厨艺做菜***

摘要： 做菜的四个基本步骤？做菜基本上包括选材、备料、前期制作以及最后烹饪四个步骤。选材就是提前买好想要吃的东西，既原材料。比如鸡鸭鱼肉和海鲜，以及各种果蔬，都要提前采购好。然后就是备料，...

做菜的四个基本步骤？

做菜基本上包括选材、备料、前期制作以及最后烹饪四个步骤。

选材就是提前买好想要吃的东西，既原材料。比如鸡鸭鱼肉和海鲜，以及各种果蔬，都要提前***购好。

然后就是备料，也就是将选购好的东西按照食谱进行清洗和刀切。

接下来的前期制作是指需要过油的，蒸煮的都要提前准备一下，然后就是最后的烹饪了，一桌美食经过以上四步就大功告成

我是一个厨师，但是对炒菜一直掌握不好，请问有什么能提升自己的嘛？

身为厨师届的以为小同学

分享点个人经验极想法

炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思

调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的

那么，如何提升自己呢

首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少

在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)

从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感

每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助

个人心得及看法，不喜欢的大师傅勿喷啊！

一心一意的干任何事情都可以干好，你的工作在哪里你的心一定在哪里，永远相信世上无难事只怕有心人，在以后的工作中刻意的去用心感受，刻意的去做最优秀的自己。这样你的厨艺进步很快。

首先我觉得你要明确，你喜不喜欢厨师这份职业，喜不喜欢炒菜这份工作。如果对工作有热情，肯专研，那我觉得不可能掌握不好炒菜的技术的，所谓熟能生巧嘛，多做多学肯定会有经验增长，技能提升的。

第二个我觉得是要具体分析炒菜环节的薄弱之处，为什么炒菜掌握不好？是火候问题，还是调味问题，还是记不住菜谱？只有明确问题才能去针对性地解决问题，才有提升自己的确切效果。

平时也可以多看看一些美食视频，比如@美食作家王刚 的***。操作流程清晰明了，讲解清楚，对于厨师的一些炒作技能的掌握还是有一定帮助的。当然看完还是要实践，只有把理论结合实践，那么才有出效果！

以上只是我从美食爱好者角度的一些个人见解，希望对你有用，有空也可以多交流做菜技巧。

我是千千，一个想要成为美食达人的美食爱好者，正在不断努力着。

炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思

调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的

那么，如何提升自己呢

首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少

在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)

从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感

每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助

个人心得及看法，不喜欢的***傅勿喷啊！个人对行业的认知，希望对大家有所帮助

做菜做食物，首先第一是天赋，第二就是用心，第三就是认识不同的食材。

为什么说要认识食材呢，而且要了解食材，每种食材都有它的脾气，不同的食材做法火候掌握程度不一样，所以你作为一个厨师，做菜的时候先了解食材。

然后就是用心，用心做出来的食物往往都是最好吃最可口的，当客人品尝你的菜的时候，脸上露出那种满足感的时候，你就会感觉特别幸福，当你的孩子，你的家人在吃你做的菜的时候，那种幸福感真的爆棚，所以，用心做出来的食物会让你有一种温暖的幸福感的。

我是一个厨师，但是对炒菜一直掌握不好，请问有什么能提升自己的嘛？

炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思

调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的

那么，如何提升自己呢

首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少

在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)

从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感

每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助

个人心得及看法，不喜欢的***傅勿喷啊！个人对行业的认知，希望对大家有所帮助

首先我觉得你要明确，你喜不喜欢厨师这份职业，喜不喜欢炒菜这份工作。如果对工作有热情，肯专研，那我觉得不可能掌握不好炒菜的技术的，所谓熟能生巧嘛，多做多学肯定会有经验增长，技能提升的。

第二个我觉得是要具体分析炒菜环节的薄弱之处，为什么炒菜掌握不好？是火候问题，还是调味问题，还是记不住菜谱？只有明确问题才能去针对性地解决问题，才有提升自己的确切效果。

平时也可以多看看一些美食***，比如@美食作家王刚 的***。操作流程清晰明了，讲解清楚，对于厨师的一些炒作技能的掌握还是有一定帮助的。当然看完还是要实践，只有把理论结合实践，那么才有出效果！

以上只是我从美食爱好者角度的一些个人见解，希望对你有用，有空也可以多交流做菜技巧。

我是千千，一个想要成为美食达人的美食爱好者，正在不断努力着。

厨师应该是已经有些基础了，只是把握不好？那就应该多去吃吃别人的作品，多去体会，多去学习别人的经验，现在这个年代不学习就很容易落后，落后就很容易造成对自己的不自信。相信你一定可以的。希望对你有帮助。

