幼儿园食谱如何制定 佐料方案

摘要： 幼儿园每周的餐谱是如何规划的？按照国家的规定，幼儿园应当使用带量食谱制定幼儿每周的食谱。带量食谱是一款国家卫生部门制定的婴幼儿营养食谱软件，幼儿园可以根据幼儿人数、菜品进行填空，软...

幼儿园每周的餐谱是如何规划的？

按照国家的规定，幼儿园应当使用带量食谱制定幼儿每周的食谱。带量食谱是一款国家卫生部门制定的婴幼儿营养食谱软件，幼儿园可以根据幼儿人数、菜品进行填空，软件会判断营养标准是否控制在合理范围之内，并且会根据幼儿的实际人数，换算出每个孩子的带量。超出带量，会造成幼儿肥胖；低于带量标准，那么营养标准是不足的。无论是超出还是低于带量，软件都无法生成出食谱。可以说是强制性的要求幼儿园严格按照营养标准制定食谱。

卫生部门及教育部门在检查幼儿园工作时，会根据带量食谱的具体数据结合当日幼儿园***购的品种、数量进行对照核对，出现问题园长是要背负极大责任的。

但是，部分幼儿园依然存在不规范操作的问题：

1.不使用带量食谱。带量食谱软件有较严格的要求，制定食谱需要专业的保健医进行，有些幼儿园没有这方面的专业人员，或者其它因素，都没有使用带量食谱。

2.幼儿伙食经费，没有专款专用。幼儿园的伙食费，按幼儿实际出勤人数据实收取，且国家有相关法律规定，幼儿伙食必须专款专用，且不得有盈余。简单说，幼儿伙食费只能用于幼儿的菜品、大米、佐料、点心、牛奶等实际发生的食谱中存在的内容。但有些幼儿园为了盈利，会把幼儿食堂工作人员的工资、水电费、煤气费都纳入到幼儿伙食中，这样一来就大大降低了幼儿伙食标准。

3.幼儿伙食必须和教师伙食分开，无论从***买、进库、账目、制作、开餐都不得于幼儿伙食共用。

以省武汉市为例，幼儿伙食按每天2餐2点来算，应当控制在18-22元每天。其中正餐为早餐和中餐，上午十点及下午三点左右应有两次水果或点心时间。幼儿正餐应有荤菜、素菜和汤，主食以大米为主，且每周都有粗粮掺入大米中给孩子进行营养补充。

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幼儿园都会配有保健医生，幼儿园每周的食谱都是有变动的。是保健医生根据幼儿的身体发育需要制定的，遵循科学的营养配比方式。并且，***用的都是当季的时蔬水果。不仅仅是注意营养搭配，甚至在口味上，色彩搭配上，都是根据幼儿的需要来制定。既满足幼儿的生长发育需要，又让幼儿每天都有好胃口，养成良好的饮食习惯。

根据我以往的工作经历，介绍一下幼儿园食谱的制定原理，成规模的幼儿园都会有一位保健医生，她会根据幼儿成长过程中必需的营养成分来选出当季适合的食材为孩子制定食谱，既要营养均衡，还要多种多样！口味方面就要看厨师的水平了！当然也要看幼儿园的经营模式，收费标准！想让孩子吃的好点，就要选择收费额中等的幼儿园，每个地方有每个地方消费标准，我所在城市基本就是一千左右算是中等，再贵的就没有必要了，我曾

三鲜料配方？

配置三鲜火锅底料需准备以下材料：火腿（100克）、鸡肉 （100克）、蘑菇 （250克）、 大白菜（500克）。

调料:盐（5克）、胡椒粉（1克）、味精（1克）、猪油（炼制50克）。

制作方法如下：

1、先将蘑菇撕成许多片。

2、再把火腿和鸡肉焯熟后切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。

三鲜锅汤料调配方法？

主要材料：脊骨150g，冬瓜50g，山药50g，香菇4个，枸杞20颗左右，鸡精少许，盐少许。

1、排骨脊骨冷水下锅，电陶炉选火锅档，煮开。

2、开锅后，转煲汤档，打去血沫。

3、冬瓜切1cm左右的丁。

4、冬瓜与蒸熟的山药加水至700ml同入豆浆机，选果汁档，打成浆。

5、冬瓜山药汤倒入排骨锅中，大火煮开，转小火。

6、香菇菌盖与香菇腿分开，香菇菌盖划十字刀，菌腿切片。

7、枸杞用热水泡开。

8、枸杞香菇腿入锅，共煮15分钟。

9、开锅前5分钟加入香菇菌盖，鸡精、盐少许即可完成。