八大菜系简介 豫菜

摘要： 为什么豫菜不属于八大菜系？（洛阳水席）提起中国菜系，大多数人就已经流利地说出“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”这八大菜系。这些为中国人所熟知，也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。...

为什么豫菜不属于八大菜系？

（洛阳水席）

提起中国菜系，大多数人就已经流利地说出“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”这八大菜系。这些为中国人所熟知，也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。事实上在全国人民的心中，豫菜作为独立菜系，名气确实不够响亮。

（中华厨祖、豫菜创始人）

但是，中国自古以来就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。河南是黄河文明的核心区，是世界四大古文明发源地的之一，历史悠久，人才辈出。从地理位置上看，河南地处中原，古时，中华文明以中原为圆心像四周扩散，上到儒家文化，下到饮食习惯，一直影响中国人至今。

（西湖醋鱼、鲤鱼焙面）

就拿淮扬菜来举例。作为杭帮菜的看家菜，西湖醋鱼名声在外。鱼肉爽滑，鲜嫩酸甜。一切的美味得益于那一层平滑油量的糖醋。殊不知，作为开封名菜，鲤鱼焙面同样也以酸甜口味而名扬天下。除了糖醋熘鱼味道鲜美，这道菜妙就妙在它的食趣上。“先食龙肉，后食龙须”，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。地理位置的不同，选用的鱼类不同， 但是口味相似，都深受国人喜爱。

（川菜、粤菜）

问题提的并不是很严谨，我们先从第一句话来回答。

首先，大家都知道我国的七大古都之说，分别是西安、洛阳、南京、北京、开封、杭州、安阳。，它们遍布东西南北各地，其中河南有洛阳、开封、安阳三地。

洛阳素有“千年帝都”之称，之前有“七朝古都”等说法，但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的历史价值。

开封作为古都之一，历史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城，是中国著名的“七朝古都”。

众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳，它是历史上著名的殷商故都，更是《周易》的发源地，此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，也有“七朝古都”之称。

其次，中原是指黄河中下游一带，大多数情况下大家说中原主要是指河南，因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。

再回归到题主所想谈论的豫菜。

虽然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一样，是中华文化的先行者，历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”，这也是中原饮食文化发展的重要节点，对后代有深厚的影响。北宋时期，是豫菜发展的鼎盛时期，《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写，栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素，豫菜日渐式微，但豫菜也在不断的创新发展。现在，黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩，还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。

最后，也希望豫菜调动各方面积极性，坚持将豫菜传承发扬。

Cola

很多人说豫菜如何如何，河南人们生活如何如何，其实没有说到根子上。

咱们先看看八大菜系什么时候形成的，最初只有川鲁粤淮扬四大菜系，形成于清朝，清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系，共称八大菜系。

八大菜系形成，并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解，菜肴的形成，非一个地区之能，举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺，也只不过是民国时期发明的，起源于重庆，毛血旺中用到了鱿鱼，极品毛血旺中还用海参，但是众所周知，重庆不靠海，用海鲜作为原料做的毛血旺，自然要归功于往来的贸易。

菜系的形成，是一种饮食习惯的代表，而各大菜系中，也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说，就说北京烤鸭，起源于江浙，江浙烤鸭起源于南宋时期，南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京。包括杭州著名的小笼包，也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移，全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣，有人说川渝湘喜辣，可是陕西人也能吃辣，著名的辣椒品种秦椒，辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系，除了山东鲁菜是自发形成，主菜都是以海河鲜为主，而其他七个菜系，基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系，主体部分形成于明朝，成名于清朝。而在宋朝时期，河南菜就已经闻名天下了，八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。