什么叫烹饪 美食节活动,什么叫烹饪 美食节活动呢

摘要： 烹饪佳肴是什么意思？是指膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱...

烹饪佳肴是什么意思？

是指膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

佳肴（jiā cào）指的是精致可口的佳肴，是由精心调制而成的美味菜肴，一般是指高级餐厅供应的美食。

它既包含了烹饪技术的考查，又要求对原材料的精选，对调味、调料的丰富，突出菜中的原有色香味，菜肴的摆盘更让人垂涎。

在大学里搞了个美食协会，能搞哪些活动呢？

1、常规活动：厨艺学习活动，厨艺交流活动，美食知识讲座等。

2、精品活动：“野炊活动”，“冬季健康饮食活动”，“中韩饮食交流会”，“食雕展”等等。

3、特色活动：做菜经验交流会，学做豫菜，各地风俗交流，学习模仿食雕制作。

4、与其他协会的交流：与韩语协会共同举办“中韩饮食交流会”。

5、与校外的交流情：与烹饪学校建立长期的合作关系。

烹饪界说的“干果三汆一炸”指的是什么？

答：

国家高级烹调师孙亮来回答，孙亮曾登上过东方美食《烹饪艺术家》杂志，擅长粤菜制作，先后在北京、广州、秦皇岛等多家星级酒店担任厨师长，现任迁安艳春楼大酒店行政总厨。

下面分享孙亮接受东方美食***访时分享的“干果三汆一炸”：

制作小炒菜时经常会用到夏果、腰果等干果原料，很多师傅为了节省操作时间，往往直接将其放入油中浸炸，这种做法是不正确的。最佳的处理方法是先进行三次汆水，再浸炸，经过这样处理后的干果不仅能够祛除异味，口感酥脆，色泽还特别美观。以腰果为例，具体介绍一下处理方法。第一次汆水时，水中要加入少量食粉，原因是食粉可以去掉腰果表面的杂质，大火汆至水中有黑色泡沫产生时离火，捞出腰果，冲去表面的杂质。第二次汆水时，不添加任何物质，目的主要是冲去食粉味。汆至腰果用手可以掐动时，离火。第三次汆水时，水中要加入少许盐，以增加腰果的盐味，汆至成熟捞出即可。浸炸时，一般油温烧至四五成热下锅，下锅后改用微火，慢慢将腰果的水分逼出，浸炸约3-5分钟时（500克腰果），改用大火，这种处理方法可以快速促使腰果表皮泛黄，浸炸约10秒，待腰果呈现金***，捞出控油，平铺在油纸上放凉。

　　再跟大家说说鸡脆骨的浸炸方法。腌渍好的鸡脆骨一般要放入七八成热的色拉油中，下入后改用小火浸炸1-2分钟，待鸡脆骨浮起，颜色变为浅***时，改用大火浸炸至表面变酥，捞出再进行烹调。

回答完毕。

“腊味合蒸”在烹饪里指什么？

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴为你解答这个问题。

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，腊味合蒸是将腊鸡，腊肉，腊鱼三种腊味一同蒸熟而成，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。

下面我先说一下腊味的保存方法与如何分辩腊肉的好坏？让大家更好的了解腊味。

腊味作为肉制品，如何保存很重要，只有保存好，才能保持腊味的原味，所以最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，即使三五年也不会变味。

如何分辩腊味的好坏呢？首先看腊肉的颜色是否鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或成乳白色，肉身干爽、并且结实、富有弹性。并保持腊味应有的风味，就是优质腊肉。

反之，腊肉颜色灰暗无光、脂肪发黄、并有霉斑、肉质松软、没有弹性，带有黏液，有异味等则是变质的或者次品腊肉。

从营养的角度来说，可以将腊味原材料先煮后蒸，让水分充分浸入到腊味的肉质中。让干瘪的腊肉变得滋润，还可以除去腊肉多余的盐分。有效避免腊肉中存在的亚硝酸盐，让大家吃的更安全与放心。

腊味合蒸在烹饪中是指把几种腊味装一盘，然后上蒸柜蒸熟即成，主要食材有，

腊肉150克， 腊鸡肉150克，腊鲤鱼150克，茶油15克，味精5克， 白糖15克

做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，然后入锅煮八分熟，再将腊肉切长片，腊鸡切条，、腊鱼切条。