湘菜菜系亮点 苏菜怎么做 鲁菜的

摘要： 湘菜和徽菜的产地和特点？中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其...

湘菜和徽菜的产地和特点？

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？

香酥鸡，是苏菜中的传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

工艺：炸

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

三黄鸡1只 、 烤肉酱适量、花雕酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量

烹饪步骤：

1.三黄鸡一只，洗净，控干水分

2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱

香酥鸡，是鲁菜中鼎鼎大名的一道炸菜，

用整鸡做成，这道菜的特点是炸完鸡的颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。平常在饭店里经常能遇到这道菜。

自己制作香酥鸡 首先你得把整鸡腌透入味，最好能腌12个小时以上，中途给翻动几次，

你可以用干净的针头往鸡身上扎洞，方便腌料入味。

腌好后就要进行第二步了，下锅蒸

将腌制用的调料全部均匀地撒在鸡的身上，然后放到蒸锅上，用旺火蒸1小时左右。

确认鸡是不是蒸熟蒸透，用牙签扎鸡肉，轻松扎进去就说明蒸熟了。

接下来进行第三部 炸

鸡蒸熟后取出，将附着在鸡身上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净，炸之前给鸡直接拍一层玉米淀粉，趁热往鸡身上抹一层酱油，使鸡皮色呈浅酱红，然后放到热油锅里炸，一定要大火炸，炸至金***后捞出即可。

香酥鸡的制作方法，准备一只鸡，去内脏，洗干净，用料酒葱姜，花椒，五香粉生抽腌制2个小时，拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉，并吹干，起锅做油，大概要一斤油吧，烧到5成热，放入腌好的鸡，炸制，把鸡炸至金黄，就可以捞出了，斩成件，和椒盐一起上桌，美味不可说呀，

南京是什么菜系？

细则说之，南京菜是属于[_a***_]菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。

看你要多细，说苏菜亦可，金陵菜也行。

淮扬菜，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

南京靠近淮安扬州，在淮扬菜边缘地区，个人认为说淮扬菜不过分。

看你自己想要什么结果了。