烹饪名词解释-烹饪名词解释的题目

摘要： 本文目录一览：1、金钩烹饪名词解释2、定义烹饪典籍,给烹饪典籍一个名词解释?...

本文目录一览：

• 1、金钩烹饪名词解释
• 2、定义烹饪典籍,给烹饪典籍一个名词解释?
• 3、名词解释什么是烹饪?
• 4、关于【烹饪】上的一些专用名词解释,比如【焯】等
• 5、烹饪文化积淀名词解释
• 6、名词解释:烹饪基本功

金钩烹饪名词解释

菜谱中说的金钩，是金钩海米。金钩海米产自省胶东半岛沿海地区，味道鲜美，色泽金黄，弯曲若钩，故名金钩海米，简称金钩。新鲜小虾煮熟后晒干，再去除虾头虾壳，就是海米。盐水煮的是咸晒海米。

答--什么叫烹饪？烹饪就是做各种菜肴的总称。有中餐的各种做的方式。

金钩是金钩海米，是由海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成的食物。

定义烹饪典籍,给烹饪典籍一个名词解释?

1、[ pēng rèn ]做饭做菜：～法。擅长～。典籍 [ diǎn jí ]生词本 基本释义 详细释义 [ diǎn jí ]记载古代法制的图书，泛指古代图书：文献～。

2、食材与烹饪方式、调料与口味、烹饪理念。食材与烹饪方式：中西方烹饪典籍在食材的选择和烹饪方式上有所不同。例如，中餐注重使用各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，并***用炒、炖、煮等多种烹饪方式。

3、传承与保护的意义。中国烹饪典籍记录了丰富的烹饪技术、菜谱和烹饪传统，是中国烹饪文化的珍贵遗产，通过研读典籍，可以传承和保护传统的烹饪技艺和饮食文化，确保其得以传承和延续。

4、传承文化、提高厨艺等。传承文化：烹饪古籍记录了一个国家或地区的饮食文化和历史，学习这些古籍可以更好地了解和传承这些传统文化。

名词解释什么是烹饪?

1、烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处zhi理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

2、《现代汉语词典》中解释为“做饭做菜。烹饪狭义的理解就仅仅局限于饭菜制作，而这种制作又局限于餐馆，食堂，家庭炉灶上的事厨者的手工操作。如果广义的去理解烹饪，应该是指一切可以直接食用的饮食之品的加工，生产。

3、“饪”是熟的意思。“烹”是煮的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。

4、烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。拼音：pēng rèn。

5、烹饪：（动）做饭菜 [pēng rèn]亦作“烹餁 ”。烧煮食物，做饭菜。唐 孙逖 《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。” 宋 陆游 《食荠十韵》：“***撷无阙日，烹饪有秘方。

6、“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。简单来说就是对可以做食物的材料进行加工。

关于【烹饪】上的一些专用名词解释,比如【焯】等

1、焯 水： 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过 油： 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。

2、氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

3、焯水 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。

烹饪文化积淀名词解释

独特性长汀饮食文化的独特性体现在菜品原料及风味、菜肴制作、饮食器皿、饮食习俗的独特性等几个方面。首先，饮食原料及风味独特。长汀菜是客家菜的代表，具有浓郁的山野气息，独特的地方特色。

烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。

中国烹饪文化，是中国人在社会历史过程中，为生存、发展、享受的需要，形成的观念、制度， 习俗、 礼仪、 规范， 以及反映这些方面积淀的饮食文化遗产。

名词解释:烹饪基本功

刀功、勺功、面点。刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。

烹饪基本功的内容主要包括：刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。