风味食谱,播放风味食谱

摘要： 山海奇珍天然风味怎么吃？用料蘑菇200克、胡萝卜0.5条、西芹1条、虾米1勺、瘦肉100克、食用油适量、椒盐粉少许、地瓜粉少许、盐巴适量、鸡精适量做法1、胡萝卜，削皮洗净，切片。西...

山海奇珍天然风味怎么吃？

用料

蘑菇200克、胡萝卜0.5条、西芹1条、虾米1勺、瘦肉100克、食用油适量、椒盐粉少许、地瓜粉少许、盐巴适量、鸡精适量

做法

1、胡萝卜，削皮洗净，切片。西芹，洗净去丝，切条。虾米，备好。

2、蘑菇，去根，洗净，切片，放入容器里，加入温水浸泡15～20分钟，沥干备用。

3、瘦肉，洗净切片，放入碗里，加入椒盐粉拌匀，再加入地瓜粉/生粉抓匀。

4、热锅下油，将瘦肉炒散后，加入虾米煸香，再加入胡萝卜翻炒。

5、再加入蘑菇跟西芹，翻炒。

6、当蘑菇的水分渗出，就差不多了，调好盐巴、鸡精，翻炒均匀，即可装盘。

香哈菜谱小贴士

风味油泼土豆片怎么做？

本期导读：风味油泼土豆片的做法？

吃过风味茄子，风味油泼面，但是你吃过风味油泼土豆片吗？

这里提到的“风味”，是食材突破烹饪手艺而制作成不一样味道的菜品，特别之处就在于食材制作的创新，味道别具一格。今天提到的“风味油泼土豆片”就是这样一道美味。

平时我们拿土豆做菜，多半是炒食或者炖煮或者做土豆泥，在味道上大同小异。但是说到“风味”，很多人却不能做到。而经过厨师们的手能变换不同的口味，只要掌握烹饪方法和技巧，一样能做出好的美味。

这道风味油泼土豆片的烹饪方法不是炒也不是炖，有类似“凉拌菜”的做法，首先土豆片要过开水焯熟，再配制酱料，最后淋在土豆片上拌匀。土豆片脆爽，混合着酱汁的麻辣口感，简单的拌匀调味，越吃越香，真的蛮有一番风味。下面给大家分享这道风味油泼土豆片的做法。

特点：土豆片脆爽入味，酱料麻辣咸香，吃起来脆脆的，开胃又下饭

【主料】土豆4颗

【配料】香葱2颗，蒜瓣2片，1小块生姜

【调料】辣椒酱，干花椒，白糖；生抽，食用醋，油，盐

---美食步骤---

①：土豆洗净去皮，切成薄片（越薄越好）；香葱切段（将葱叶和葱白分开）；蒜瓣和生姜切片

用料：土豆1个、辣椒面2勺、辣椒面2勺、醋2勺、味极鲜3勺、白糖1勺、白芝麻1勺、蒜2个、葱1段

步骤一：先把土豆洗净，尽量切成薄片，然后泡在冷水里，去去淀粉，备用。

步骤二：将锅里倒入适量水，盖锅盖烧开，加入泡好的土豆片，焯一分钟后将土豆捞出放入冷开水过凉。

步骤三：将辣椒面、五香辣椒面、蒜末、白芝麻混合。

步骤四：将油倒入锅中，中火烧热，放入葱丝，待葱丝变黄，关小火，捞出。将葱油倒入备好的辣椒面中，搅拌混合，辣椒油就做好了。

在焯好的土豆片上加入适量的辣椒油、醋味极鲜、白糖，混合均匀，风味油泼土豆片就完成了！

如何评价美食纪录片《风味原产地·潮汕》？

纪录片看了，拍的很好，但是真正的美食还是得去当地吃！

去过一次潮汕，影响深刻的还是他们那边超级新鲜的牛肉火锅，作为一个武汉人，人生第一次看到这么新鲜的肉。

他们吃还特别注意时间的长短，不同的部位，涮的时间不同，吃的顺序也不同。

并且他们蘸酱一般都是沙茶酱配别的调料，跟四川火锅很不一样，他们很少人吃的了辣

其实从视频观看人次和全网讨论度来看，已经完美诠释了它商业上的成功。但是从另外一个角度，制作团队方面来说，在镜头语言的应用、人文故事的叙述和生活场景的穿插等方面也是非常棒，值得相关从业者反复研磨学习。

小编从头到尾细致地看了两遍《风味原产地•潮汕》，第一次是单纯地作为观众来欣赏这部纪录片，对着美食垂涎欲滴；第二次则是站在同样的制作方角度去看，不禁感叹风味背后制作组的创意点和为之所付出的努力。

原产地每一集都有一个固定的主题，由几段不同的小故事作为组成内容，最后所有归于一，形式有点类似总-分-总。

我们也是做美食拍摄的，外婆的菜谱虽然是短***形式，水平也差十万八千里，但是大致流程步骤是一样的，甚至他们比我们要做的多更多。我们本身在创作一个***的时候，最难的是确认这个***的主题。大家可能满脸问号：主题难道不是一开始就定好然后去拍的吗？

不是的，最先确定的是拍摄的食材。第二步是***编组根据食材本身去当地踩点，接触了解当地风土人文，收集很多信息点，挖取***拍摄的亮点，然后才能确定***拍摄主题。之后策划根据主题写拍摄脚本，编导根据脚本跟***出境人沟通确认，等所有一切前期准备完成，整个摄制组才会到位拍摄，硬仗开始。

在看风味的时候，小编最佩服的就是***编组和策划抓取的***拍摄的亮点。看之前，根据每集的食材小编都会先设想，如果是我们团队去拍，会从什么点切入，会以什么镜头去呈现。然后点开***就会一路惊呼，哇原来还可以从这个点走，这个镜头也太好看了吧！边看边暂停边做笔记，一集12分钟小编能看上一个小时甚至更久。

随着时代的进步，我们不得不融入不断快进的生活，时间被碎片化，市场都说观众没有耐心去看那么长的***。然而风味、舌尖等用心拍摄呈现出来的美食纪录片却还是能打动全国民的内心，讨论度高居不下，说明不是观众沉不下心，而是我们内容制作者太过浮躁制作粗糙打动不了观众。我们希望向风味看齐，虽然现在的水平和质素都达不到那个高度，但是我们会沉下心来踏踏实实学习，做好乡村美食内容，期望未来能在问答里看到“如何评价乡村美食IP《外婆的菜谱》？”这个问题哈哈哈哈哈哈～

食在广州，味在潮汕，粤菜精致美味，食之堪称天下 一大享受，味指食物本身的味道，潮菜注重原汁原味，而不是加入很多调料，以清 淡的风格独树一帜。手打牛丸、蚝烙、猪肠胀糯米、肠粉、牛腩、牛肉火锅、虾饺、腐乳饼……可以说是[_a***_]的天堂！因为潮菜比较清淡所以是健康菜，连美食家蔡澜对潮菜也是赞赏有加！

说实话，非常巧合，这个团队在拍摄这部片子打时候，我们刚巧也在那里，还认识了其中一个编导小姑娘，推荐我们拍摄腐乳饼。

从拍摄过程来说，整个团队真的做了很多功课，经过特别长时间的推敲，研究才有了内容。

从呈现效果看，也是真实发掘了当地的人文故事，传播了以食材为基础的生活之美。

我觉得特别优秀！