剁椒鱼头是川菜还是湘菜 浙菜好吃

摘要： 剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好？答；剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好〔湘菜，胖头鱼头〕。食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、...

剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好？

答；剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好〔湘菜，胖头鱼头〕。

食材：

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

剁椒鱼头是非常有名的一道湘菜，它的特点就是肥而不腻，咸鲜微辣，很多人都爱吃，开胃又营养哦

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、***鱼的

剁椒鱼头是属于什么菜系？

剁椒鱼头是属于湘菜系。

剁椒鱼头是湖南省的名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

湘菜系。剁椒鱼头是湖南传统名菜，成品后肉质肥嫩，菜品色泽红亮。剁椒鱼头制作的主要材料为鱼头、剁椒，辅料包括豉油、葱姜、大蒜、食用盐、料酒等。鱼头在烹饪之前需要清洗干净，切成两半，放入盆中，添加料酒、胡椒粉、食用盐搅拌后，腌制20分钟，这样可以使鱼头更入味。

湘菜系列

剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。

剁椒鱼头是哪个菜系?剁椒鱼头其实是属于湘菜系的，也就是说剁椒鱼头是湖南地区的特色菜品，大家如果喜欢吃辣的，那么就一定不要错过这道剁椒鱼头，相信吃过一次之后就一定不会忘记，如果不想要到外面去吃的话，大家也可以查看一些做法，自己在家动手制作

剁椒鱼头属于湘菜

　　原料：

　　鱼头、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片。

剁椒鱼头是川菜正宗还是香菜正宗？

提起剁椒鱼头，可能很多人张口就会说出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相较于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受众更加广泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒鱼头正是湘菜系列中辣味之首。剁椒鱼头又称泡椒鱼头，也被称作“***当头”、“开门红”，是“鲜”与“辣”巧妙融化，火红的剁椒，覆在***的鱼头上，香气四溢，满室生香。

而蒸制的烹饪方法，又最大的保留了鱼头的鲜香与营养，剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，一股温文尔雅的辣味更是使这道菜回味无穷，只尝一口就让人欲罢不能。在2018年，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。谈起剁椒鱼头的起源，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”而出逃，路上途经湖南，借住在一户农家，农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用鱼来款待黄宗宪。黄宗宪吃了后觉得非常鲜美，无法忘怀。后来，黄宗宪回家后便让家厨将这道菜加以改良，便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。此菜通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、肉质细嫩，味道醇厚。口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的精髓在鱼云，鱼云在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。在蒸制时间恰当的情况下，鱼云口感嫩滑，软脆，十分鲜美。

剁椒鱼头是湘菜民间菜的代表，湘菜的官府菜和民间菜还是有很大的不同，两湖地区自古富庶，饮食之道却并不甚精细。谭伯羽先生说过“湘菜原不出名，寻常但知其辣。从前粤汉路未通，湘厨尤缺海味”。 而湘菜第一名菜是谭延闿先生的鱼翅。谭延闿先生作为湖南人，谭家几代的烹调经验融合各地菜的长处，渐渐形成了组庵湘菜，官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。