苏菜的特点和代表菜品,苏菜的特点和代表菜品是什么

苏菜有哪些特点？

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜

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苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 我所知道的就这些了

苏州菜有什么特点，容易学会吗？

苏菜是江苏风味菜的简称。它有丰富精美的食馔，以及精湛奇巧的烹饪技艺，是中国著名的地方菜系之一。江苏地广人密，各地口味不尽相同，所以形成了以南京，淮扬，苏锡三方风味。

南京：

南京菜制作精细，玲珑纤巧，可分可合，讲究刀工，注重火候，咸淡适宜，口味平和，适应面广，以鲜香，酥，嫩著称于世。

扬州菜：

扬州菜原料讲究，制作精致，突出主料，素雅鲜艳，配色和谐，强调本味，清淡适口，注重刀工，火工，造型讲究新颖美观，仅冷盘的常用拼法就有排，推，叠，围，摆等十种方法，扬州菜还精于瓜果雕刻，讲究卷，包，酿，刻，等加工手法。

苏锡菜：

苏锡菜擅长烹制河鲜，湖蟹，蔬菜，口味趋向于甜，注重造型美观和色泽和谐，菜品新颖多姿，时令菜应时，具有浓厚的江南鱼米之乡的特色。菜肴风格高雅精湛。

苏州菜又叫苏帮菜，在色香味形中讲究精细，不时不食。历史上称之为“吴地菜”，被称为“江南第一味”。

就以苏州名菜中的首席名菜“松鼠鳜鱼”来说。色：经油炸的鱼呈金***，配上红色卤汁，颜色亮丽、喜庆，给人强烈的视觉冲击感。香：品松鼠鳜鱼要趁热吃，一阵阵香味随着热气扑面而来，有山楂味或番茄味或柠檬味等等，连香味都能让人感觉这甜甜的味道。味：全国多地人民普遍认为苏州菜偏甜。像松鼠鳜鱼这道菜，用红色糖醋卤汁浇到炸成形的鱼身上，酸甜口味最能调动人的食欲。这汁是此道菜的灵魂，用番茄汁、白醋等调味融合，酸甜适中，另外还需加入果味料，达到完美。形：这就是考验厨师刀功的时候了，刀功上切、片、丝、柳等样样精到。将片好的鱼经高温油一炸，此鱼形同松鼠，头昂尾翘，鱼肉粒粒分明，鱼骨基本剔除。声：将糖醋卤汁泼到在油锅中炸成金黄的鱼时“吱吱”有声。

要想做好一道苏帮菜，首先选材时就要讲究新鲜和不时不食。其次在烹饪时，需要熟练运用到火攻（火候的掌握）和刀功（食材的处理）。最后在调味时，突出体现“鲜”、“甜”、“香”，但也是要适量的，与其他几味相平衡、相和谐。