川菜地域

摘要： 南北菜系？ 中国菜，品种很多，但形成整个体系的只有8大名菜系，分别为：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。是极具中国传统名菜系。 如果按南、北菜系分，南方菜系绝...

南北菜系？

        中国菜，品种很多，但形成整个体系的只有8大名菜系，分别为：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。是极具中国传统名菜系。

     如果按南、北菜系分，南方菜系绝对占据主力军，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，而其余7家菜系都属于南方菜系。

     南方菜特点是小而精，北方菜是粗而多，南方菜偏向花式花样兼顾口味，而北方菜偏重口味而失精致。

如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，其它七大菜系、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。皆为南方菜系。

形成这一局面的主要原因为：一、我国南方地区物产比较丰富，人们生活更加富足，烹饪水平普通较高。二、历史上北方地区战乱较多，人们大量移民南方，将中原地区的饮食文化带到了南方。

川菜中不辣的有什么菜？

鸡豆花

鸡豆花，乍一看用料简单，只有汤汁和鸡豆花，殊不知这极简的背后却需要极繁的工序。鸡豆花制作程序看似简单，但程序间的因果关系非常密切，要求四川厨师拿出最高的水准来做，其中一道程序出错，补救都来不及

甜皮鸭

在四川当地有这么一句俗语“外地人到成都吃，成都人到乐山吃”，这到乐山吃的人，大部分就是冲着那甜皮鸭去的。

列举如下:

1、开水白菜

是川菜里的一道国宴名菜，可以说是大道至简的一个体现。这道菜用的主料，是产自北方的大***的菜心，配以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤同煮，最后还会往汤里加一些鸡油。开水***的调料里，没有半点辣椒和花椒的影子，色泽清新优雅，口感香而不腻。

2、老妈蹄花

这是一道肥美的川菜汤品，以猪蹄为主料，需要先将猪蹄放在火上炙烤，然后再刮掉那层烤糊的表皮，焯水去腥。等一切准备就绪后，再将猪蹄、芸豆一起下锅慢炖，直至猪蹄被熬得软烂。吃老妈蹄花时，要配上味碟，这样汤喝起来非常鲜，猪蹄蘸着酱料吃，也特别入味。

3、甜烧白

又叫夹沙肉，是四川九大碗之一。在烹制过程中，会将豆沙夹入五花肉片中，再蒸制而成，属于一道甜口的川菜。

开水***

开水***，是川菜里的一道国宴名菜。它的出现，和一位名叫***临的川菜大厨有关。清朝时期，民间出现了贬损川菜的声音，一部分人认为，川菜只会麻辣，比较粗俗。慈禧太后赏识的御厨***临，为了打破这种说法，便研制出了这道不辣的川菜，开水***。

锅巴肉片

锅巴肉片，这道菜要比其他菜肴多上一份享受，在色、香、味、美的基础上，还多了一份听觉的享受，将一碗热腾腾的肉片与汤汁一同浇在被炸的酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声，让人听着就过瘾。

甜烧白

如果说麻辣是川味的A面，那么与之旗鼓相当的B面，非老红糖莫属了。在古时候，糖是一种非常稀缺的***，除了达官贵人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也只有到产糖区的寻常百姓了。

还有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。