餐厅烹饪 食品搭配原则是什么

摘要： 餐厅食品份量如何控制能节约一点？用小号餐碟，减少分量食材的价格一直在上涨，但餐馆老板知道，顾客不希望看到菜单的价格上涨。所以，不如减少食物的份量，或者通过更换小餐盘来解决。比如把汉...

餐厅食品份量如何控制能节约一点？

用小号餐碟，减少分量

食材的价格一直在上涨，但餐馆老板知道，顾客不希望看到菜单的价格上涨。

所以，不如减少食物的份量，或者通过更换小餐盘来解决。

比如把汉堡配在小一点的面包上，很少有人会注意到汉堡的体积缩小了。

物尽其用！物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。

餐厅食品份量如何控制能节约一点？

作为现在随处可见的餐饮行业来说：想做到节约，真的很麻烦。随着生活水平的提高，人们对外界事物的要求也越来越高。

我们去餐厅吃饭，首先考虑的是环境，然后是口味、服务和菜的价格等，没有一样是靠节约能够做到的。再加上现在的人都比较浮躁，喜欢攀比，根本静不下心来思考问题，如果盲目的一味追求节约，有可能给你的餐厅带来严重的损失。

想要做到真正的节约。我想：能不能看多少人来订菜的价格，比如，一道菜按8个人的份量来计算价格，如果是4个人来食用的话，能不能把份量减少一半，按半价来计算，但是需要给食客说清楚，或者一道能分割的菜，***取大份和小份来处理，不能分割的菜，也***取大和小来定价，做到让食客明明白白的消费。还有就是在客人点菜的时候，看看多少人能吃多少菜，如果点多了，就友情提醒一下，尽量做到光盘行动，尽量不要作无谓的浪费，在那种不必要浪费的地方浪费，真的很没有必要。

因为大家都生活在同一个地球上，希望大家尽量做到不浪费任何***、节约***，相互理解、互相帮助，相互监督，只有大家都有节约的思想，那才是真正的节约。

餐厅食品份量控制做到层层把关，实行统一的数据标准制度管理，做到合理的量化标准，这种方式比节约更有价值，一味的节约可能会导致产品质量，成本的控制还是抓源头比较好，既能控制成本还不会影响产品质量，在这市场竞争那么激烈的环境下，产品质量是企业生存之根本。大家都发表一下个自的看法吧

大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题

第一从盛装的器具开始选择，选择合适大小的器具，第二优化摆盘，这样可以缩小空间，其实最重要的还是开源，不是节流，如果菜的味道不好，服务不好，就算便宜，菜量大，生意也不会好的

请问大型连锁超市或餐厅是如何管理关于食品安全卫生方面的问题的？

做好食品安全管理主要是做好生物性、化学性及物理性危害的预防及控制，有几个关键控制点：

一：***购验收：

1、对***购的食品、食品添加剂要检验是否符合国家食品安全规定的要求。

2、检查供应商的生产许可证及营业执照等证件是否齐全，做到可追溯。

3、畜禽类食品要提供两证：检疫证及品质合格证。

4、食品感官验收，无过期，腐烂，被污染的食品。

二：贮存管理：

1、生熟分开。

2、荤素分开。

3、先进先出。

大型的连锁超市，一般都是有专门的***购部门，且分的特别细。比如生鲜，家电，百货等，都是专门的一个部门。而生鲜里，又有冷冻，鱼，肉，奶制品，果蔬等细分，每个细分都会有一到两名以上***购专门管理。

那什么样的产品才能进入超市销售？一般来说，首先***购会审核供货公司的资质，小作坊是没有资格和金钱入驻的。资质审核通过后，供货商提***品样品，产品需要有所有国家要求的检验检疫报告（例如、猪肉等生鲜需每批次提供相关检测报告），进口产品要有完善的进口资质。***购收到样品后，选出符合自己超市销售的产品，安排上架。

但在产品保质期过去2/3左右的时候，***购会安排供货商退换货，除非一些特殊产品，无法退货，则***购会安排店里提前降价处理。

另外，超市每个月都会有特价产品，一般来说，这些产品品质与正品无异，是一种常规的降价促销手段，所以可以放心购买。

不同户型的餐厅应该怎样设计？

不同户型就要根据实际空间情况以及使用情况来进行选择。

一般面积较大的户型，或者虽然是三室一厅但是因为户主是独居或者小夫妻两个居住，那么可以把其中一间改造成餐厅。

通常情况下的三室一厅或者更小的户型，餐厅和客厅其实是在一个空间的。只不过吃饭的地方和休息区域有一定的距离，如果客厅实在是不大，那么就无所谓划分了。

下面图一是一个独立的餐厅，右边是厨房，我拍摄的位置是客厅区域。

作为一家人共同用餐的地方，在空间允许的情况下，最好是单独辟出一个独立的区域。

一个合适的风格，一个合理的设计，能将整个餐厅品味无形中提升不少，同时也能让用餐的人觉得赏心悦目。

餐厅最好独立，不提倡“模糊双厅”，面积较大的家庭最好设独立的餐厅。如果面积有限，也可以在餐厅和客厅或餐厅和过厅之间共享一个空间，但两者之间应有明显分区。面积比较宽敝的餐厅，可再设置吧台、茶座等，为主人提供一个浪漫和休闲的空间。

注意事项

1、如果餐厅空间较小，可以考虑装一面大墙镜，既增强了视觉通透感，又通过反光使居室显得明亮，整个空间也就感觉开阔了许多。

2、餐厅的地面材料，要选择耐磨、耐脏、易清洗、花色多的，各种瓷砖或复合地板为首选材料，不仅方便家庭所需，又能使用餐空间的局部地面变得丰富多彩。

3、餐厅的窗帘和桌布挑选也有讲究。就质地来说，选择化纤材料制品较为合适，棉织布料易吸收食物气味，又不易洗涤，尽可能不用。在有限的空间中，也可适当放置少许植物或花卉，使餐厅充溢动感与生机，美化进餐环境

4、餐厅照明主要包括吊灯和一些暗藏灯照明，吊灯作为餐厅的主要光源，吊灯一般安装在餐桌正上方，但是头顶吊灯要做到人坐下时不刺眼，灯光以接近日光的节能灯为主，要求明亮、柔和、自然。

5、整体色彩搭配时，还应注意天花板色调宜浅，墙面可用中间色调，地面色调宜深，以增加稳重感。

根据不同的市场定位、经营定位、设计定位，来确定需要什么样的设计，没有具体的好坏之分，以最终的使用感受为准！

下图是清元设计的一家度***酒店自助餐厅，使用方便、环境舒适，就是好的设计，但避免不了有些客人不喜欢这种风格！

不同的户型，餐厅应该根据户型内的空间尺寸来进行设计。

餐厅的设计与装饰，除了要同居室整体设计相协调这一基本原则外，还特别考虑餐厅的实用功能和美化效果。

如果具备条件，餐厅做一个单独的空间是最理想的，体现主人的喜好，风格明显。

两家饭店挨着怎样打败竞争对手？

第一提高自己的菜品质量。第二搞好服务，顾客就是上帝。第三环境卫生，打造舒适的就餐环境。第四搞一些优惠活动，做策划！第五互联网引流，打造线上线下！第六商家联盟，找合作伙伴！质量、服务、环境好了回头客当然多了！ 最后一点千万不要打价格战，这样谁都没有利润了！相煎何太急