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摘要： 炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？腌肉要看什么肉，做什么口味的，这个没有统一标准。小炒猪肉就用生抽，生粉，盐就可以，增加肉的嫩。炒猪腰，就要加料酒，去除腥味。炒牛肉先要清水浸泡，...

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？

腌肉要看什么肉，做什么口味的，这个没有统一标准。小炒猪肉就用生抽，生粉，盐就可以，增加肉的嫩。炒猪腰，就要加料酒，去除腥味。炒牛肉先要清水，去除血水，加生粉，酱油，食用油，盐，料酒，姜末腌制，最主要还是去腥加嫩。

鱼的腌制要看做什么鱼，清蒸鱼常用的腌制调料是盐，姜蒜，料酒，生抽，味精，花椒等。如果是水煮鱼就要再放入生粉和鸡蛋清，煮出的鱼比较滑嫩。

腌制肉类常用的是盐，生粉，油，姜蒜末，料酒，味精，生抽。腌制的主要目的是入味，去腥，增色，增加口感。腌制时注意用量，一般带盐分的不宜太多，不然难以控制菜的咸度，煮腊肉就不能再用带盐分的腌制了。腌制时间不宜太长，太长会使食物变质，养分流失。还要注意配料的搭配，如果要用到豆瓣酱这些高盐度的调料就不要在腌制时放盐了。腌制放了糖，不妨炒的时候加点醋去掉甜份。

以上个人经验，有不对的欢迎指教。

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炒菜，腌料确实是一个非常重要的环节，对于一份菜肴这含有的荤类原料是否具有足够味道，是否去除了含有的异味，还有应该具有的色泽是否合适，这在腌料的环节都能够充分的保证，如果光靠者在锅中翻炒的那很短的时间来完成上面增加底味、去除异味和上色是不能够充分的完成的，这需要腌料和翻炒，我想这炒前处理和炒中的处理都是非常关键的，今天咱们就聊一聊这不同肉类的调味腌制方法，仅供参考。

首先我们要明确，我们炒菜一般炒制菜肴中 的肉类无非就是哪几类，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。一般鱼肉炒制的相对都比较少，鱼肉尤其特殊性，所以炒制时很注意的，鱼肉一般去皮、去刺过后都是比较白的，这一点和我们的鸡肉有些相似，所以在腌制的时候，要注意尽量少用带颜色的调味品，如酱类或者酱油等，就只用盐、胡椒粉、姜葱和料酒等，当然有些地方不放料酒要放白糖去异味。而鸡肉，如果要鲜溜的菜肴，那也是非常讲究的，颜色不能有要白要亮，例如炒鲜溜鸡丝，那真的是不能有一点杂质，盐、少量的精细的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉浆等。如果是炒宫保鸡丁之类的那就要给上酱油使得鸡丁炒出来之后就由浅茶色了。而对于牛羊肉，异味比较重的，炒之前，要给够盐味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。

这要看你做什么类型的肉，本人做了多年的厨师经验，跟大家一起分享一下腌制一般的家常肉类的方法。

第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。

第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。

第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，***色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。

谢谢邀请，我是个喜欢吃肉的人，从家常做法中来为大家讲解几种常见的肉的腌制方法，其中牛肉腌制方法最为复杂。这里介绍牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉，兔肉做不同菜时候的腌制方法，希望能够帮到您。

一：牛肉

腌牛肉通常需要的材料有：鸡蛋清，花椒粉，辣椒粉，姜末，蒜末，葱末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油，食用油。

麻辣牛肉腌制方法：切牛肉要横着纹路切，用碗装好，先放入鸡蛋清搅拌均匀，接下来放入盐，料酒，姜末，蒜末，葱末，适量的花椒面，少量胡椒粉多量的辣椒面，搅拌均匀。搅拌均匀后放入多量的淀粉，搅拌好后再放入和前面同样多的辣椒面，搅拌均匀放入少量食用油就腌制完成了。

