川菜辣不辣,正宗川菜辣不辣

摘要： 中国的四大菜系，为何川菜最辣？谢邀！首先，纠正一下楼主观点：辣是川菜的一个特殊，但川菜不是以辣出名成为四大菜系之一的。其次，要说到能吃辣，民间有这样一个段子：四川不怕辣，贵州辣不怕...

中国的四大菜系，为何川菜最辣？

谢邀！

首先，纠正一下楼主观点：辣是川菜的一个特殊，但川菜不是以辣出名成为四大菜系之一的。

其次，要说到能吃辣，民间有这样一个段子：不怕辣，贵州辣不怕，湖南怕不辣。四川在全国吃辣的省份来说，并不是吃的最辣的。而且，经过专家考察辣椒很可能是从湖南、贵州传入四川地区的，而四川人吃辣的历史也不超过500年，但是川菜作为四大菜系之一可就不止这点年份了。

最后，辣并不是川菜的唯一的独到之处，全国吃辣的地方不在少数，最早吃辣的地方其实是贵州，而且吃辣的程度也绝对排不上前三。但是麻味却是川菜中真正具有地方特色的味道。花椒是四川土生土长的四川调料，自古就有到现在已逾千年！

川菜的24中基本味型如下：麻辣味、椒麻味、红油味、酸辣味、糊辣味、鱼香味、芥辣味、怪味、陈皮味、酱香味、蒜泥味、麻酱味、姜汁味、香槽味、咸甜味、甜香味、荔枝味、椒盐味、五香味、糖醋味、咸鲜味、家常味、烟香味、茄汁味

希望答案对你有帮助，如果大家喜欢川菜或是四川美食，可以关注我~~

没有说川菜最辣！

川菜只是麻辣！

这个和四川的地理位置有较大关系！

四川自古战乱少，物产丰富，***多，美食食材多！

所以，以前八大菜系：川湘粤鲁，浙淮闵徽

随着国家改革开放的深入发展，人口流动迁徙，各地的口味也不断的中和！

迎合才是真理！

所有四川菜都是辣的吗？

谢悟空君！

美食坐家是地地道道的四川人，我告诉题主，肯定所有川菜不都是辣的！长久以来，很多人认为川菜都是很辣的。的确，川菜中有一部分菜品是属于麻辣味型的。而凑巧的是，这部分麻辣味型的川菜，诸如水煮牛肉、毛血旺、水煮鱼片等，却因为其麻辣特色走红大江南北。进而，让大部分人都忽略掉了那些本身非常之清淡的川菜。

其实，川菜中配料有辣椒的菜品大约只占到了总数的一半左右，***设这些有辣椒的川菜吃起来都会有辣的口感，那么川菜中辣的菜品也就只占总数的一半。再换个角度说，配料中有辣椒，就一定会辣么？呵，不一定吧！四川人嗜辣，也仅仅是将辣椒作为川菜中的一种配料在使用，无非是取其香，提其味。

川菜不辣的菜很多，烧白、糖醋排骨、开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等也是微辣的菜。

来自于乐山，却是在成都发扬光大的美食——跷脚牛肉！把牛身上各种各样的东西放在一起熬煮，牛肉、牛肚、牛舌、牛肝...汤头甚至鲜美，牛杂吃起来巴适！东坡肘子

猪肘含有大量胶原蛋白，以东坡肉的口味去烹制后，皮软肉苏，香甜中带着淡淡的酒香，更是好吃下饭。豆花鱼片

豆花嫩滑，鱼片鲜香，这样鲜美营养的吃法，果断收藏。白果炖鸡

想做这道菜的朋友，我要友情提示一下，太补，不要流鼻血。。。。开水***

持续的大吃大喝之后，返璞归真的开水***绝对是安心养神的不二之选。蒜泥腰花

不仅仅只是以形补形，加上蒜香会怎样？

直接回答问题，不搞罗里吧嗦的了！

肯定不都是辣的！

不辣的：锅巴里脊，不过没名气😊

糖醋排骨，好多人都不知道原来川菜也有糖醋排骨😔

咸烧白，这是个什么东东？哎，就是“芽菜蒸肉”，哈哈，名字真好听！

开水***，看着辣鸡的一道菜，却很高级，平常我们也吃不到，了解了解得了😊
好了，最后总结：鱼香肉丝算不算，不算，它是放辣的，酸菜鱼算不？也放辣，所以，还是放辣的川菜多，而且名气大，流传广，有的别说中国人，外国人也能说出几种来！

不管辣不辣，好吃就得了呗！鱼香肉丝我叫好多人都直接在菜单上写着“不放辣”，哈哈哈！

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川菜到底有多少味型？

川菜二十四种味型分为三大类，如下：

一、麻辣类味型：

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型：

咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。

川菜是当麻则，当辣才辣。

相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。

味型大 概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

云贵川菜辣吗？

云贵川三省的确都喜欢吃辣，所以基本上都以辣为主，但是三省吃的辣有所不同，云南吃喜欢吃干辣、酸辣、糊辣，贵州喜欢吃香辣，四川喜欢吃麻辣。辣味是五味中最后一位，也是很多人、很多地区最不能接受的味道之一，对于不喜欢吃辣的人来说，哪怕是闻到辣味都会呛咳半天，但是对于云贵川湘来说，“辣”却是生活当中最不可少的一种调味品，不过辣也分很多种，所以各个地区对辣的偏好也就不一样。

云南——酸辣味

云南人吃辣其实比较淡，他们对辣的要求不高，所以吃辣多以干辣和酸辣为主。我舅妈就是云南人，她也吃辣，尤其是辣椒粉，简直是她的最爱，但是她不会在辣椒粉里添加盐、鸡精、胡椒粉等，所以她吃的就是干辣，对于她的吃法，我们时常觉得不可思议，但是她说她们娘家当地都那样吃。除了干辣，就是酸辣，云南有很多地方的人都喜欢吃酸辣，比如他们会把小米椒做成泡菜，在[_a***_]的时候切一些进去，或者是在做菜的时候挤一点柠檬汁进去，这样既能降低辣度，还能增香、增鲜，所以他们对辣味的要求很淡，并不像四川和湖南人吃的辣那么重。

贵州——香辣味

贵州与云南相比，贵州的味觉要重一些，贵州人吃辣时，首先就是在辣味里增香，所以他们喜欢是香辣味，比如贵州的辣子鸡、贵州的辣椒酱等，都是以香辣为主，因此，贵州的辣很多外地人都喜欢吃。

经典川菜是受到很多朋友的青睐和喜爱的，期特点既是麻辣，知名川菜包括，川味火锅，麻婆豆腐，水煮活鱼，毛血旺，等等，无一不是，香辣可口，吃了回味无穷，更是尽兴，辣的大汗淋漓。提到辣，还有云贵酸辣，和湖南干辣，有机会可以亲身体验，才知道其中的味道。