菜谱食材少了火候时间 烹饪会怎么样

摘要： 不需要掌握火候的肉类菜谱有哪些？掌握火候对于一些做菜的新手来说确实有些困难，火候掌握的好不好直接决定了菜的味道，其实不需要掌握的火候的菜也有很多，比如像炒菜这种，只要炒熟就可以了，...

不需要掌握火候的肉类菜谱有哪些？

掌握火候对于一些做菜的新手来说确实有些困难，火候掌握的好不好直接决定了菜的味道，其实不需要掌握的火候的菜也有很多，比如像炒菜这种，只要炒熟就可以了，也不用特意去关注火候的问题，在这分享几个我比较常做的日常炒菜吧！

辣椒炒肉

首先准备材料：里脊肉，青椒，葱花，料酒，淀粉，甜面酱，盐，油，准备好后先将青椒切成片，里脊肉切成片，放到盘子里放入一勺盐料酒，水淀粉，然后搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入肉片，滑熟后捞出沥干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱花和青椒片，甜面酱，和炸熟后的肉片，放盐，味精翻炒均匀，最后放入水淀粉勾芡后淋上香油后盛盘出锅就可以了。

蒜爆鸡脯肉

首先准备材料：鸡脯肉，蒜瓣，生粉，准备好后先将蒜瓣切片，鸡脯肉切片，放到碗里，加入生粉搅拌均匀，准备炒锅加油烧热没放入鸡肉滑熟后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入蒜片炒香后，放入醋，盐，白糖，放入鸡肉片，放入生抽，最后放入水淀粉勾芡后盛盘出锅就可以了。

胡萝卜炒肉

首先准备材料：胡萝卜，五花肉，青蒜，木耳，小米椒，大葱，姜，郫县豆瓣酱，酱油，糖，料酒，花椒粉，胡椒粉，准备好后先将木耳洗干净泡发备用，胡萝卜切片，青蒜切段，小米椒切片，大葱切块，姜切片，准备汤锅加水烧热，放入五花肉，大蒜，姜片，料酒，煮到八分熟后取出备用，等五花肉凉透后切片，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后放入大葱和姜片炒香，放入五花肉，胡萝卜片，木耳，小米辣，翻炒放糖和酱油，最后放盐，花椒粉和胡椒粉调味后出锅盛盘就可以了。

很常时间没有回答烹饪方面的问题了，看到这个问题还真要好好想想，严格说只要用火加热的肉类都是要掌握火候的，有人说炒肉片(肉丝，肉丁)不用掌握火侯，此言差矣！肉片滑嫩就是通过火侯来达到的！

那不需要掌握火候的菜我想就只有生魚片，生腰子了。生魚片用三文魚，生魚(黑魚)，鲩鱼都可以做。生腰子这个比较少见，但有少部分人为了嫩，腰子切片加调料生吃，、我是不会这样吃的！

谢谢邀请。本人对美食略有研究。无论是从理论还是实践来说，任何菜肴都要掌握火侯，厨师与一般人炒菜的最大差别就是对火侯的掌控不同，其次是调味的顺序和食材的再加工等方面。但是某些简单菜肴对火侯的要求不高，献丑呈上一个五彩菜丁：土豆、胡萝卜、火腿肠切小粒，玉米剥粒、豌豆粒，先热锅凉油，中火，下土豆粒、胡萝卜粒炒至七成熟(表面略焦)，再下火腿粒、玉米粒和豌豆粒，炒匀后下少许水，小火焖2分钟，放盐拌匀，出锅。此菜味道鲜甜，色彩丰富，小朋友们很喜欢。希望对你有帮助。再次感谢邀答！

炒菠菜用火少炒吗？

 炒菠菜时，火候的控制是很重要的。菠菜很容易炒熟，所以一般来说，火候不宜过大，以免炒得太久，导致菠菜变软，口感不佳。

具体的操作步骤如下：

1. 菠菜洗净，切成适当大小的段。

2. 锅中加入适量的油，油热后放入菠菜，快速翻炒。

3. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

4. 菠菜变软，颜色变得鲜绿后，即可出锅。

在整个翻炒过程中，火候要小，快速翻炒，以保持菠菜的口感和营养。

火候掌握的三条最基本的原则？

做菜的方式有很多，煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、蒸、熬、凉拌，等等。炒，是中国家庭日常使用最广泛的烹饪方法，大概是因为炒菜出锅最快。即便是宴请招待，炒菜依然是主角，可以这么说，炒菜的水平直接决定着生活的质量。中餐之所以能够傲然于世界，其中一个很大的原因是中国人会炒菜。

颠勺，炒菜的技法

炒，在所有烹饪方式中，算得上难度比较大的。难在火候和汤汁的控制，难在口味的调配。口味的调配，我在其它讲解做菜的文章中着重分析，本文不做陈述。单从火候和汤汁的控制角度评比，肉类比[_a***_]简单，素食中食材质地较硬、含水量较少且淀粉含量较少的食材比较好炒，含水量较高、淀粉含量较高、松软的食材难度最大。

按照难度递增的原则，简单罗列如下，大家可对比：

难度等级一颗星：肉类

怎么把握卤菜的火候和时间？

这个问题说简单也不简单，说难，也不难。

重点 耙而不烂

卤货物多卤制货物少，卤制时间是不一样的。货物大小老嫩也不一样，卤水多少也不一样。

最简单实用的方法，用筷子扎。

卤菜的火候与时间怎样控制

大家好，今天在这里跟大家分享一下卤菜的火候与时间怎样控制，这里指的卤菜是专业生产量大的卤菜店或酒店制作经验，不是指家庭制作。供大家参考谢谢。

卤菜的火候与时间是相对的，不是一成不变的，同一种原材料如，牛肉，二岁的牛和五岁的牛在时间上相差一倍，今天跟大家分享的经验是指原材食是市场上普遍化的材枓。，老汤的量在五十公斤左右。

先说说火候吧，绝大部分食材的火候是先大火烧开，微火慢卤，有些食材易熟的如猪肝，鸡肝用老汤的余温就浸熟了，勿须开火了，再说下时间吧，牛肉大火烧开，微火卤一小时半，浸三小时出锅，。烧鸡，大火烧开微火一小时出锅。狗肉，大火烧开微火两小时出锅。猪头，大火烧开微火一小时，浸一小时出锅。猪肘，大火烧开微火一小时，浸两小时出锅。为什么需要浸呢，因为有些食材肉较原实，很难入味，煮时间长了就会过于烂，所以要浸透入味。不要以为停火了汤很快凉掉，浸煮两小时后汤的余温还八十度以上，有些食材也不要浸煮时间长了，。谢谢

卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的，当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的，时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干，今天小编就跟大家分享如何把控不同食材卤制的时间，

一、猪肉类食材：

1、猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的最佳效果是吃起有脆感，

2、猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜，

3、猪脚：由于猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时

4、猪肝：卤制时间为20分钟.中火卤制

二、牛肉类食材

牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤水中泡1小时，减少牛肉水分的流失，

三、鸡、鸭肉食材

一、像鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中泡30分钟味道更佳