湘菜系列 特色菜 鲁菜图片大全

摘要： 为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？这个问题很有意思的，有人表示反对，也有很多人赞同。其实，很多事物，大家给定名或戴帽的时候，都是看事物在某个领域方...

为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？

这个问题很有意思的，

有人表示反对，也有很多人赞同。其实，很多事物，大家给定名或戴帽的时候，都是看事物在某个领域方面发展或是有更多的代表性的东西，以及之所以能达高峰是由什么助推而成。就我个人认为，这种说法还是有一定道理的。这些菜系所代表的，应该跟菜系的历史发展、人文地理有很大的关系。比如:

鲁菜是官菜

第一、鲁菜，是由儒家奠定的基础，而儒家创始人，孔子，山东人，做过”中都宰、司空、大司寇”也是官中之人。

第二、鲁菜发展到明清，又进入到宫廷中为膳，一时成高峰，连皇帝御膳都食它，你说能不显尊贵吗。

第三、由于山东是孔圣人之乡，重视礼仪，连上菜，座位都有顺序和讲究，一副达官贵人家的表现，你说一个普通贫民还管这些。

第四、由于山东地处江、河、湖、海，食材也丰富，鲁菜菜系所用食材很多为高档食材。很多贵族饮宴，官场应酬都必须用最上等的菜来招待，所以鲁菜首当其冲。

第五、中国最早的，有关烹调理论性的东西，也是出自山东人。而且山东人做官的较多。

久而久之，鲁菜就与官、高贵、贵族联系在了一起。

我特么就是个厨子，这问题不让我回答就是你的损失我告诉你。

鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。这个说法准确地表达了各大菜系的特色，给四大菜系一个定位，我认为还是比较靠谱的。

简单来说，鲁菜高贵大气，粤菜善变而洋气，淮扬菜淡雅秀气，川菜亲民牛气。

上面的四气，决定了这四大菜系的受众群体。

大方高贵而不小家气，堂堂正正而不走偏锋，鲁菜是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来吸睛。

鲁菜是北方菜系的代表，其中孔府菜是最重要的一部分。孔府菜起源于孔孟之乡、礼仪之邦的邹鲁文化区，深受传统文化和礼仪影响，孔子说过“食不厌精，脍不厌细”，以孔府菜为代表的鲁菜，讲究的就是一个精致、慢功夫。高汤是孔府菜的核心和特色之一，其制作就十分繁琐、耗时。所以，不是特别隆重的场合，一般很少使用鲁菜作为主菜。只有重大宴会、婚丧嫁娶才会有鲁菜出场。

街头快餐、小吃、大排档，几乎与正宗鲁菜绝缘，鲁菜的制作过程费时费力。

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

如历史学者钱穆指出“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人”，饮食也不例外，起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。

“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜”这应该是餐饮界普遍的认知吧，比较明确的听到这个分类方法是前年***访中国第一位亚洲大厨屈浩先生的时候。当然，这一分类是有其时代背景的，那就是清朝初期，中国最早的四大菜系川、鲁、淮、粤成型的时候。

先说鲁菜，当时受到地域和当时的交通限制，更多的异地特色食材无法进京，比如鲥鱼，连天潢贵胄都只能吃臭的，最后干脆免贡。鲁菜则是北菜的霸主，山东的各种食材入京便利。所以，地理位置决定了北京适合鲁菜大展拳脚。那么北京有什么呢？有皇宫和朝廷。这就给鲁菜在北京的兴盛加入了文化助力。据说清朝的御厨房有300多人，一半以上来自山东。因为当时的皇室认为，山东是孔孟之乡，民风淳朴，受儒家文化熏陶，菜式能够体现礼法文化，更适合为宫廷服务。在这种文化背景下，大家觉得只有鲁菜，才是士大夫及皇亲国戚和成功人士应该享用的主流佳肴。所以才有了鲁菜是官菜的认知。

粤菜是商菜，则因为其最早开埠。即便在闭关锁国的清代，广州也有对外贸易，商贸发达，其餐饮文化不可避免的带有商业化的色彩。就拿现在外国人熟悉度最高的咕咾肉来说吧，就是中外商人贸易时一起用餐，外商喜欢糖醋排骨的酸甜汁跟番茄酱近似，但是苦于用刀叉给小排剔骨过于麻烦，这才由厨师为外国商人创烧的。所以，在清朝，粤菜被认知为从事贸易之人的商人菜。

