本文作者:小旺

食谱的特点有哪些

小旺 10-06 39
食谱的特点有哪些摘要: 中国菜的十大特点?(一)原料丰富,选料严谨。中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。(二)刀工精细中国菜的原料大...

国菜十大特点

(一)原料丰富,选料严谨。中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。

(二)刀工精细

中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像西餐食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究,有切(直刀法)、片(横刀法)、剁、剞(雕刻图案)等多种。

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(三)注重火候

中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种,每一种又可分为好多小类。

(四)讲究调味

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味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等,比较单一;复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等,各种调味技艺有上百种之多。

(五)重视色香味俱全

中国菜很早就讲究色、香、味俱佳。

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(六)讲究饮食礼仪

中国烹饪主要特点有哪七种?

中国菜是中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区菜谱来源于中国各个地区和民族菜肴。中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。

一、风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。

二、四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。

三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式时间选择、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。

五、食医结合。我国的烹饪技术,和医疗保健有密切的联系。在我国,向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味佳肴,达到对某些疾病防与治的目的。

六、讲究风味 重视烹饪原料本味与调料本味,着眼于五味调和。

七、合理膳食 植物性原料为主的膳食结构,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。主食、副食、零食三分,日常饮食与宴席饮食调剂。

答:中国烹饪具有独特的民族文化浓郁的东方魅力,它的主要特点就是表现为:以味的享受为核心,以饮食养生为目的。具体有以下几个特点:

一、中国烹饪历史悠久

二、烹饪原材品种众多

三、原料丰富,菜品繁多

四、选料严谨,因材施艺

五、刀工精湛,善于调味

六、盛器考究,艺术性强

七、注重饮食养生

我的回答是五种。因为一:风味多样,因为各地的气候,物产,风俗习惯的差异。

二:四季有别,一年四季按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。

三:讲究菜肴的美感,注意食物色香味形器的协调一致。

四:注重情趣,五,食医结合,我国的烹饪技术和医疗保健有密切联系。所以我认为中国烹饪主要特点以上五点。

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