川菜主要特点与构成图片

摘要： 川菜到底有什么魅力，为什么那么多人爱吃川菜？川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。火锅源至于船工的路边...

川菜到底有什么魅力，为什么那么多人爱吃川菜？

川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。火锅源至于船工的路边食品。回锅肉源至于普家庭饭桌。麻婆豆腐更源至于走街串巷老妇人。现在在很多地方流行的什么 麻辣烫，就是火锅的简化版

川菜，百姓菜，家常菜。不是什么高大上的东西。因为其菜式都是平常人家的做法材料易得，会做的人多，改良和创新都是朝着平常人的需要而进行的。所以会被大家人喜欢。对于川菜，是人们想吃什么，才会有什么。才有人去做什么。这和其他菜系可能有本质上的区别。

川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

菜式特点

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

川菜历史悠久，气候的因素，当地人特别钟爱麻椒和辣椒，烹制家常菜，一菜一格百菜百味，常见的的有

姜汁味

红油味

豆豉味

水煮味

麻辣味

鱼香味等等味型

令人胃口大开，食欲大振

***

通透

川菜的味型丰富多变，最主要的是麻辣鲜香，非常开胃；其实川菜也有酸甜味的，如糖醋排骨和糖醋鱼，鱼香肉丝等等，也都是开胃菜、下饭菜；另外也有甜味菜如甜烧白、樱桃肉、三合泥等，这几样菜重油重甜但是一点都不油腻。边写边流口水啦😌

川菜到底有什么魅力，为什么那么多人爱吃川菜？

川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

菜式特点

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。火锅源至于船工的路边食品。回锅肉源至于普家庭饭桌。麻婆豆腐更源至于走街串巷老妇人。现在在很多地方流行的什么 麻辣烫，就是火锅的简化版

川菜的味型丰富多变，最主要的是麻辣鲜香，非常开胃；其实川菜也有酸甜味的，如糖醋排骨和糖醋鱼，鱼香肉丝等等，也都是开胃菜、下饭菜；另外也有甜味菜如甜烧白、樱桃肉、三合泥等，这几样菜重油重甜但是一点都不油腻。边写边流口水啦😌

川菜历史悠久，气候的因素，当地人特别钟爱麻椒和辣椒，烹制家常菜，一菜一格百菜百味，常见的的有

姜汁味

红油味

豆豉味

水煮味

麻辣味

鱼香味等等味型

令人胃口大开，食欲大振

***

通透

川菜，百姓菜，家常菜。不是什么高大上的东西。因为其菜式都是平常人家的做法材料易得，会做的人多，改良和创新都是朝着平常人的需要而进行的。所以会被大家人喜欢。对于川菜，是人们想吃什么，才会有什么。才有人去做什么。这和其他菜系可能有本质上的区别。

川菜24味型特点及配料方法详解？

川菜24味型是川菜中的一种传统烹饪方式，主要特点是味道麻辣、口感浓郁，***用多种香料和调料的混合烹制，包括花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等。

配料方法包括先将香料和调料炒香，再加入食材翻炒，最后加入清汤或鸡汤等调味炖煮。川菜24味型口感独特，是川菜中的经典之一。

川菜特点用四个字形容？

谈到川菜的特点，肯定有人将“麻辣鲜香”四个字要脱口而出。其实不然，川菜之所以因味道而有名，是因为川菜一菜一格，百菜百味的多味特点，看似简单的常用调料，在川菜[_a***_]的手中都能形成不一样的味道。

川菜不止于麻辣，还有三香三椒七滋八味，正是有了这些味道的存在，川菜才会给舌尖留下深刻的回味，给人留下深刻的记忆，让人一旦爱上不可自拔。