川菜菜谱大全100道 豫菜***

摘要： 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？答：很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺...

豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

答：

很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，菜味有别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。

传统的豫菜名菜因为做法讲究，无法像川菜那样推广，但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位，随着卫生安全隐患对餐饮业的影响，豫菜也受到了前所未有的挑战。那么，就像这位用户提问的：豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

接下来分享我的看法，我认为：

首先，要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”，就可将糖、醋的比例减少，鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调；

第二，要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法，多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴；

第三，在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主，尽量少用冻品或熏腊制品，坚决杜绝烹制国家保护动植物；在烹调技法上，尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。

今日豫菜不失传统，尤长创新，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料，独特涨发，精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

河南大年初六吃什么饭最好？

大年初六是中国传统节日的第一个正式工作日，家庭聚会仍然是重头戏。河南的传统美食非常丰富，有豫菜、陕菜、川菜等多种口味。对于大年初六的饭食来说，可以考虑一些清淡、营养丰富的菜肴，如蔬菜炒鸡蛋、青菜炖肉等，不要太过咸腻，也不宜过于辛辣。此外，可以选择汤类食品，如煲汤或清汤，以补充身体所需的水分和营养。总之，大年初六的饮食要注重平衡营养、忌过饱、丰富美味。

河南名吃大全？

黄河是中华民族的摇篮，众所周知，河南地处黄河中下游，是摇篮的中心。但是并没有太多人知道，河南，也是中华民族饮食文化的重要发祥地之一。四千多年前，夏启在禹县为诸侯设宴，史称“钧台之亭”，这就使是我国最早的宴会。到河南旅游，以下美食您一定不能错过哦！

1.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是 让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌 一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

2.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

3.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，[_a***_]、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

4.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

5.合记“烩面”