淮扬菜，那时就以制作考究而闻名，这种考究的背后，则是江南的文化底蕴。比如文人为求一字之美而搜索枯肠，而淮扬菜为了追求一味之美也是无所不用其极。前两年遇到遇到一位扬州老厨师，他跟我说年轻的时候常看到老师傅们用老鸡、麻鸭和火腿，炖上几个小时，只要一锅汤用来煮干丝。所以淮扬菜被认为是文人菜的代表。

至于川菜，分为上河帮、下河帮和小河帮，并非没有高端菜，但总体而言，以家常为主，高端菜为辅，时至今日，价廉物美依然是川菜的标签之一，再加上很多川菜比较辣，油盐下得比较狠，比较适合囊中羞涩又对热量和盐分需求大的适合底层百姓食用。您让一位达官贵族或者纤纤文士，吃辣椒吃得四脖子汗流，再好吃他也不好意思不是？所以川菜被认为是老百姓吃的民菜。

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如何解释“鲁菜是官菜：因为鲁菜是宫廷菜，在古代是时候，很多皇帝都爱吃鲁菜，这个也有这样的一个说话，古代的帝王大多数都在中原，所以开始的孔府菜，在很早的时候，都是比较流行的，至今流传下来，到后期被誉名宫廷菜

如何解释“粤菜是商菜：粤菜是以海鲜为主，当初古代的时候，很多商贩都是在沿海一带做生意，也就是现在的广州，谈生意都是喜欢花样的美食，粤菜都是海里的美食为主，所以也就成为大家口中说的：商菜

川菜是民菜：川菜都是家常菜，火锅菜，很多种食材，放在一个锅里吃，当初的火锅就是乱七八糟的，有什么菜就放什么菜的，但是现在就不一样了，生活都提高了，有很多种高档的食材，还能做出很多的花样美食，之前古代传下来的，泡菜，也就是这样流传下来的！因为那个时候有很多的农民，都喜欢把食材，腌制起来，可以吃很久时间！也就成了大家说的：民菜

淮扬菜是文人菜：自古有这样的一句话，上有天堂下有苏杭，江南四大才子之美名，就是说江南的文人才子，比较多，所以文人吃菜用餐，都是有文人的样子，也就成为了大家说的文人菜！

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一直到清朝时期，鲁菜中的高汤都是一绝，绝对是强调鲜，那时鲁菜中的汤作为四大菜系之首，绝对没问题。

吊高汤需要大量的时间，直到味精的出现，使得高汤的作用不明显了，而且鲁菜特别精细，尤其是孔府菜，什么时间上什么菜，什么菜要放什么位置，什么菜要配什么什么样的盘子，古代宫廷甚至连什么样的盘子配什么材质，配什么雕花都很讲究。

鲁菜出现早，春秋时期就作为官菜出现了，鲁菜极强调刀功，比如我们常见的油爆乌鱼花，玉带虾仁，九转[_a***_]，一品豆腐做起来都相当繁琐，也相当耗时间，其他的大菜，更是，远比其他菜系繁琐，技法跨度很大，所以，鲁菜一直是“华宴”的代表，就一个字，贵，就算是在山东民间，你也很难吃到正宗的鲁菜。

而且川菜的鱼香肉丝，三蒸九扣，都来源于鲁菜，淮扬菜也有不少是源于鲁菜，古代的鲁菜大厨是遍及各地，当年不少鲁菜大厨去了江苏，四川等地，也把鲁菜的技法带到了不少地区。

鲁菜奠定了中国烹饪技法的基本框架，什么煎炒烹炸蒸馏涮炖等技法大多出自于鲁菜，鲁菜是唯一有理论基础的菜系，培养一个鲁菜大厨远比一个川菜大厨要困难的多，这也是鲁菜在民间日渐式微但各地大厨仍旧愿意把鲁菜称为四大菜系之首的原因。

中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？

八大菜系

鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

1.中国有四大菜系

2.鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

葱烧海参原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。

中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜是八大菜系之首，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，鲁菜代表菜主要有：九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，德州扒鸡，糟溜鱼片，红烧大虾，一品豆腐，四喜丸子等等。

鲁菜有辣菜吗？

鲁菜是我国八大菜系之一。传统中也叫过“北食”。鲁菜是我国覆盖面很广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜又分胶东菜、济南菜、孔府菜等分支。

鲁菜善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

所以说，鲁菜很少用辣味很重的菜。

有的。

中国的八大菜系中，川菜、湘菜都是以辣为主的，其中鲁菜有部分是辣的，其他的菜系辣菜就相对比较少。中国人非常擅长做辣菜，像麻辣火锅、麻辣小龙虾等等。

枣庄是中国的辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也被称“枣庄大盘辣子鸡”，也是鲁菜中少有的以辣为主的菜品，它的特点是鲜、辣、香、嫩且多汁，色香味俱全。