家常厨艺是如何提高的

摘要： 自己平时会炒菜做饭，但是总感觉不是很美味，又不知道差在哪里，怎么提高一下水准呢？我从小学开始就时不时自己做饭吃了（典型的穷人孩子早当家），二三年级时候就会简单的蛋炒饭，后面就开始跟...

自己平时会炒菜做饭，但是总感觉不是很美味，又不知道差在哪里，怎么提高一下水准呢？

我从小学开始就时不时自己做饭吃了（典型的穷人孩子早当家），二三年级时候就会简单的蛋炒饭，后面就开始跟我说家里人慢慢学着做其他更复杂的菜式，可以说现在已经成为资深的自炊党了。朋友们也总问我要怎样做菜才好吃，其实除了做川菜用到很多调料之外，我做家常菜都是做的很简单。首先是调味方面，第一，我一般做素菜就只用基础的葱/姜/蒜和盐，因为蔬菜本身的味道就很足，清甜的口感，不用加更多的调料也很好吃。但偶尔炖了高汤的时候，也会用高汤来煮素菜，会得到更加富有层次的味道；第二，做荤菜的话，因为肉类本身味道就有点腥，所以除了海鲜类，在做猪肉、鸡肉和牛羊肉之前都会先用加生姜和料酒煮开水焯一下再开始进入正式的料理，但有些不适合用水焯的，如肉丝、肉片等就会用料酒和生姜腌制一下减轻腥味。一般做晕菜需要用到的调料也比较多，除了葱姜蒜盐等基础调料之外，我还会视菜式加老抽、生抽、醋、蚝油、辣椒等比较重口的调料。老抽能增加咸味和上色，生抽和蚝油都能增加鲜味，辣椒除了增加辣味之外还可以解膩和丰富菜肴的口感层次。其次，除了调味方面的原因，造成总觉得菜肴有什么不够、不足的原因主要还有以下几个:第一，就是菜品搭配，除了荤素合理搭配之外，我每天做菜都比较注重菜肴的色彩搭配，绿的、红的、黄的……用不同颜色的蔬菜搭配在一起，视觉效果很棒的话也会觉得味道好很多，而且营养也均衡；第二，就是刀功的问题，其实好的刀功做出来的菜不仅看起来好看，而且菜品吸收调料也会很均匀，味道很均衡。但刀功不是一日之功，需要慢慢学习。第三，就是火候和时间掌握的问题，不同菜肴对火候的要求也不同，一般人做蔬菜的时候都会炒过，导致蔬菜过老，成品色泽、营养、口感都会折损。除了不分不适合焯水的绿叶菜，如空心菜、白菜等，我炒蔬菜像西兰花、芦笋、生菜等蔬菜的时候会加点盐和油煮开水炒一下，颜色会更翠绿，而且油会在表面形成一道隔膜，炒的时候锁住营养成分，而且炒焯过水的蔬菜炒个两三分钟就能熟，能防止蔬菜炒老。其实，就我个人来说，口味比较清淡，所以也很少做大油大荤的菜式，所以做法不一样也比较简单，都是家常菜式，但一些处理食材的厨房小技巧是可以通用的。希望每个人都能越做越好吃，做出自己喜欢的料理。

以下图片是我平常上班带的便当🍱，都是很简单的菜式，但是合自己口味。

谢谢您的邀请！

其实家常便饭不需要太多琢磨。

红烧茄子，干煸豆角，酸辣土豆丝，香菇油菜，西红柿炒鸡蛋，爆炒青辣椒，红烧带鱼，香酥带鱼，红烧草鱼块，等等还有很多。

菜主要做的色，香，味具全就行了，青菜要大火爆炒。

肉类鱼类，要做的入味，不要太多的汤汁，要浓香酥软。

你也很谦虚，自己就会做菜，那肯定做的也是很好的。

可能是想和大家，在分享交流一下经验。

使自己厨艺越来越棒。

做菜要讲究色[_a***_]俱全，关于自己怎么做菜才好吃，我总结了以下几点，希望对你有帮助。

1.关于食材挑选:食材一定要新鲜。比如，青菜我们一般到市场上挑选鲜嫩的，放太久的又老又不新鲜的就不要买了，宁缺毋滥。荤菜:猪肉一般应购买土猪肉，注水的千万别买。鸡鸭等家禽类要买农养的土鸡鸭，饲料速成的不买。水产，鲜活为主，千万别贪便宜买不新鲜的。

2.关于配料问题:配料一定要齐全，千万别为了方便省事就觉得少几样也没关系。刚开始学做菜，不会做，没关系，可以参考很多美食视频，学学大厨们的各类菜谱，做什么菜该用什么料，用多少量，怎么搭配，学会了还可以自己研究，做适合自己以及自己家人朋友口味的搭配。

3.关于刀工问题:这个要多练习，我是穷人的孩子早当家，从7岁就开始学做菜，刀工现在练得也还可以，各类食材切配完全没有问题。对不同的食材，有不同的处理方法，这个就需要多观察多思考，炒什么菜，切成什么样子来炒才好看又好吃。

4.关于搭配问题:做菜一定要讲究荤素搭配，营养搭配。不能全是荤菜或素菜，还有口味也要搭配。不能很长一段时间都是同样的菜同样的口味，这样很容易味觉疲劳，吃什么都不香。还有就是一种食材要讲究多种吃法，例如茄子，不能每次都是鱼香茄子，我们还可以做凉拌茄子，擂椒茄子，茄角之恋，炸茄盒等等。另，主食材和辅食材形状和颜色搭配也很重要。

5.关于分量问题:做菜分量不讲究多，要注意把控，以吃完觉得还想再吃两口为宜。为什么外面的饭店做的菜我们都觉得好吃而且吃了还想吃，很大一部分原因就是它的分量把握得很好，让人吃了觉得还不够还想再吃两口，这样留有余地，下次你就会还想吃。如果分量太多，一次就吃个够，下次也就没有了想吃的欲望。

6.关于餐具问题:我们做菜不仅是要把菜做好，搭配的餐具厨具也很重要。人食色性也，好看，当然也就会给人一种好吃的感觉，可以增加食欲。对这点，我们购买餐具，要多考虑一般都是做什么菜，家里桌子装修都是什么色系风格，要合理的搭配起来。

最后，也是最重要的，你要先喜欢上做菜，才会用心的去做。做菜时的心情与你做的菜好不好吃有密不可分的关系，一定要保持愉悦的心情做菜哟！

最后祝你开心每一天，每天都有一个好胃口，美食自然到碗里来！