八大菜系有川菜吗为什么没有川菜

摘要： 八大菜系中的川菜为什么能排第一？1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上...

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？

2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。

3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗？

4.鲁菜是传统宫廷菜，做法考究费事。不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水白菜等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。

八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。

八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。

清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。

川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。

鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。

不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。

但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是[_a***_]菜之首，而非八大菜系之首。

什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。

中国菜有很强的地域性，一方水土养一方人，无论谁排第一，都一定会有大批的人不服。

我个人的观点是，川菜，湘菜争第一，川菜略胜一筹。

粤菜讲究原汁原味，第一个就排除掉，一个菜系，无论从造型调色，调香调味，其加工技艺，品类丰富，都是历经无数大师心血凝结而成。你讲究原汁原味，那还要厨师干嘛，你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧，问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗？

一个好的菜系应该是一个大型的立体体系，色，香，味，型，每个厨师都有广阔的施展空间，尽自己的能力，在美食空间任意驰骋！美食***限，除了指地域的界限，还指它形式的界限。

川菜则正是反应这个思想的，调色，调香，调味，调型，全是其努力的方向，并不断创新，不断前行，并贴近生活。

虽然湘菜也有不错实力，但在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了，哈哈。

另外，川菜的型可真是丰富，火锅，小食，麻辣烫，小面，凉切菜，直到爆炒，烫锅，什么都有五花八门，光火锅一样，就足以让它称霸第一。小食边走边吃，也足以在亲民性上争第一。

要说川菜有不足，主要就是其霸气不足，没有东北菜，鲁菜那种豪爽大气的派头，缺乏这种气势，那么在请客或国宴上就不会出头，这是川菜的最短板。

为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？

当今是信息的时代，我国各地的人们已经度过了饱腹的阶段，开始更高的追求，根据人的需求理论，人们对美食的需求主要是这三个方面：

（1）饱食需求。饱食需求是对餐饮的最低层次需求，为满足日常工作、生活、学习所需的蛋白质、维生素和碳水化合物，如快餐店。要求食品卫生、可口、富含营养，店堂清洁卫生，就餐环境简洁明快，服务快速敏捷，热情周到，价格经济合理，物有所值。

（2）美食需求。美食需求是对餐饮产品的一种更高层次的需求，指在经济条件、时间允许的情况下，人们把就餐当做享受美味，满足口福，且愿意花费较多的时间和金钱，如成都的巴国布衣、菜根香、谭鱼头等风味酒楼或主题餐厅。对硬、软餐饮产品要求都较高，不仅要求食品色、香、味、形俱佳，就餐环境考究、有特色、主题鲜明，而且餐饮服务要细微周到，讲究技巧，价格合理，物超所值。在整个餐饮产品市场上，美食需求居于主导地位，代表了餐饮市场的消费潮流。随着人们交流及休闲时间的增多、收入的提高和消费观念的转变，美食需求市场正在迅速成长。

（3）精神需求。精神需求在餐饮市场上处于边缘地位，受***宏观政策、当地宏观经济环境影响，市场风险较大。在经济条件、社会地位达到一定程度后，希望通过特殊的就餐经历体现其经济地位、社会地位或达到某种特定目的。要求主要是质，而不是量，菜品讲究精致，菜肴及其装饰、盛器都特别考究，就餐环境豪华、奢侈、富丽，服务体贴入微（如管家式服务），讲究技巧有时甚至夸张，真正体现“顾客就是上帝”，价格往往很高。

从川湘菜和鲁菜的情况来看，无疑川菜在美味和特色方面远超鲁菜；川菜在服务和环境方面也比山东做的更为出色，所以现在各地餐饮的确是川菜的天下。

时代再怎么变，你大爷还是你大爷。 鲁菜从夏朝开始就已经使用盐来调味了。 秦汉时期已成一系。全国各地的菜几乎都是由鲁菜演变过来的。在古代宴请来宾鲁菜是最高规格。一个人一生可以没吃过粤菜，湘菜，川菜，但是总有那么几道鲁菜，比如辣子鸡，木须肉，油焖大虾，辣椒炒肉，糖醋里脊或排骨，酸辣土豆丝，红烧肉，狮子头，拔丝山药或者地瓜，黄焖鸡块，糖醋鱼等。 烧烤食物在汉朝的时候已经在山东有记载，并用各类香料调味。拿整个汉族饮食文化的根基和其后来演变而成的菜系相比，确实有些不合适。因为鲁菜系已经深深地融入我们的生活，只是我们没有察觉到。喜欢吃川菜的人总不能一日三餐总吃川菜。

