菜系列表

摘要： 水煮菜你知道多少？并分享你最拿手的一道怎么样？将青菜冲洗干净，沥干，切蒜末备用。锅中加水烧开，放青菜，煮一分钟捞起。放入盘中摆放整齐。锅洗净后烧油，油热后放入青菜，加少许生抽，鸡精...

水煮菜你知道多少？并分享你最拿手的一道怎么样？

将青菜冲洗干净，沥干，切蒜末备用。锅中加水烧开，放青菜，煮一分钟捞起。放入盘中摆放整齐。

锅洗净后烧油，油热后放入青菜，加少许生抽，鸡精搅拌。

煮好的青菜捞起放入盘中，再加入蒜末。

水煮牛肉

水煮牛肉的精髓在于油炸花椒和干辣椒，只有火候把握好，才能炸出香气十足的花椒和干辣椒，再经辗碎后放在牛肉上和葱末、蒜末一起用热油一激，那种味道只可意会，不可言传。热油带着香气浸透每一片牛肉和所有配菜，成就了这道川菜中的经典之作。

主料:牛里脊250克，芹黄、豆芽、白菜叶、青蒜适量

调料:郫县豆瓣40克，干辣椒5克，花椒20粒，酱油20克，黄酒10克，醪糟汁10克，盐、胡椒粉、葱、蒜、淀粉适量

做法

一、牛肉顶刀切片(图1)，加少许黄酒抓匀，再放入少许酱油、醪糟汁和水淀粉拌匀(图2)。

二、锅烧热，倒油，将油烧热后放入花椒和干辣椒(图3)，小火煸炒至呈棕红色(图4)，捞出(图5)辗碎。

三、郫县豆瓣剁细，葱和蒜切末(图6)。

四、配菜洗净， 芹黄、青蒜切段，***叶切块。大火将锅烧热后倒入少许油，八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅（除去生涩味，保持脆嫩）(图7)

五、锅中倒油，小火烧温后放入郫县豆瓣，煸炒出香气和红油(图8 )放入一半的葱末、蒜末煸香(图9)倒入酱油和黄酒炒香，加水烧开，放入炒过的配菜略烫一下(图10)捞出垫在碗底。锅中放入醪糟汁、胡椒粉和盐，水再次烧开后转中火，把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中，煮半分钟左右(图11)。将汤和牛肉一起浇在配菜上，撒上辗碎的花椒和干辣椒，再撒些葱末、蒜末，浇上八成热的油即可。

我知道的水煮菜有很多，例如水煮肉片、水煮豆腐皮、水煮鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、水煮***、水煮青菜、水煮花生等等。

而我最拿手的是水煮豆皮，它好吃下饭，食材简单，便宜实惠。下面我就和大家分享下我的做法：

水煮油豆皮

1选优质的干豆腐皮（也就是干豆筋）最好。提前泡半个小时，拿出先切宽条，在斜刀切成菱形片。

2葱切葱花，姜切小菱形片，蒜子剁成末，香菜切段备用。

3锅中烧水，水开放入黄豆芽汆水捞出。倒出水，锅中放油，用葱姜呛锅，再放入黄豆芽，加盐调味。翻炒均匀放入碗底。

4用葱姜炝锅，放入花椒、干辣椒炒出香味。再放入豆瓣酱、大红袍、麻辣鱼料炒下加水。 加一小勺盐、四小勺鸡精、两勺味精、一勺十三香、一勺胡椒粉调味。水开，煮两分钟，用细密漏捞出花椒、干辣椒、葱姜。然后放入切好的豆皮煮下，勾适量芡。倒入碗中。

5撒上花椒、干辣椒、芝麻、蒜末，用热水淋在上面，最后是上香菜即可。

我是租客厨房，在我主页有很多美食视频，欢迎大家支持和关注。

很高兴回答这个问题

水煮菜系列有很多，有川渝地区的麻辣味的，还有沿海一带清淡口味的。

像水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱼，酸菜鱼等都是家喻户晓的川味家常菜了。

可是像蚝油生菜，白灼系列菜等也是深受大众喜爱的。

下面就分享一道我最擅长的吧

蚝油生菜

主料：生菜

辅料：蚝油 生抽 大蒜 盐 糖 胡椒粉 鸡精 湿淀粉 大豆油 五花肉

制作： 五花肉剁成肉沫，大蒜切成沫。 起锅烧热下入水，加入盐 油 烧开 下入生菜，断生捞出。

起锅烧热下入油，下入五花肉沫煸香，下入大蒜沫。下入蚝油，炒香，下入生抽 盐 糖 鸡精

谢谢邀请！很高兴回答你的问题，我是河南人

曾经是一名在饭店工作的人员，我所知道的水煮菜有水煮肉片、水煮鱼，水煮花生米、水煮***、水煮虾。我最喜欢吃和最喜欢做的就是水煮***！

水煮***方法简单，营养又美味，吃的时候汤和菜都有了，我是一个口胃清淡的人，爱减肥的和肠胃不好的朋友多吃这道菜对身体大有好处。

以上是我个的观点，希望能帮到你！[握手]

