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摘要： 初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分...

初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

初级家政服务员在烹饪菜肴时应该掌握以下四种基本的烹饪技法：

1. 煎炒（jiān chǎo）：指在锅中加热油，高温快速翻炒食材，使其熟热。这个技法通常用于炒菜、煎肉等。

2. 烧煮（shāo zhǔ）：是将食材放入沸水中慢慢煮熟的烹饪方法。这个技法适用于炖肉、煮汤等需要长时间烹调的菜肴。

3. 蒸煮（zhēng zhǔ）：是利用蒸汽将食材加热煮熟的烹饪方法。蒸煮可以保持食材的原汁原味和营养，适用于蒸鱼、蒸蔬菜等菜肴。

4. 炖炸（dùn zhá）：炖炸是将食材先煮熟或调味后，再油炸至表面金黄酥脆，制作炸鸡、炸虾等菜肴常用这一技法。

这些基本的烹饪技法是初级家政服务员在进行日常烹饪时必备的技能，熟练掌握这些技法可以帮助他们制作出美味的菜肴。当然，随着经验的积累，他们还可以学习更多的烹饪技法丰富自己的菜肴制作技巧。

正学习烹饪，大家帮忙推荐一下简单，易学的拿手菜呗？

谢谢邀请回答。我给您推荐一道川菜家常菜“姜汁热窝鸡”吧！

这道“姜汁热窝鸡”是我常做的、深受家人喜欢的菜，我是按着我自己的想法做的，简单、易学。

食材：先把鸡煮个七八分熟切成小块，准备一大块生姜切成小碎末，准备少量香料粉、香油、盐、醋、老抽、豆瓣酱、白糖、芡粉、葱段、食用油。

做法：热锅热油倒入鸡块翻炒，加入豆瓣酱、姜末炒出香味后加水盖过鸡块（可用煮鸡的鸡汤），然后加入香料粉、香油、盐、醋、白糖、老抽后中火焖烧，待锅中水分不多时放葱段勾芡起锅。

一道颜色亮黄诱人、味道鲜美的“姜汁热窝鸡”就做成了。怎么样？不复杂吧！

翠盏虾松

我给大家推荐一道翠盏虾松的做法，这道菜集美味营养为一体，摆盘漂亮，简单易学，适合厨房小白的朋友试一试。

主要材料：

海虾400克，去头去壳去砂线，用厨房纸吸掉多余水分。

鲜香菇6朵，切碎

芹菜100克，切丁

荸荠200克，去皮，切碎

生菜团一个

步骤：

1、虾仁、香菇、荸荠，切碎（越碎越好）备用。

谢邀。

西红柿炒鸡蛋。

我儿子就是从这道菜慢慢学做的其他菜。现在他在外面吃了新菜回来，还要拿我当小白鼠尝试做一次呢。

没办法，我们这里，现在男孩子不会做饭，女孩子谈恋爱都不带考虑的。

对了，这菜简单易学，需要我说操作步骤吗？

或者，你自己去百度一下吧。😊😊😊

西红柿炒鸡蛋，蒜苔炒肉丝，清汤小肉圆这些都是很好做的，西红柿炒鸡蛋温水泡西红柿然后把皮弄掉，先炒鸡蛋然后下去西红柿，放入盐糖生抽香油出锅即可，蒜苔炒肉，肉可以直接买肉丝，买回来用蛋清胡椒粉盐生粉料酒腌制十分钟后蒜苔切小段，肉丝下锅表面变白后盛出来后下去蒜苔大火快炒之段生下去肉丝加盐生抽老抽翻炒均匀出锅，清汤小肉圆，出去买回来肉馅，4肥6瘦回来加入一个鸡蛋，淀粉料酒胡椒粉，葱姜末，一个方向打上劲，然后准备烧水加入[_a***_]鸡精烧成高汤，然后用奶粉的勺子或者用个筷子夹成小鱼形状下去加入胡椒粉盐香油，香菜葱花出锅了

中国的饮食文化可以说是博大精深，烹饪方法很多种，每个地方的菜系都有不同的方法。对于想学做菜的，没有什么基础的人来说，个人推荐比较简单的方法那就是：蒸！

蒸这个烹饪方法我认为既简单又健康！不管是肉类、鱼类、海鲜还是有些蔬菜，都是可以可以用蒸的方法，把食材蒸熟以后，可以起个油锅，把油烧热，加入自己喜欢的口味（比如辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，耗油美味鲜等）搅拌均匀，浇在蒸熟的食材上即可！

当然，如果是喜欢吃一些重口味的菜，那就得爆炒、煮、炸了，学会各种调料的搭配，熟能生巧，做的次数多了，自然就会做了。

最考验厨师基本功的菜式？

考验厨师基本功的菜是四大菜系中每一个菜对试菜要求都不一样。

1. 【刀功】刀工是一个厨师入门时候必须修炼的一门技能。

2.【炒功】熟练的运用炒菜的工具，也就是我们通常说的锅和炒勺。

3.【火候】厨师对火候的掌控是非常重要，对厨师要求也非常高，前面两种基本功都做的很好，但是如果火候掌控不好，那么做出来的菜也是失败的。

4.【基本食材处理】 对于一些食材的粗加工，处理，保存，二次加工，这些都是食材的基本处理。比如牛肉要怎么切，顺切还是横切鸡肉要怎么切，鱼肉要用哪种方法来片，某一些食材的加工时间。

