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摘要： 肴肉面汤做法？你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到你哦。制作材料：面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、...

肴肉面汤做法？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到你哦。

制作材料：

面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，花椒1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。

肴肉面的特色：

肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明；汤浓鲜美，面条软熟滑爽。

1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克（夏季用全略减）拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。

肴肉面汤和肴肉面的制作

原料：面条500克，雪里蕻菜50克切末u，猪前蹄1只（700克），虾子、虾米各少许，盐30克，鸡精3克，葱35克，姜50克，花椒1克，桂皮2克，八角1克，硝8克，明矾少许，鲜汁高汤适量。

肴肉面含汤的做法

1、将猪蹄去骨，取盐30克，硝加水100克（夏季用量）拌匀，洒在肉上，揉匀擦后，上面压以重物，冷天腌2～3天，热天8小时，腌渍期间，需翻一次身。腌好后取出，放入冷水中浸泡2小时，略去咸味后，刮去毛。在铁锅中放水烧沸，再放入猪蹄，煮沸后取出，用水漂洗净。

2、葱段、姜片、花椒、桂皮、八角配好装入口袋，把口扎紧成为香料袋。

3、锅内放水，将猪蹄投入（皮朝上，水要浸没肉面），用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，随即用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上锅盖，用小火（保持微沸）煮至九成熟（约3小时），夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4、猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净沾在肉上的油腻，整齐地在搪瓷盘内，撇去锅内浮油，加明矾烧开，去沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，待冷却后再切片，即成肴肉。

5、锅内放入鲜汁高汤、雪里蕻菜末烧开，投入虾子、虾米、盐、味精和面条，煮熟后捞出分装3碗，上盖肴肉片即成。

美食特点：肴肉色泽微红，皮面光滑晶莹，卤冻透明；面汤浓而鲜；面条软熟，非常适口。

有去过集安的吗？

1、集安市隶属于吉林省通化市，位于吉林省东南部。

2、东南与朝鲜民主主义人民共和国隔鸭绿江相望，边境线长203.5公里，是我国对朝三大口岸之一。西南与辽宁省接壤，北与通化市接壤。

3、有“东北小江南”之称。幅员面积为3354.90平方公里（2002年），总人口218623人（2013年），2013年，集安市实现生产总值91.7亿元。

4、集安市有五女峰国家森林公园、鸭绿江风景区、云峰湖风景旅游度***区、好太王碑等著名景点。

5、集安市整体属北温带大陆性气候，岭南具有明显的半大陆海洋性季风气候。

6、2011年，集安有汉族、朝鲜族、满族、回族、蒙古族等18个民族，少数民族人口达29050人，占总人口的13%。扩展资料：当地特产人参集安是我国人参主产区之一，人参系列产品主要有红参、白参、西洋参、高丽参、别直参、鲜山参、生晒山参、山参片、山参粉等。板栗板栗叶椭圆状矩圆形，疏生刺毛状锯齿。栗果果肉致密细质，味香甜，且营养丰富。可生食、炒食、煮食、磨粉，又可制成糕点、糖果等。林蛙林蛙又称蛤什蚂。肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，既是高级营养药物，又是人们食用的美食家肴。其雌蛙的输卵管，俗称蛤蟆油，经干燥加工后，成为高级营养品。林蛙油含有锌、钼、硒等微量元素，高含氨基酸，还富含雌性激素，突出特点是低脂肪、高蛋白，是蛋白质的良好补充品，这是一般植物药材所不具备的优点。蛤蟆油还可以制成高级糖果。鹿茸鹿茸即鹿的茸角，是已经形成软骨尚未完成骨化的袋角，茸的外面被覆着生有茸毛的皮肤，内部是致密的结缔组织与软骨组织，骨组织富有血管和神经等。

兰州头肴汤做法？

将大肉切成臊子，鸡蛋煎成饼，将土豆，红罗卜，豆腐切成丁，黄花切成段，木耳切成辨，葱，蒜苗切成花，生姜，大蒜切未，小红椒切碎，起锅放油葱姜蒜，炝锅炒出香味放入肉臊子翻炒，己次放入土豆，红罗卜，豆腐丁翻炒，放入盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，八角粉，十三香，小红椒，酱油翻炒，后放入鸡汤，等锅开后放点醋，黄花，木耳，用水淀粉勾流欠，上面撒入葱花，蒜苗花，旦饼，和香菜，调点香油，色泽红融，味道鲜美

所谓的头肴和兰州臊子面的汤差不多。有些兰州人常说到"宁吃一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面"的说法。在兰州也可以这么说：头肴和兰州牛肉面齐名， 做头肴也叫勾头肴，头肴做法由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、土豆、鸡蛋、绿菠菜、粉条葱姜、葱、蒜、水粉等常见食材经温火熬制勾兑而成。

食材：红萝卜，洋芋，豆腐，炒好臊子，木耳，黄花菜，鸡蛋。配料，葱，姜，蒜苗，香菜，土豆淀粉，老抽等调味品。

过程，先把红萝卜，土豆切成丁，开水锅里面淖一下，然后上火烧油，八成热后放入生姜，爆炒臊子，上色后放入红萝卜，土豆，滚一会依次放入所有料，最后打鸡蛋，放香菜，起锅。

是用胡萝卜、泡发的黄花菜、泡开黑木耳、豆腐、土豆、摊鸡蛋、绿菠菜、西红柿，上面这些切丁、加肉臊子和葱姜、葱、蒜熬汤，最后用水淀粉勾芡。一般是过事（红白喜事）喝的。要比臊子面的汤稠。