作为一个餐饮从业者这来说可以给你几个不成熟的建议，希望对你有所帮助

第一、万事会不如一招精

大家都听说过，“一招鲜吃遍天”的事，所以，既然在炒菜这个方面你没有很强大的天赋，又不愿从事别的行业的话，可以做切配，雕花，白案，冷菜等。但是，你要把你所在的位置，做精，比如冷菜的卤料配比，雕花的精细，切配的刀工，别人会的你要精，你要找到自己的技能点，并且要有创新，让别人无法超越你。

第二、换个眼光看世界

当你对一件事情遇到瓶颈无法看透时，其实可以建议你可以静下心来，去了解他的本质，就那炒菜举例吧，为什么有的食材要急火爆炒，而有的食材却要小火慢炖。这就可以以生物学角度去思考。还有调味料的配比你可以按照化学的角度去思考，菜系特色你就可以按照地理和历史的角度去思考。为什么上海菜是浓油赤酱，成都火锅和重庆火锅差别为什么这么大呢？一个好的厨师并不是只要会炒菜就行了，那样你只不过是个机械工，只有不断的去学习了解他们背后的故事，了解他们的本质，你才能成为一个好的厨师，一个匠人

身为厨师届的以为小同学

分享点个人经验极想法

炒菜抄的不是很好，给我的感觉你应该上灶炒的时间不算长，对火候掌控的不是很好，对调料分解的不是那么透彻，食材单配差点意思

调味料的量自己总是掌控不好，时多时少，颜色时浅时深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的细节做的不到位。甚至有些厨师对待工作的心态有点问题，客人点了麻烦，不宜做的菜厨师感到很恼火，心情不好，炒出来的菜肯定和心情好的时候是有差距的

那么，如何提升自己呢

首先你要确定自己哪方面出的问题，找出自己致命的缺点， 从根本去治，正确去领悟每个菜的特性，充实自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一个炸锅也会收获不少

在小饭店待时间长了，再好的厨师，手艺也会下降一点，大酒店，每个菜品保质保量，调味料中规中矩，甚至每味调味料精确到克，这样你得到了约束，调味和对菜品的正确理解以及心态应该能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有问题)

从现在起，对每个菜品用心近自己最大能力，炸每个食品尽量保住最好颜色最佳口感

每天努力一点点，也会对你的手艺有所帮助

个人心得及看法，不喜欢的***傅勿喷啊！

厨艺差，经常被家人和老婆嫌弃。如何能快速提高厨艺水平？

男同胞厨艺差是常见的问题，为了让老婆不嫌弃，我在这里教男同胞们一招最简单美味的厨艺，闷米饭时在锅里加点白醋，米饭会香喷可口；咱们来做一顿醮料菜吧，把1两食用油倒锅里烧至冒烟，稍凉片刻，约10一15秒，再放进花椒，把热油浇入有干辣椒段的碗里，炸香，倒进适当咸淡合适的酱油，放些蒜末，放少许一丢丢醋，美味醮料就做好了；把小油菜洗净，放烧开的水里焯熟断生即可捞出，一盘营养丰富的青菜既做好了；还差一盘肉哦，把五花肉煮熟切成薄片，放进盘即可；一荤一素醮着醮料吃，这就是既营养又下饭的美味，你可以吃进几碗米饭[耶]！记住哦，各种青菜和生肉都可以这种方法制作，一大桌不同的醮水菜分分秒秒搞定！非常简单粗暴的美食上手方法，这是地道的四川民间美食，聪明的男同胞们一学就会[大笑]！

你可以经常去书店查阅一些有关美食的资料，学习一下别人的厨艺经验。

如果有时间的话，你可以报一些培训班，学习一些关于厨艺的经验，争取在短时间内快速提高厨艺水平，当然啦，就算被老婆嫌弃也没关系，你需要保持心态的平和，不要着急，其实厨艺就是一定经验的积累和实践的过程。

还有就是这点，也是最重要的一点，就是你每天都要抢着做饭，多多尝试、多多实践，保证就能快速提高自己的厨艺了！希望能帮到你！

先学会放盐，了解家人的口味把盐先放合适，然后再慢慢了解每种菜的特性，有的菜要焯水后炒，有的菜适合凉拌有的要热炒，有些需要大火快炒，有些需要慢火慢炖，做久了自然就了解了，可以在头条、下[_a***_]、快手、抖音等app搜菜谱看***学着做。