108种烹饪方法,108种烹饪方法和它们的代表菜

摘要： 满汉全席都包括哪些菜肴？现在还能吃到吗？传说中的满汉全席到底多厉害，不看不知道，一看吓一跳，种类太多！说到满汉全席这几个字，很多人可能不会将它把食物联系在一起，但是满汉全席是清朝时...

满汉全席都包括哪些菜肴？现在还能吃到吗？

传说中的满汉全席到底多厉害，不看不知道，一看吓一跳，种类太多！说到满汉全席这几个字，很多人可能不会将它把食物联系在一起，但是满汉全席是清朝时期宫廷的盛宴。里面包含了烧烤，火锅，涮涮锅，几乎不可缺少的一些菜品，也展示了汉族烹饪的特色，炒，炸，煎等都有了，可以说是一桌满汉全席，将中国的美食都奉献出来了，满汉全席一般来说是至少有108种菜的，其中是南菜54个，北菜54个，做一桌满汉全席的话，基本上是三天才能够吃完，最开始出现满汉全席的时候，是满族人和汉族人一起做的一种全席，在当时是特别受欢迎的。

满汉全席的菜品非常的多，而且里面的人也是非常多的。在他们吃饭之前，首先要上香。而且上面需要有四种水果，四种干果，还有四种看过，还有四个蜜饯，上菜的时候是先上热菜，然后上大菜，最后上甜菜。做出这个满汉全席，他们基本上是搜寻到了很多的山珍异兽，各种各样的菜式，让客人流连忘返，这样的一桌菜下来，可以让你感受到饮食文化的渊源，而且能够让你感受到中华烹饪技术的博精。

估计现在没人能做出满汉全席的108道菜了，其实里面很多的原料，现在来吃都是犯法的。而且里面很多的菜品，由于没有相关资料留下来，能够知道全部的菜名都很难，现在外面的所谓满汉全席，其实也是现在的人仿做的，已经没有真正的满汉全席了，不过想吃到其中的某一道菜，很多餐厅还是能做出来的。

油烹脆鳝的具体制作方法是什么？

●油烹脆鳝

成本16元 售价108元 日售40份

口味 酸甜爽脆

色泽 酱色 盛器 四方平盆

推荐理由 炒糖色是传统烹调技术之一，关键在于火候，温度过高，就会出现苦味和焦糊味，最佳温度是180－190℃之间。炒糖色宜用慢火，使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，出现焦糖气味。但由于炒糖色工艺不易控制，稍过就易发黑，并且糖的焦化反应对人体不利。现在上海的酒店多不再用糖色而改成用熬糖法，就是将锅烧热，依次入白糖20克、老抽5克、浙江香醋10克、黄酒8克、水5克熬制，直至白糖完全溶化，成粘稠状即可，期间用大火，且不停翻勺。这道菜造型借鉴了中国传统的镂空手法，韵味十足。

原料 新鲜鳝鱼500克。

调料 生姜丝20克，葱丝、料酒各10克，A料（澄粉10克，生粉20克），B料（白砂糖20克，老抽5克，浙江香醋10克，黄酒8克，水5克），色拉油1500克（约耗20克），面粉150克，醋20克。

制作 1.将鳝鱼宰杀洗净，用150克面粉和20克醋搓洗（不仅可以洗净鳝鱼表面的粘液，还可以祛腥），去骨改刀成6厘米长的段，入葱、姜丝、料酒腌制10分钟。2.将腌好的鳝鱼拍匀A料，下入五成热油锅中炸第1遍，直至外皮发脆，如果炸制时间太久，里面的水分会炸干；将油温升至六成热，炸第二遍直至定形捞出。3.另起净锅，将油烧至五成热，入B料烹制，入鳝鱼段翻勺收汁，出锅装盘即可。

刀功要求 鳝鱼段长短一致。

火功要求 复炸时油温要高。

请问黄鳝怎么做好吃？

善鱼，简称黄鳝，可吃段，可切丝，川菜的做法，太多了，最普通的做法就是，烧大蒜头，最好是圆蒜最好，善鱼焯水待用辣椒段，青笋头切条状型，豆瓣，少许火锅料，白糖，味精，鸡精，生抽，老抽这道菜最好是用复合型油做，更有味道！漫烧十五分钟即可！，，这道菜，做成盐帮菜下酒下饭菜！只需改变辅料，白芹菜，二荆条子辣椒，小米椒丝，仔姜丝即可达到目的