湘菜的菜品 粤菜叫什么,湘菜的菜品 粤菜叫什么名字

摘要： 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？虽然地处湖北，好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。湘菜和粤菜中都有各自有...

湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？

虽然地处湖北，好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。

湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜，风格虽然不同，但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜，大家第一反应就是好辣好辣，虽然湖南人真的很能吃辣，但是其实狠辣的菜，在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣，比如酸辣，或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇，姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

剥皮后的蛇肉，砍成5厘米左右的蛇段，蛇皮也切成小片。

茶油烧热，蛇肉蛇皮爆炒，下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀，淋香油即可。 　　

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨，带着嚼头，而且嫩而不柴。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软，比较出门的菜有剁椒鱼头，组庵鱼翅，东安鸡，香辣小龙虾，农家小炒肉，糖醋排骨，湘式卤鸭翅，湘味蒸腊鸭，湖南腊肉炒三鲜，湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。比较著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

黔菜有什么特点？

贵州菜简称黔菜，中国地方菜系之一。其主要特点是辣、香、鲜、嫩、酸，以焖、炖、蒸、炸、炒等烹调方法见长。贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店、河滨饭店、贵阳饭店等餐馆，供应黔味菜点。

八宝娃娃鱼为黔菜中之上品，烹制工艺独特，肉质细嫩，汤清味美，营养丰富；盐酸鱼，黔菜名品，肉嫩味鲜，微带酸辣；龙爪鱼翅，黔宴名肴，汤浓色艳，清香鲜美，为滋补名肴（“龙爪”，即蕨菜）。什锦大品锅、火腿冻菌、爆竹鸡、爆菊仁、酿八宝全鸡、葱穿排骨、宫保鸡等等，也都是风味别具的黔味名菜。

聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语：“肥羊抵不上瘦狗，”杀狗待客，至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色；贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。

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我印象中的黔菜的特点应该是酸跟辣比较多，典型的菜品也有很多酸汤鱼，牛肉火锅，青椒童子鸡，有肥肠、有啤酒鸭、干锅鸭

我比较喜欢啤酒鸭，下面给你发一个在家里的做法，您品鉴一下

啤酒鸭肉嫩味美加上啤酒的清香停不下来

冬天吃鸭暖胃暖心又滋补，鸭肉腥味比较重，加点啤酒炖鸭不仅没有腥味，还有啤酒的清香，肉质也嫩，非常美味。

准备一下所需用料：

主料：嫩鸭 半只 啤酒 1瓶 胡萝卜 1个

辅料：生抽 1勺 老抽 2勺 油、盐、[_a***_] 适量 姜 1块 辣椒 4个 八角、草果 2个 香叶、沙姜、桂皮 5克

啤酒鸭的做法如下：

黔就是指贵州，所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜，还得先了解贵州。贵州历史文化悠久，风光秀丽，人杰地灵，是一个多民族共居的省份。

黔菜主要由三大代表组成，一是民族菜，二是民俗菜，三是土司菜，这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主，同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味，还包含粤菜的甜酸味，将各种品味巧妙整合到黔菜之中，形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样，都喜欢用辣，但是与川菜比起来，黔菜的用料更加丰富，黔菜讲究辣，但不没有川菜那样辣的猛烈，黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点，融入自身的特点，将菜品发扬光大，形成了比较鲜明的特色。

黔菜代表性的特色菜品很多，下面，大厨一一为大家介绍。

1.糟辣脆皮鱼

糟辣椒是贵州人爱做的美食，糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜，糟辣脆皮鱼颜色鲜艳，鲜香可口，辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，被贵州人作为待客佳肴。

2.泡椒板筋

贵州盛产辣椒，泡椒也是贵州的一大特色，泡椒板筋充分显示了黔菜的特色，泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料，将猪板筯现切、现炒、现做，味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩，颜色艳丽、香味鲜浓，充分体现了贵州特色。

三云酒家有什么菜式？

三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家，您可以品尝到正宗的中华传统美食，如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外，三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜，还是清淡爽口的粤菜，三云酒家都能满足您的口味需求。

中餐厅主要经营的菜肴有哪些？

中餐厅主要经营的菜品主要是八大菜系的菜！

现在中餐厅主要经营的菜品有很多，但是都是以八大菜系为主！八大菜系之母是豫菜，八大菜系包括川菜，湘菜，微菜，粤菜，鲁菜，浙江菜，淮扬菜，闽菜！目前还有很多菜也火的很，比如，杭帮菜，西北菜，东北菜，还有很多精品家常菜，比如融合菜，迷宗菜，江湖菜！列举几个菜，毛血旺，水煮鱼，酸菜鱼，鱼香肉丝，等！

还有特色的菜，比如，烙馍菜，全牛宴，全驴宴，等等！

珠三角的餐饮，湘菜占了40％，粤菜还不如湘菜，为什么？

搞笑，湘菜和村菜也就工业区多，你一个在工厂打工的外省人出门肯定都是这些餐馆了，而且那些餐馆都一个大大的招牌写着湘菜馆，造成了很大的错觉，以为那些餐馆很多，但不知道那些没有打出地方菜馆的基本都是粤菜，偶尔看到顺德菜馆，清远鸡等就以为粤菜就这几家，外省菜系基本只能以快餐形式出现，大一点的聚会餐基本没他们什么事了

不知道你说的是珠三角的哪个地方？有没有数据统计？反正我在这边就没有你说的那么多。

首先肯定的是广东这边湘菜馆确实是蛮多的，无论是高档的和中低档的都有。很多味道都还不错。湘菜的特色就是香辣好下饭，确实有很多人都喜欢吃湘菜，也包括一部分的广东人。特别是在一些工厂比较密集的地区，由于好下饭，湘菜馆的快餐很受欢迎。

珠三角一带外来人口很多，特别是深圳和东莞这边来自四川和湖南人特别多，很多人爱吃辣也能吃辣，所以可能湘菜馆和川菜馆会多一些。而我所在在佛山江门这一带虽然也有不少湘菜馆，但是由于外来人口相对来说没那么多，广府人占的比例比较多，明显粤菜会更吃香一点。

最后是我想说的是，虽然有一部分人广东人喜欢吃湘菜，但是更多的广东人还是更喜欢自己的粤菜系列的，起码我认识的广东朋友都是。[看]