菜谱烹饪 食疗有哪些 餐饮业的应用

摘要： 餐饮主要分为哪几类？餐饮主要分为以下七类：(一)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。1、特大型...

餐饮主要分为哪几类？

餐饮主要分为以下七类：

(一)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1、特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。

2、大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。

3、中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。

4、小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。

(二)快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

(三)小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

(四)饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

(五)食堂：是指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所)，供内部职工、学生等就餐的单位。

餐饮行业主要分为以下几类：

1. 正餐饮：正餐饮是指提供正餐服务的餐饮场所，包括餐馆、酒楼、中餐厅、西餐厅等。这些场所通常提供多种菜品和饮品，并提供用餐环境和服务。

2. 快餐饮：快餐饮是指提供快速、便捷的饮食服务的场所，以速食为主要特征。包括快餐店、汉堡店、炸鸡店、披萨店等。快餐通常以自助、点餐、外卖等形式提供服务。

3. 咖啡厅：咖啡厅是提供各类咖啡、茶饮及小吃的场所。咖啡厅通常提供舒适的休闲环境，并可提供简单的餐点。

4. 餐饮连锁店：餐饮连锁店是指同一品牌在不同地区开设的多个分店。连锁店具有统一的品牌形象、标准化的菜品和服务，常见的有肯德基、麦当劳等。

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。

其中，旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，具有高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；餐厅则可分为中餐厅、西餐厅两种；自助餐和快餐业则受到消费者的喜爱。

厨房有什么岗位？

1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，***菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。