过去在深圳做厨师的时候，每一次去店里边试菜，80%的餐馆都会让你炒鱼香肉丝。土豆丝，麻婆豆腐这三个菜。

土豆丝

为什么是这三个菜来，我们来展开来分析一下。首先，土豆丝是看这个厨师的切菜功底，看你切的是否均匀，土豆丝是要猛火快炒。一是看刀工，二是看火候。

鱼香肉丝

再来看看鱼香肉丝，鱼香肉丝，它是一个复合味型，对厨师的调味功底有着很高的要求，为什么有的店炒出来的鱼香肉丝要么就是很甜，要么就是很酸。鱼香味是要以泡辣椒为主，在姜葱蒜的基础上去突出咸酸甜这三个味，不能相互压制。

很高兴回答这个问题:

宝叔认为中餐中最考验刀工的5道菜是:

1.土豆丝，这道土豆丝作为咱们中国上桌率最高的一道家常菜，受到很多人的欢迎，在很多人看来，土豆丝这道菜非常的简单，可以说几乎没有什么亮点，但其实不然，别看土豆丝这道菜简单，没有什么过多的难度，对于每一位厨师来说，土豆丝是最能反应出厨艺的一道菜，因为切好土豆丝是非常有难度的，尤其是做到粗细长短一样，非常的考验刀工的水平。当然了也是考验一位厨师基本功是否扎实首先的一道菜。

2.文思豆腐，这道文思豆腐作为淮扬菜中的一道传统名菜，历史非常的悠久，也是最为体验淮扬菜精致的一道菜，对于很多淮扬菜厨师来说，这是最能反应淮扬菜厨师刀工的一道菜，这道文思豆腐，把简单而且切成块都有难度的豆腐，切成如同发丝一般，看着就让人佩服，文思豆腐不但考验刀工，而且做法和选材也是非常的讲究，是不可多得的一道美味，最简单的食材烹饪出最美味的口感，才是这道文思豆腐的精髓所在。

3.三套鸭，三套鸭是江苏扬州等地一道历史悠久的传统名菜，三套鸭考验刀工的地方和前面两道以切丝为主不同，三套鸭顾名思义就是把三种食材放在一起，为了达到这个目的，必须做到去其骨而留其形。因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点，皮就破了，整道菜就宣告失败。而且还要做到剔出来的骨头上不沾一丝肉，还要做到并且在长时间慢炖后，还能保证菜式的外观完整美观，难度非常大。

4.菊花豆腐，属于豫菜中的一道传统名菜，历史同样也非常的悠久，这道菊花豆腐和文思豆腐有着异曲同工之妙，都是把豆腐切成发丝状，但是菊花豆腐要比文思豆腐更有难度一些，因为除了切成发丝状以外，还要保持豆腐具有像菊花一样的形态，这点是非常有难度的，而且制作菊花豆腐必须选用如凝脂般的嫩豆腐，嫩豆腐一碰就会破，更别说要切成丝了，所以这道菊花豆腐需要豫菜大厨苦练几十年的刀工才能做成。

5.宝塔肉，属于咸宁的一道餐厅大席菜，历史非常悠久，是咸宁人宴席上不可或缺的一道菜肴。宝塔肉如同它的名字一样，因为形似宝塔而得名，在一般人看来，这道菜难度不到，而且和考验刀工也没有什么关系，其实不然，宝塔肉的制作难度非常的大，因为取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开，要求刀刀不断，厚薄均匀，最终片成一长条齐整的薄片。其实这道菜看似是很多块肉放在一起，其实是一块肉。以上就是最考验刀工的5道菜，对厨师来说只是基本功。

最考验厨师基本功的菜式？土豆丝，麻婆豆腐，水煮鱼片，口水鸡，小炒肉丝，番茄炒蛋，炒青菜，等等，这些又家常又好吃的大众菜肴。

土豆丝，讲究刀工和烹饪的技法，刀工不好，切的土豆丝炒出的菜成型不好看，火候掌握不好，土豆丝的口感和形状都不好。

麻婆豆腐，在豆腐的选择上也很讲究，豆腐原料不好，做出的口味上偏差很大，还有麻婆豆腐的酱汤汁炒制和搭配的比例，加上勾欠的火候与浓稠度掌握的不好，做出的菜口味也不理想。

水煮鱼片，对鱼片的刀工也很讲究，鱼片片不好，它的成型很是影响，在搭配上好的烹饪技术，才可以达到麻，辣鲜，香，回甜，回味的口感，而且成品颜色鲜亮，金黄让人一看就充满食欲。

口水鸡，对于鸡肉的烹调煮制，尤其考验技术与火候，以及鸡肉的选择也很关键，要成品鸡肉嫩而不柴，口水鸡味水的调制，麻辣鲜香突出，回味并重。

小炒肉，对肉丝的腌制上浆，滑炒肉丝的火候，以及配料配菜的搭配，都很讲究，才能做出地道的小炒肉。

番茄鸡蛋，这考验厨师的番茄和鸡蛋的配比，以及滑炒鸡蛋和番茄的火侯，这道菜番茄和鸡蛋，不管任何一样，比例多了都不好吃，每一个厨师烹调的番茄鸡蛋口味都有所偏差，但是要做到最好吃，还是考究厨师的厨艺的。

炒青菜，青菜作为最普通的蔬菜，要想做到它的色香味都比较理想，还是考验厨师的烹饪技术。

一般的厨师只要能做好以上几道家常菜，基本还是可以算得上有级别的厨师了。