

结果这首诗歌不仅刺痛了众多文人士大夫的心，也挑动了他们的味蕾。从此莼菜羹、鲈鱼脍成为了羁宦文人间永恒的创作题材。

尤其是李白赞叹道：

更使“莼鲈之思”成为每个著名文人必写的话题。

白居易《偶吟》写道：

而元稹一定是行动派，当白居易还在***的时候，已经写下了美食评论：