川菜菜系 湘菜图片

摘要： 川菜、湘菜，谁最具代表中国辣菜？毫无疑问肯定是湘菜，为什么我来把两个菜系做个详细的分析，湘菜特点就是主辣，不是一般的辣，是那种狂暴的辣，辣到头发竖直辣到耳朵轰鸣，辣到泪眼婆娑，这是...

川菜、湘菜，谁最具代表中国辣菜？

毫无疑问肯定是湘菜，为什么我来把两个菜系做个详细的分析，湘菜特点就是主辣，不是一般的辣，是那种狂暴的辣，辣到头发竖直辣到耳朵轰鸣，辣到泪眼婆娑，这是地域性文化历史一步一步行成的！川菜有个误区就是麻辣味就是川菜的全部，其实川菜也是因为地域性形成爱吃麻来除湿辅佐辣味调料，川菜的百菜百味一菜一格是味型最丰富的菜系，辣味川菜其实排名一直有误，湖南江西贵州一直都是吃辣很生猛的代表地区，云南广西局部地区也是辣到变态，有些地区又不怎么吃辣，四川都是麻辣香辣酱香属于辣味不夺主味的系，所以排吃辣不要在拉川菜来了，人家玩的一直是丰富味型不是一枝独秀。

湘菜只是一种地方莱，除了湖南人觉得好，其他人对它不屑一顾，川菜，中国四大菜系之一，受到所有中国人，以至世界各地之所爱，湘菜干辣，咸味十毫无香味，川莱集人类口味之常，酸甜苦辣，味觉应用至极至，故川菜远胜湘味。

说到辣，应该是湘菜为代表。川菜先不说有多种味道，并不像一般人认为的只有麻辣。就麻辣而言，也是以麻为主，辣为辅。而且就辣而言，川菜中的辣比不上湘菜的辣度。本人能吃辣，经多年比较，川菜中的辣菜，辣度是比不上湘菜的。而且川菜中的调料、香料甚多，与之比较，湘菜就少很多。

川菜湘菜，谁最具代表中国辣菜？

这两个菜系，都是将辣味发挥的淋沥尽致，但又各有特色。

川菜以麻辣鲜香为主打味形，菜品多种多样，取材广泛，做工精细，将麻辣鲜香融入各种菜肴，特别具有味觉的层次感，麻辣香配以酱香，芝麻花生香，佐以多种植物香料等等，各种海鲜的鲜香，各种肉类的鲜香，烹制出猛辣，中辣，微辣等层次分明的味型。口味适合各类喜辣的人群。历史渊源流长，具有明显的地方特色的同时，在国内国际的饮食市场上，知名度和普及率要高于其它菜系。

湘菜是以辣鲜香味型为主打，味形主要以地域习俗为主，突出鲜猛香辣，特别喜爱辣味的朋友们，绝对能吃出辣的痛快，辣的剌激，辣的至高境界。湘人喜辣，爱辣，不怕辣，辣不怕，到了无辣不成菜的地步。各种鲜香辣的制作工艺，历史悠久，品种繁多。极具地域食文化特色，在国内国际饮食市场占有一定份额。

川菜，湘菜，以猛辣程度不相上下。但湘菜猛辣在整个菜系的普遍性上，是一定要胜出的。

总之这两大菜系，深受喜辣食客的青睐与热捧。都是民族食文化中的瑰宝。

一己之见。供参考！谢邀！

其实出国去看看 现在国外的流行的中餐 基本格局就是以前的必需粤菜逐渐逐渐在没落 取而代之的就是川菜 。天草只评选过4大菜系 其他d所谓的地方菜系只能算是这4大菜系的衍生菜！

川菜和湘菜有什么区别？

川菜和湘菜都是中国传统的地方菜系，它们有以下几点区别：

1. 地理位置：川菜源自四川省，而湘菜则来自于湖南省。

2. 调味口感：川菜以麻辣、重口味为主要特色，使用大量的花椒、辣椒等调料；而湘菜则偏向于酸甜、清淡口味，并且善用腌制技法。

3. 食材选取：由于地域不同，两者在食材上也存在一定的区别。比如说，在烹制肉类时，川菜更多***用牛肉和羊肉等红肉类食材；而湘菜则更注重海鲜和禽类食材。

4. 烹调方式：虽然两种美食都讲究火候掌握与刀工精细度高低，但是在烹调方式上还是有所不同。例如，在炒锅中加入适量油后先爆香花椒再下其他配料就是典型的川式做法；而将原料放入冷水中浸泡后再进行煮或焯水处理，则属于典型的湘式手法。