有哪些重口味的菜？

重口味的菜，每个地方都有，比如[_a***_]的臭鳜鱼，江浙地区腌菜梗，臭豆腐，四川的肥肠，湖南的土匪猪肝，陕西的泡馍对于不喜欢的人来讲口味绝对重，北京的豆汁大多数人受不了，北方的拔丝菜，甜油腻，口味也重，重口味对于不喜欢的人讲就是地狱，喜欢的人则是天堂！

我是洪春

有哪些重口味的菜。

我们东北有，溜肥肠，大蒜烧肚条，酱焖蛤蟆，烤猪脑，烤鸡腚尖，红烧牛金蓉，烤羊蛋，等等还有很多。

南方比较多，有炸蚂蚱，炸知了，炸蝎子，臭鳜鱼，老鼠干，烧竹鼠，等等。

我个人任为有异味的，和极少数人爱吃的，还有各人不爱吃的东西，应该都属于重口味的菜吧。

以上均为我个人想法。

有哪些重口味的菜？

重口味的菜，每个地方都有，比如安徽的臭鳜鱼，江浙地区腌菜梗，臭豆腐，四川的肥肠，湖南的土匪猪肝，陕西的泡馍对于不喜欢的人来讲口味绝对重，北京的豆汁大多数人受不了，北方的拔丝菜，甜油腻，口味也重，重口味对于不喜欢的人讲就是地狱，喜欢的人则是天堂！

我是洪春

有哪些重口味的菜。

我们东北有，溜肥肠，大蒜烧肚条，酱焖蛤蟆，烤猪脑，烤鸡腚尖，红烧牛金蓉，烤羊蛋，等等还有很多。

南方比较多，有炸蚂蚱，炸知了，炸蝎子，臭鳜鱼，老鼠干，烧竹鼠，等等。

我个人任为有异味的，和极少数人爱吃的，还有各人不爱吃的东西，应该都属于重口味的菜吧。

以上均为我个人想法。

除夕年夜饭，你家饭桌上每年都必有的三样菜是什么？

一年一度年夜饭快要到了，也许好多小伙伴们都开始准备年夜饭的食材了，我也一样，早就买了，很多年货和食材了。毕竟年夜饭代表着一年的喜气和财气和一家人的团团圆圆和和睦睦的开始。

每个地方不同，年夜饭的菜品也会不同，我在新疆，这里主要肉类就是牛羊肉，因此这里的年夜饭大多数都和牛羊肉有关，虽然新疆是好多民族的地区，特别是大多数的家庭来自内地，都各种带着自己家人的饮食习惯，但是生活在新疆神奇美食多的数不清的地区，也被同化都差不多了，和当地饮食一样了。所以，年夜饭都和饮食有关。手抓肉、大盘鸡、卤牛肉、爆炒羊肚、大盘菜系列更是受到欢迎，那些烤肉，炒烤肉，羊肉焖饼，椒麻鸡、熏马肉，熏马肠，菠菜面筋、羊肉饺子，羊肉包子等等，更是很常见了。

我家的年夜饭，虽然也有小时候的饮食习惯，但是最多的还是新疆味道，年夜饭必备的三种菜。

第一道菜：年年有鱼一般是烧的比较多些，虽然每年的鱼在变化，但是做法基本不变，烧黄花鱼、武昌鱼，烧鳊鱼等等，每种鱼都必须是一道蒸鱼烧出来，用一个大盘子装上，叫做《年年有鱼》。这是我家从不改变的年菜之一。

第二道菜，手抓肉，这是地地道道的新疆风味，也是新疆名菜，年夜饭嘛必须要大块吃肉，才有过年的气氛，手抓肉这是我家必备的年夜饭菜，多年从没改变。

第三道菜：卤牛肉，我家腊月28日，就是我开始卤肉的日子，年年如此，所以，卤牛肉是我家必备的年菜之一，从没改变。