食谱 民族风味怎么写 烹饪的内容

摘要： 中国烹饪传统规范体现四个？中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营...

中国烹饪传统规范体现四个？

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。

因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在。

乡土菜的主要风味特色有哪些？

它大体由农家特色菜和市民的家常菜两大部分组成，所有原料绝大部分是“居家常有，不烦远求”的寻常之物，烹制上也无严格章法，讲究顺其自然，妙物天成。具有当地民俗民风的特色菜肴，就地取材，风味浓郁，营养健康。乡土菜给人的印象是朴实无华，随意自然。像传统的豆花，泡菜、腊排骨炖萝卜，老南瓜蒸鲊、酥肉炖红苕粉等，毫不沾都市脂粉铅华，却能让人百吃不厌。

如何用一句诗词概括出最有地区特色的美食？

谢邀：

烹食泥鳅几十年不厌，以前用文字描述过，充数一下：

巜泥鳅》

天上斑鸠，地下泥鰍；

藏与田沟，池塘沼泽。

生存圆滑，远离高雅；

浑身粘液，捉牢溜脱。

肉质鲜美，生冿滋补；

清蒸红烧，料酒生姜。

日头晒干，封存铁箱；

七律！腊肠：

麻辣辛料肠衣灌，酵解腌臜二十天。

香艾柏松薰炙烤，醇和肉质味鲜延。

浮尘洗尽蒸烫煮，汤溢金黄肚腩牵。

酥嫩滑柔安六腑，润通五脏胃脾妍。

平水韵一先

四川巴中市老家腌制的腊肠，让我在外的游子魂牵梦绕，久久回味，馋虫馋虫，，，

用苏轼的这句诗来概括湖北黄州的“东坡肉”的美食名扬四海：

黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少煮水，火候足时它自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。