二：猪肉

猪肉的切法和牛肉不同，要顺着纹路切，切好后的猪肉看你准备做什么菜来决定是否放酱油或者[_a***_]来调色。

腌制猪肉必须要放淀粉，通常我会选择放红薯淀粉，放了淀粉后炒猪肉的时候才回受热均匀，嫩滑可口。我一般是这么腌制的，切好的猪肉放入少量白糖，少量酱油，少量盐，搅拌均匀，上色后就放入打湿的红薯淀粉，让红薯定分均匀的覆盖在肉片上面。

三、鱼肉

腌制各种肉类用料各不相同，而且不同的师傅腌制的方法和用料比例也不同。我也是一名厨师，每天腌制的肉类都有好几种，不过相对来说在饭馆里最热销的牛肉和鸡肉腌制得比较频繁，所以为你解答腌制不同的肉类，调味料怎么放？在这就以牛肉和鸡肉怎么腌制的方法分享给你。
牛肉腌制方法

1 、新鲜牛柳肉1000克洗干净切掉油脂，顺着纹理切成三指大左右的肉条，再逆着纹理切薄片。

2、 把肉放在一个干净的容器中，用一个大碗打入蛋清2个。放入调料:味精3克、细盐5克、料酒1汤匙、玉米淀粉5克、纯花生油5汤匙、姜汁1汤匙。

3、 调料下完后用手抓均匀，最后倒入保鲜盒里，再用适量纯花生油封面放入冰箱里保鲜备用。
鸡肉的腌制方法

1 、新鲜鸡肉500克，去除杂质洗干净后斩成小块，放入一个干净的容器中。

2 、切少许姜丝蒜片和葱段放入，下调味料:味精2克、鸡精2克、细盐3克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、八角粉2克、花椒粉2克、胡椒粉和料酒还有芝麻油少许腌制30分钟即可烹调。

好多药品说明书提醒服药期间禁食生冷，油腻性食物，请问哪些属于生冷、油腻的食物？

服药期间禁食生冷***油腻的食物，那么那些食物属于生冷油腻食物呢？

我们先来说生冷食物，生，指生的，未熟的食物，如生肉刺身等食物。凉，指凉的，低于常温的食物，如冷饮冰激凌等。

油腻的食物就更好说了，油炸的食物，肥肉，奶油等都属于油腻食物。

***食物多指辛辣***食物，如辣椒，芥末，花椒八角大料之类的调料。

这些食物有的可能会跟药性相冲，有的可能本身会对疾病不利，还有些被列为药物配伍禁忌等，所以我们在服用药物的时候一定严格遵循医嘱和说明书上的禁忌，以免延误和加重病情。

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请问炸好了上面放的什么调料？

这个问题问得有点莫名其妙的，一般而言炸物炸好了以后可以撒椒盐，也可以调个糖醋汁，蒜蓉酱，最简单的就是挤点番茄酱。不过喜欢炸物本身香脆口感的可以什么都不再放，在挂浆的时候可以根据个人喜好调个味道，本人是喜欢放点甜辣酱。

炸好的的鸡柳往上撒的是花椒、孜然、辣椒、白胡椒、盐，把这些配料搅拌均匀就可以了。 准备材料：花椒、孜然、辣椒、白胡椒、盐、鸡胸脯肉、料酒、盐、白胡椒粉、奥尔良烤翅料、面包糠、酱油、鸡蛋(白皮) 步骤：

1、鸡胸脯肉一块。

2、切条，放入盐、奥尔良烤翅料、十三香、酱油、料酒。腌制二十分钟。

3、腌制好加入鸡蛋，搅拌均匀。

4、把搅拌好的鸡肉裹上面包糠。

5、把裹好的鸡柳放入油锅里炸至金***，捞出。

6、在小碗里把花椒、孜然、辣椒、白胡椒、盐搅拌均匀，把搅拌好的调料撒到鸡柳上就可以了。