食谱编制的依据是什么意思

摘要： 营养食谱编制理论依据是什么？　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。1.儿童食谱的制定...

营养食谱编制理论依据是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和晚餐进餐量化）。

6.注意安全卫生。

食谱编制的正确步骤是？

食谱编制的正确步骤包括确定菜品和食材、编写食谱的详细步骤和材料清单、进行食材的调查和***购、尝试并调整食谱直至达到满意的口味和质地、美味的菜品照片以及最后的编辑和排版。

除此之外，还需要确保食谱的步骤简明易懂，确保读者能够轻松理解并跟随。同时，也要注意料理过程中的卫生和安全。最后，需进行经过严格测试和试验以确保食谱的准确性和可行性。

食谱编制的正确步骤如下：

1. 确定菜品类型和口味：根据需要，确定要制作的菜品类型和口味。

2. 制定菜单：根据菜品类型和口味，制定出一份完整的菜单。

3. 确定食材清单：根据菜单，确定需要的食材清单，包括主料、辅料、调料等。

4. 确定烹饪方法：根据菜品类型和口味，确定烹饪方法，如炒、煮、烤等。

一周食谱怎么编制与计算？

一周食谱编制需要把握住以下几个方面，一是营养要均衡，即牛奶，蛋类，主食，蔬菜，蛋白质的肉类，菌类要均衡，不能只吃喜欢吃的。

二是能量不能超标，要根据每天需要补充能量，如果吃的能量太高，容易造成肥胖。

三是菜品的花样要丰富，不能猪肉只搞红烧。

健康与饮食的选修课是什么？

本课程是面向高等学校本科生设置的通识选修课程，旨在促进学生了解食品营养和健康饮食的基本知识，掌握七大类营养素的分类、膳食来源、供给量以及相应的缺乏症，了解各类常见食品的营养价值，掌握简单的营养食谱编制、营养计算和分析、饮食调养等基本原则和技能，并通过课程的学习，提高科学素养，养成科学思维，能够正确面对和分析处理生活实际中的饮食营养保健的困惑和争论，将营养知识和技能运用到生活实践中，养成健康的生活方式。

该课程所属学科是营养与食品卫生学，授课的主要内容包括人体的营养生理基础，食物中的能量和营养素的作用及其膳食来源与供给量，合理膳食的要素，营养评估的方法，以及营养与疾病的知识。