菜肴烹饪工艺流程

摘要： 炒菜的基本流程？第一步，将要炒的菜洗好备用，准备好油，盐，葱，酱油，蒜第二步，热锅放油，放入葱和蒜爆香，再把要炒的菜放入炒熟，加盐酱油调味，煮两三分钟煮熟即可第三步，盛到盆子中即可...

炒菜的基本流程？

第一步，将要炒的菜洗好备用，准备好油，盐，葱，酱油，蒜

第二步，热锅放油，放入葱和蒜爆香，再把要炒的菜放入炒熟，加盐酱油调味，煮两三分钟煮熟即可

第三步，盛到盆子中即可

择菜，很多菜都需要择的。

2、洗菜，要洗得干净。

3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。

4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。

5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。

6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。 炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

步骤如下：

1、洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干

2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。

3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去

4、油热（开始有点走动的样子），放蔬菜进去快速翻炒

5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味料

6、最后放辅料，出锅装盘就可以了。

先清洗干净要炒的菜，然后根据需要切成片块或条，有的还需要焯一下备用。

接下来刷大勺，开火烘干放油，油热放葱花、花椒面、姜丝、酱油搅拌，如果需要放肉，就将肉下锅，炒至八九分熟后放入备用的菜品，炒到快熟时放入适量的盐，炒熟要出锅前放入味精耗油，有的还需要放蒜末，关火盛出。

烹饪的方法有哪些？各有什么特点？

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。

3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。

4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。

5、蒸，煎，烤，炖，煮，煲都相对简单，主要在于调味。

学好烹饪有哪些基本功需要练习？

厨师是一门稳定且薪资待遇好的工作，然而对于普通人来说，厨师行业的专业技术比较多，而且还挺神秘，那么学厨师也是要从基本功开始的，学厨师有八大基本功夫，下面郑州新东方就来讲讲学厨师的八大基本功都是什么。

1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 　

2.投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。 　

3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。***用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。 　

5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。