其实菜为什么能成一派，不仅仅是因为好吃，更多的是因为一种当地的文化。历史学家钱穆说过:若能把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则首先要推山东人。儒家思想极其重视饮食，起源于山东的儒家思想不仅塑造了中国人两年多年来的性格，而且也塑造了中国人的饮食观。 <论语.乡党篇> 中孔子详细得记载了饮食卫生，养生，火候，刀功，调味，礼仪等方面的观点，那个时候其他菜系都还没有成型。历史上最早记载关于饮食的文献全部都是鲁菜，还有《礼记》，北魏的《齐民要术》中都详细得记载了鲁菜，不，应该说是中国菜的做法之考究，礼仪之注重。汉朝出土的《庖厨图》中，已经刻画出了当时后厨的纪律森严，井井有序，而且画中所有人统一着装，可以看出当时鲁菜的文化已经成型。

为什么说鲁菜能对中国人的饮食影响如此深远呢？首先，山东人靠海而居，海产品丰富，而且靠黄河流域，中国最早的种植与畜牧记载也是在黄河流域，所以山东地区的***多产，蔬菜谷物等种类繁多，做法不一。 再说说鲁菜为什么能成为国宴，首先如果有人说鲁菜只有黑乎乎的一片那就太无知了。能成为国宴的只是好吃是仅仅不够的，不仅要有各式风味菜，还要有面点，甜点，汤羹等等种类繁多的美食。 更重要的是鲁菜做出来气势恢宏，精致至极，并且色香味俱全也是鲁菜最先提出的。

其他菜系也各有各的优点，但是没有一个像鲁菜如此全面的，涵盖了菜肴，面食，面点，甜品，汤羹，烧烤等多样化的美食。所以鲁菜一直没有没落过，只是只缘身在此山中罢了。

咸鲜脆嫩是鲁菜的特色，雕工切工也是鲁菜最具代表，鲁菜就像当年的齐国一样春秋五霸战国七雄都旺盛的很，不管先前的四大菜系说法还是个后来的八大菜系说法，鲁菜的地位都是没有动摇的，只是这些年作为八大菜系的川菜湘菜遍地开花，北京的八大楼的逐渐没落很具代表性，鲁菜主要是分为三个派系，一是济南为代表的注重制汤，北京烤鸭德州扒鸡都是典型的济南帮，二是胶东系注重海鲜的制作，三是孔府系以精细著称，三年川菜十年鲁菜这句话也不是没有道理的，济南聚丰德有一位老师傅七十多岁了，带了十多个徒弟但是油旋这门手艺一个都没有学会面临失传的风险，而这种事在川菜里基本是不存在的，当然鲁菜的师傅们因为鲁菜庞大的菜种和繁琐的技艺，学成都难何谈创新？所以没有创新也是大众批评的就像烤鸭在山东并没有发扬光大而随着传到北京就成了世界闻名的北京烤鸭，选材精，技艺繁琐，准备时间长不符合现代节奏的变化，以咸为主不符合现代人口味，等等等都制约了鲁菜的发展，但是最重要的一点还是要创新，取其精华去其糟粕，当然鲁菜也要守住传统，因为鲁菜在有钱人的世界永远不缺市场。

咱不说高大尚菜品，简单介绍一下潍坊肉丸子面。先选上好猪后腿肉用手工切碎其中要加种调料，然后用谅好的花交水浸透，浆好。下油炸变色后出锅，谅透后再上锅，，，，。还有汤心须是鸡汤，说到这光肉子就一大马烦，还必须的配料蛋皮，鸡丝，胡罗卜丝等，鲁菜不是流行，是一种学问。

这个问题其实涉及到非常多的饮食知识，我们将重点回答这个问题。

中国的菜系发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，已经成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

但鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国饮食文化，鲁菜到底有多普及呢，普及到无法想象，小编有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少。

东北菜馆是鲁菜，北京烤鸭店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

老北京就有的八大楼，东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，这是整个北京饮食的灵魂，除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外，其余七家全部是鲁菜；现在的北京新加入的著名[_a1***_]如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜，鲁菜馆不会跟川菜、湘菜等一样，将地域挂在饭店牌匾上，挂上不合适。

鲁菜的高端菜是国宴的底子，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。鲁菜中的高汤更是费工费力，不适合大众，三年川菜，十年鲁菜，培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。