食谱是什么意思 民族风味的 菜系

摘要： 什么名著中描写了很多美食？《红楼梦》里有186种美食！曹雪芹竟是个十足的吃货《红楼梦》可以说是一部中国古代社会大百科全书，俗话说“民以食为天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《红楼...

什么名著中描写了很多美食？

《红楼梦》里有186种美食！曹雪芹竟是个十足的吃货

《红楼梦》可以说是一部中国古代社会大百科全书，俗话说“民以食为天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《红楼梦》中自然少不了对美食的描写。

然而，曹公就是曹公，经他之笔写出来的那些美味佳肴竟然大都能做出来。一方面，曹公也参考了当时的风味小吃；另一方面，曹公自己亲自操刀创造。后人正是通过对《红楼梦》中食谱的研究，开辟了独一无二的“红楼菜系”。

据研究者统计，《红楼梦》里的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。

为什么说吃是一种文化？

中华文明五千年，民以食为天，吃是最基本的需求。24节气，逢年过节，走亲访友，都离不开吃。虽有地域之广，东西南北之差，但衍生的八大菜系还是离不开吃。

国人好吃会吃。一提起东方饮食，西方人也肃然起敬。一碗普通的面粉，就可以做出、馒头、面包、糊汤、饺子、混沌、包子等等来。 而面条又可以分为扯面、削筋、麻什、拉面等等来。

吃与个人情怀紧密相连。 吃在古圣那里，起初可能只满足一种食欲、口福，这从祖先造这个字的结构就不难看出来，你看那“吃”字，一个“口”字加一个“乞”字，就充分说明了这一点。

吃与民族文化紧密的结合在一起。中秋节的月饼象征意义可能远远大于实际意义，它代表了人们的一种思亲之情，中秋佳节倍思亲。大年初一吃饺子，代表了团圆。

为什么说吃是一种文化呢？俗话说“民以食为天”，天的概念是广阔无际，无所不包容，“食”就如天一般，涵盖着人民生活的方方面面，人类起初诞生有别于动物的智慧，就是从吃烤熟的食物开始的，饮食的变迁史是伴随着人类的发展史而存在的。

有道是一方水土养一方人，中国大地上不同地域的饮食习惯，一定程度上塑造了各地人不同的性格特征，温吞的黄酒、精细的小食，正配头脑精明、讲求风度的江南秀士，而醇厚的汤面，配上华丽的浇头，是豪迈的关西大汉的心头好，生长于塞外的北方汉子，虽然不需要再面临酷寒的威胁，也大多早已放弃了渔猎的生活，但血脉里搏击旷野的剽悍却延续至今，从北方粗犷豪迈的大盘菜式中就可见端倪。

以史为鉴，新中国成立之前中国一直属于农业社会，满足百姓饮食上的需求是社会稳定发展的重中之重。多少乱世是由吃不饱饭的饥民掀起，而是否能称得起盛世，则要看***的官仓中有没有足够的粮食。我们如今能在网络上胡侃瞎聊，不也得感谢袁隆平发明的杂交水稻。

即使饮食对于人类是如此的重要，但只凭上述这些，饮食还不足以称为一种独立的文化大类。文化的形成是需要概括与提炼的。真正让饮食成为文化的，首先是厨师们精益求精，发明创造了难以计数的美食，而刀工、火候、调味……一步步对食材的滋味的开发，使美食从制作过程到结果都成为一种艺术。

而在饮食制作***展的基础上，文化名人的品题，使日常的饮食也可名声大振、身价倍增。

商朝的丞相伊尹，以调和五味来讲诉治理天下的道理，以对美食的追求为引子，来谈论如何发展经济，强大国力，为中华饮食文化定下了宏大的基调。

袁枚等文化领袖兼资深老饕，把风靡时代的饮食和自身格调相融合，一张张食谱、食单，为中华美食记录下传承。

还有那历史上的一个个脍炙人口的典故，如苏东坡被贬谪时，苦中作乐，常忆少年时代的三白饭，使白米饭、白萝卜、白盐这种民间的粗茶淡饭也在历史上留下了姓名。还有发明于晚清、以食材豪华而著称的佛跳墙，也是因为某秀才一句“佛祖弃禅跳墙来”而打响了名头。甚至还有诸如左宗棠鸡等，只不过***借名人之名，却声名远播海外，携带者中国的历史和典故，被端上了洋人的餐桌。